食品行業(yè)顛覆！ 玩具，冰淇淋等食品每年銷售18億元，宜家成立獨(dú)立小餐廳？

眾所周知，瑞典家居批發(fā)巨頭宜家（IKEA）主停業(yè)務(wù)是家居，而宜家餐廳，作為宜家旗下的隸屬效勞之一，設(shè)立之初，僅是為了延長(zhǎng)客戶在商場(chǎng)內(nèi)的逗留時(shí)間。但往常，隨著宜家瑞士肉丸、冰淇淋的風(fēng)行，餐飲的勢(shì)頭完整不輸家居業(yè)務(wù)，宜家餐廳成為了宜家的另一張“名片”。近日，宜家正思索下一階段，把宜家餐廳開(kāi)設(shè)成一個(gè)獨(dú)立的餐廳，特地進(jìn)駐市中心腸段。

現(xiàn)象：在宜家商場(chǎng)，通常排隊(duì)最長(zhǎng)的并不是家居廳，而是餐廳和瑞典食品屋。

據(jù)理解，30%的消費(fèi)者表示去宜家是為了就餐。宜家餐飲部的美國(guó)區(qū)擔(dān)任人 Gerd Diewald笑言，“原來(lái)宜家肉丸才是‘最好的沙發(fā)銷售員’。我希望過(guò)個(gè)幾年我們的顧客會(huì)這樣說(shuō)，‘宜家是個(gè)不錯(cuò)的吃飯的地兒，對(duì)了，他們還賣(mài)家具’。”

數(shù)據(jù):宜家餐廳的銷售額僅次于達(dá)美樂(lè)。

最近5年，宜家餐廳的營(yíng)收都堅(jiān)持了不錯(cuò)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。2013年和2014年的增幅一度堅(jiān)持在總營(yíng)收增幅的2倍以上；2015年宜家餐廳重新裝修，食品銷售額增長(zhǎng)了大約8%；2016年宜家發(fā)布的年度報(bào)告顯現(xiàn)，宜家食品部的銷售額達(dá)至18億美圓，雖只占公司374億美圓總銷售額的5%，但在體量上卻能夠和美國(guó)第二大披薩連鎖店達(dá)美樂(lè)2016年24.72億美圓營(yíng)收相提并論。

往常，宜家每年會(huì)效勞來(lái)自全球48個(gè)國(guó)度的6.5億人次的食客。能夠說(shuō)，宜家曾經(jīng)生長(zhǎng)為餐飲業(yè)的一匹黑馬。

經(jīng)過(guò)現(xiàn)象

看實(shí)質(zhì)

從初期以餐飲作為隸屬消費(fèi)品，延長(zhǎng)消費(fèi)者在店內(nèi)的停留時(shí)間，到排長(zhǎng)隊(duì)、一座難求、餐廳上座率居高不下“現(xiàn)象級(jí)”的勝利，宜家餐廳是如何做到讓消費(fèi)者趨之若鶩的？

“無(wú)心插柳”的跨界餐飲——餓著肚子促不成好生意。

1957年，全球第一家宜家商場(chǎng)在瑞典開(kāi)業(yè)。宜家的商業(yè)形式請(qǐng)求店鋪中有大量的庫(kù)存，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)占用很大面積，只要在郊區(qū)才干有低價(jià)優(yōu)勢(shì)。所以宜家商場(chǎng)都會(huì)選址在間隔市中心偏僻的地域，消費(fèi)者的就餐問(wèn)題就很突出。

在公司開(kāi)創(chuàng)人Ingvar Kamprad看來(lái)，“餓著肚子促不成好生意”，為顧客提供食物，他們就能在商場(chǎng)逗留更久，從而促進(jìn)商場(chǎng)的銷量。

從第二年開(kāi)端，宜家在出口處設(shè)立了小茶座供給飲料和點(diǎn)心。后來(lái)小茶座逐步演化為餐廳，再后來(lái)，餐廳被挪進(jìn)商場(chǎng)內(nèi)部，不用付款出門(mén)就能夠用餐。關(guān)于顧客來(lái)說(shuō)，身處郊區(qū)，除了宜家餐廳，似乎也沒(méi)有別的選擇，何況宜家餐廳提供的食物滋味還不錯(cuò)。

打造物美價(jià)廉的跨界餐飲特征

在業(yè)內(nèi)傳播著這樣一句話：宜家有三寶，肉丸、熱狗、續(xù)杯好! 去過(guò)宜家餐廳的都曉得，在宜家餐廳，幾塊錢(qián)的小吃比比皆是：1元的甜筒、3元的熱狗和烤翅、5元無(wú)限續(xù)杯的各種飲料、9元的三文魚(yú)卷餅和麋鹿肉千層餅、15元的瑞典式肉圓……網(wǎng)上更有人分享出“30元吃好”的宜家餐廳用餐攻略。

得天獨(dú)厚的低價(jià)本錢(qián)優(yōu)勢(shì)足以讓宜家提供開(kāi)闊的就餐環(huán)境，并且可以把更多的精神和時(shí)間破費(fèi)在產(chǎn)品和效勞上。低價(jià)、美味、快捷、安康、及時(shí)的產(chǎn)品更迭使宜家餐廳大獲好評(píng)，不久，這便成為宜家一大特征。

眾品牌紛繁跨界，“有心栽花”的跨界餐飲頗具通性

實(shí)踐上，近些年，不光是宜家對(duì)餐飲行業(yè)感興味，Gucci、無(wú)印良品、飛馳等諸多大品牌企業(yè)都紛繁跨界涉足食品餐飲行業(yè)。

