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廣州首宏蔬菜配送詳解生鮮三大流轉環(huán)節(jié)保鮮法

發(fā)布時間：2021-05-12 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：蔬菜價格

立夏后，全國氣溫逐漸升高，降雨量加大，對本就高損耗的水果蔬菜食材配送行業(yè)來說，氣候條件的變化往往決定著生鮮產品的損耗程度。改善生鮮產品的儲存條件，可以使得生鮮食品保鮮時間更久。生鮮食品要實現從農田到餐桌，需要經過三大流轉環(huán)節(jié)，那一般如何儲存使生鮮保鮮呢？讓小編來告訴你們吧

一、產地/基地采摘保鮮方法

在物流高度發(fā)達的今天，規(guī)模化的生鮮配送企業(yè)一般通過產地/基地直采來降低成本，這也是越來越多的食配企業(yè)正努力實現的降本路徑。對于生鮮產品來說，食品保鮮越久成本就越低，但往往食配企業(yè)容易忽視，食品保鮮其實是從農田就要開始的工作，在農產品產地，一般這樣保鮮：

1.葉菜類清洗、泡水，時間約5分鐘；

2.放進200升水槽內，加碎冰降溫，溫度5℃～8℃；

3.用報紙沾濕包住，層層疊放在大塑膠籃內；

4.處理后放入冷藏庫保存；

產地/基地采摘保鮮方法

二、蔬菜配送公司保鮮方法

1.氣調庫保鮮法

氣調保鮮是當下生鮮配送企業(yè)采用的主流儲存技術。復合氣調保鮮包裝的原理，就是采用復合保鮮氣體，對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換�？刂茙靸鹊臏囟�、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環(huán)境的氣體成分來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫內的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。做法如下：

氣調庫設備組成

1.制冷設備(氨系統(tǒng)、氟里昂系統(tǒng)及乙二醇系統(tǒng)等)；

2.庫內加濕設備；

3.庫內沖霜及制冷機組冷卻水設備；

4.氣調設備(制氮機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機及二氧化硫發(fā)生器等)；

5.其它設備(氣調庫門、觀察窗安全裝置、儲氣袋等附屬設備)；

氣調庫保鮮效果

1.果蔬儲藏時間較長，比普通冷藏庫長0.5-1.0倍；

2.出庫后果蔬保持原有的鮮度，與新采摘狀態(tài)相差無幾；

3.出庫后果蔬從“休眠”狀態(tài)向正常狀態(tài)轉化的過程，使保質期可延長21-28天，是普通冷藏庫的3-4倍；

4.低氧環(huán)境，可抑制霉菌生長、病蟲害發(fā)生，使果蔬的重量損失減少至最��；

5. 對于一般冷庫難以儲藏的果蔬，如獼猴桃、棗等到均能達到極佳的儲藏效果；

蔬菜配送公司保鮮方法

三、團膳食堂保鮮方法

團餐食堂直面消費者，也是農產品從農田到餐桌保鮮的最后一環(huán)，為了讓食配企業(yè)送來的農產品持續(xù)保鮮，一般他們是這樣做的：

冰敷法

利用冰冷水及碎冰覆蓋于蔬果產品上面的方法。如：荔枝、蔥、蒜保鮮等。荔枝注意風干氧化；不接觸空氣。

高速預冷庫

利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。

保鮮膜包裝

本質是抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，阻隔空氣接觸,抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。

真空、網袋保鮮包裝

防止損傷、水分蒸發(fā)，并有孔洞使其呼吸、散熱。

冷藏的運輸設備

防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏冷庫、退溫等均需防止。

團膳食堂保鮮方法

以下生鮮常用保鮮法

冰冷水

適用食材：

玉米、毛豆等豆類及花椰菜、西洋菜（蒿苣）等

方法：

1.200公升水槽；

2.加入冰塊及水使溫度降為0℃；

3.將蔬果浸入其中使溫度降至7℃～8℃；

注意事項：

1.紙箱中溫度若已升至40℃以上，須先瀝水冷卻再處理；

2.花椰菜等有花蕾之蔬菜須用毛巾擦去水份，以免變質；

冷鹽水

葉菜類及玉米等

1.預冷槽水8℃將蔬果預冷及洗凈約五分鐘；

2.冷鹽水槽水0℃鹽濃度1%，處理五分鐘；

3.冷水槽水0℃，使洗去原有鹽水；

1.處理時間勿過長，以防鹽水引起之障害；

2.特別是皇宮菜、碗豆苗、空心菜易變黑；

復活法

葉菜類、蔥、菠菜、芹菜、大白菜等

1.200公升水量；

2.一般水溫；

3.洗凈污泥并吸收水份；

4.放入空間較大的容器中使其復活；

1.為防葉片損傷放入容器中先以橫內放入至3/4滿即止，再放正，讓葉片平均，不擠壓；

2.末莖置水中切割，可使復活效果更佳；

放熱法

哈密瓜、木瓜、芒果、草莓、桃、香蕉、鳳梨等水果類

1.打開紙箱充分放熱；

2.再放入冷藏庫或常溫保管；

常溫法

南瓜、芋頭、馬鈴薯、牛蒡、未成熟的蕃茄等

要將食材放在保存通風良好的固定位置

小編覺得，食材配送是一項漫長而復雜的工作，但只要堅持科學保鮮，做好各環(huán)節(jié)工作，就能減少生鮮食材的耗損率，從而減少公司成本支出。

廣州首宏蔬菜配送詳解 生鮮三大流轉環(huán)節(jié)保鮮法

發(fā)布時間：2021-05-12 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：蔬菜價格

廣州首宏蔬菜配送詳解生鮮三大流轉環(huán)節(jié)保鮮法

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