禁忌食品，真的有這么多的關(guān)注？

      早春，新穎的綠葉蔬菜甚尷尬得。這時(shí)分，菠菜就成為很多人家飯桌上的綠色美味。但是很多人又說(shuō)菠菜有很多忌諱，比方不能和豆腐一同吃。這是真的么？
　　菠菜不能搭豆腐嗎
　　這大約是傳播最廣的飲食搭配忌諱了。菠菜中含有大量草酸，豆腐中則含有鈣。草酸與鈣的分離才能十分強(qiáng)，草酸鈣在胃腸里無(wú)法被吸收，因此菠菜與豆腐同食會(huì)影響鈣的吸收。這在化學(xué)原理上沒(méi)有問(wèn)題。不過(guò)，問(wèn)題沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。
　　其實(shí)有很多科學(xué)家特地研討菠菜對(duì)鈣吸收的影響，有老鼠實(shí)驗(yàn)也有人體實(shí)驗(yàn)。由于實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的不同，結(jié)論也不完整分歧。分歧的認(rèn)識(shí)是菠菜中的草酸對(duì)鈣的吸收效率很低，只要5%的樣子。而關(guān)于其他食物中的鈣，有的研討結(jié)果是菠菜不影響吸收，有的是確實(shí)降低了吸收效率。值得一提的是，菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一同食用，結(jié)果根本上都是鈣的吸收效率會(huì)顯著降低。
　　依據(jù)這些研討結(jié)果，“菠菜豆腐不同食”似乎是有益無(wú)害的。但是假如單獨(dú)吃菠菜，那么草酸就會(huì)被人體吸收了。草酸自身是一種有害無(wú)益的東西。當(dāng)然，關(guān)于完整安康特別是腎臟功用沒(méi)有問(wèn)題的人，普通含量的草酸能被腎臟處置掉，倒也不用太擔(dān)憂(yōu)。但是關(guān)于那些腎臟功用不夠健全，或者原本就有腎結(jié)石的人來(lái)說(shuō)，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。不過(guò)，假如菠菜中的草酸被同時(shí)吃下的鈣分離掉了，那么這些草酸就會(huì)有驚無(wú)險(xiǎn)地被排出體外。這里的鈣，以至起到理解毒的作用。
　　所以，假如豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒(méi)有什么損失。假如真的被草酸分離而不能吸收，其實(shí)也沒(méi)有什么可惜的。何況，吃豆腐最重要的是為了其中的蛋白質(zhì)，而菠菜則還有其他大量有益的成分。損失了豆腐中的鈣，從其他食物中補(bǔ)上就行了。
　　搭配忌諱， 拿它怎樣辦
　　說(shuō)完菠菜豆腐，你能否理解很多“食品搭配忌諱”其實(shí)是想當(dāng)然或者以訛傳訛。不過(guò)至少?gòu)睦碚撋险f(shuō)，無(wú)法掃除兩種無(wú)害的東西反響生成有害物質(zhì)的“可能性”。假如沒(méi)有牢靠的研討數(shù)據(jù)，確實(shí)也很難簡(jiǎn)單地肯定或者否認(rèn)一個(gè)傳說(shuō)中的“忌諱”。
　　在現(xiàn)代食品管理中，人們對(duì)一種食品原料停止普遍檢驗(yàn)，包括在人體內(nèi)的代謝途徑，在正常狀況下可能轉(zhuǎn)化成什么物質(zhì)，等等。假如這些都沒(méi)有問(wèn)題，就會(huì)以為它是“完整平安”的。假如一種食物成分在某些狀況下可能帶來(lái)安康風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)給予運(yùn)用量或者運(yùn)用場(chǎng)所的限制。還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)哪種蔬菜、水果或者肉類(lèi)有相似的限制。
　　其實(shí)，現(xiàn)代科學(xué)開(kāi)展到今天，普通食物中的主要成分都曾經(jīng)相當(dāng)分明了。假如有危害安康的搭配，也一定會(huì)經(jīng)過(guò)牢靠的渠道發(fā)布。關(guān)于那些活靈敏現(xiàn)的“搭配忌諱”，“寧可信其有”也不會(huì)帶來(lái)什么危害。只需愿意，至少能夠得到心理?yè)嵛�。假如不理�?huì)那些“搭配忌諱”，也沒(méi)有什么大不了的，畢竟經(jīng)過(guò)兩種普通食品來(lái)害人的案例，也只在傳奇小說(shuō)里見(jiàn)過(guò)。即使是那些“忌諱”，也常常不過(guò)是“可能”影響某些成分的吸收而已，而并不是就成了“有毒”的物質(zhì)。