“扎堆兒”跨界餐飲的背后，不只是用概念把戲吸睛這么簡(jiǎn)單。

一方面：
跨界餐飲企業(yè)在原有業(yè)務(wù)的根底上，將餐飲交融進(jìn)去，其品牌文化和特性也會(huì)嵌入到餐廳的各方面，無(wú)時(shí)不感染者用餐的消費(fèi)者。這樣，不只能夠提升跨界企業(yè)餐廳的客流量，還能增加品牌與消費(fèi)者的接觸頻率，從而降低消費(fèi)者與該品牌的接觸本錢(qián)。

舉幾個(gè)例子，在無(wú)印良品的跨界餐廳中，我們可看到它所傳送出的環(huán)保素食主義，從飛馳的創(chuàng)意餐廳中，我們能感遭到汽車的大方尊貴。

Prada第三代掌門(mén)人Miuccia Prada曾表示：“樸素品關(guān)于現(xiàn)代人，最重要的不再只是商品，而是生活態(tài)度。”經(jīng)過(guò)開(kāi)餐廳，企業(yè)能夠到達(dá)販賣(mài)生活方式概念的目的，巧妙地宣傳了其品牌文化，拉近品牌與消費(fèi)者的間隔。

無(wú)印良品的相關(guān)擔(dān)任人則表示：“MUJI餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、水杯都是不對(duì)外銷售的。非餐飲品牌來(lái)開(kāi)餐廳，看似跨過(guò)界，其實(shí)是品牌增加與消費(fèi)者接觸的頻率最好的辦法之一，同時(shí)也是品牌概念的傳送。”

另一方面：
品牌社區(qū)能強(qiáng)化品牌體驗(yàn)，從而提升品牌忠實(shí)度。企業(yè)選擇跨界顯然是想經(jīng)過(guò)餐廳這個(gè)載體營(yíng)造品牌社區(qū)。

最后：
隨著生活程度的進(jìn)步，人們的消費(fèi)觀曾經(jīng)從“餓了用餐”轉(zhuǎn)變追求愈加個(gè)性、安康的餐廳�！�2016年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出：在餐飲各個(gè)業(yè)態(tài)本錢(qián)中，人力本錢(qián)、房租、原資料本錢(qián)依然是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，如何在有限資源下擴(kuò)展停業(yè)額、增加利潤(rùn)是行業(yè)的重要課題。大量復(fù)合餐廳的呈現(xiàn)，是餐飲業(yè)態(tài)增加停業(yè)額的辦法之一。

宜家

經(jīng)過(guò)餐廳這個(gè)載體營(yíng)造品牌社區(qū)，提供低價(jià)、優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化的食物及效勞體驗(yàn)，樹(shù)立品牌與消費(fèi)者之間的溝通，完成由“弱關(guān)系”到“強(qiáng)關(guān)系”的轉(zhuǎn)變。從找到消費(fèi)者、提升體驗(yàn)到強(qiáng)化關(guān)聯(lián)的，潛移默化地向消費(fèi)者傳達(dá)一種簡(jiǎn)約而精致生活方式。

從運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略上看，宜家的宜家餐廳互相之間已成為一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的關(guān)系。宜家由于宜家餐廳的存在，在很大水平上保證了消費(fèi)者在店的停留時(shí)間，增加了消費(fèi)者同品牌的接觸面積，加深品牌文化的傳播深度。反之，宜家餐廳借助宜家龐大的會(huì)員基數(shù)以及人流量保證了就餐人員的數(shù)量。

總言之，宜家餐廳的勝利，很大水平得益于宜家商場(chǎng)的支持。由于租金本錢(qián)低，所以有資歷任性，即便食品相當(dāng)廉價(jià)，也不用擔(dān)憂賠本�？缃绮惋嫴辉谏贁�(shù)，而真正要做勝利卻并非易事。往常，宜家想要去做獨(dú)立的餐廳，那么“超低價(jià)”還會(huì)存在嗎？我們拭目以待吧。

逸馬點(diǎn)睛

跨界

“

跨界，讀懂本人的品牌是中心

不難了解，以上這些品牌的跨界嘗試都是效勞于品牌本身的定位和戰(zhàn)略的，而并不能孤立的存在。

我們能夠肯定的是，隨著市場(chǎng)的開(kāi)展，隨著人們對(duì)商業(yè)體驗(yàn)性的請(qǐng)求越來(lái)越普遍和挑剔，傳統(tǒng)行業(yè)這樣的餐飲跨界嘗試也只會(huì)越來(lái)越多。從以上的例子來(lái)看，這些向餐飲跨界的品牌都有一個(gè)共性，跨界的范疇都是新興的輕餐飲，如簡(jiǎn)餐、烘焙、飲品，這樣的餐飲產(chǎn)品烹飪的難度和需求的硬件條件都較低，不會(huì)產(chǎn)生大量油煙和渣滓形成體驗(yàn)性的降落；采購(gòu)鏈條簡(jiǎn)單、平面，可控性強(qiáng)，不會(huì)呈現(xiàn)食品平安問(wèn)題；處理個(gè)人飲食，不提供集體餐飲，這樣不會(huì)影響到店內(nèi)購(gòu)物的其別人；進(jìn)餐區(qū)域面積請(qǐng)求不大，只占用小局部店內(nèi)面積，最大化坪效比。

實(shí)踐上，向餐飲乃至其他行業(yè)跨界，對(duì)品牌本身綜合實(shí)力的請(qǐng)求是全方位的，需求探究的勇氣、強(qiáng)大的執(zhí)行力、明晰的頭腦和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，絕不是可以“拍一下腦門(mén)就上馬”的小工程。品牌在做相似嘗試的時(shí)分，也要防止本人的餐飲“喧賓奪主”，影響到主業(yè)，最后得失相當(dāng)。