餐飲智能化另辟蹊徑 如何規(guī)范化中餐？

 

　　速途網(wǎng)上海訊 民以食為天，隨著挪動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)疾速開(kāi)展以及人們生活程度進(jìn)步，人們關(guān)于飲食的消費(fèi)早已從“味蕾”的滿足，上升到了對(duì)飲食質(zhì)量的追求。以上海為代表的一線沿海城市中，安康、便利、時(shí)髦的智能餐飲越來(lái)越火，那么智能餐飲到底智能在哪?餐飲智能化會(huì)給傳統(tǒng)的中餐帶來(lái)哪些改動(dòng)?對(duì)此，速途網(wǎng)采訪到了智能餐飲品牌熙香藝享開(kāi)創(chuàng)人劉蘊(yùn)熙。

餐飲智能化另辟蹊徑 如何規(guī)范化中餐？ 

　　據(jù)劉蘊(yùn)熙引見(jiàn)，熙香藝享是一家主打中餐外賣(mài)的智能餐飲品牌，同時(shí)也在做西餐外賣(mài)，目前主要經(jīng)過(guò)線上微信公眾號(hào)、品牌訂餐官網(wǎng)和線下能量站(餐飲批發(fā)店)相分離的方式停止運(yùn)營(yíng)，其消費(fèi)一切的餐食都是由德國(guó)進(jìn)口設(shè)備智能化消費(fèi)。

　　劉蘊(yùn)熙通知筆者，由于不同廚師做菜習(xí)氣不同等緣由，中餐品牌難以大范圍提高，因而熙香采用了進(jìn)口設(shè)備智能化烹飪，對(duì)中餐停止規(guī)范化制造，讓每一份中餐便當(dāng)都能原汁原味。她說(shuō)：“我們引進(jìn)電子烹飪?cè)O(shè)備，特地由本人的團(tuán)隊(duì)針對(duì)中餐的烹飪環(huán)境做了研發(fā)和改造”。目前能夠應(yīng)用設(shè)備對(duì)食物停止一鍵化烹飪，無(wú)需人工廚師，無(wú)油煙無(wú)煤氣。同時(shí)，設(shè)備的慢煮低溫化操作也防止食物被過(guò)度烹飪。數(shù)字化、精準(zhǔn)化的管理形式，將每一道中餐制造工序量化，防止了菜品因人為不可控的緣由形成的一系列問(wèn)題。”

　　劉蘊(yùn)熙表示，熙香十分注重對(duì)中餐菜品的研發(fā)，廚師每研發(fā)一道菜品都會(huì)轉(zhuǎn)化成機(jī)器言語(yǔ)，經(jīng)過(guò)機(jī)器停止規(guī)范化烹飪，目前已研發(fā)了一千多道菜品，已運(yùn)用的有兩三百道菜。“傳統(tǒng)中餐店菜品更新率低，主要在于頻繁更新菜品會(huì)帶來(lái)本錢(qián)升高，而我們每個(gè)禮拜見(jiàn)推出8款不同的主食供客戶選擇，其中也會(huì)保存售出率較高的菜品，但普通不超越一個(gè)月，”劉蘊(yùn)熙說(shuō)，“由于一切菜品都是設(shè)備一鍵化烹飪，可經(jīng)過(guò)優(yōu)盤(pán)在設(shè)備上停止菜品程序的更新，所以不存在烹飪技巧上的差別，也就克制了傳統(tǒng)餐廳終年只能打招牌菜、原封不動(dòng)的瓶頸。”

　　為保證餐食的外送效勞質(zhì)量，熙香目前也樹(shù)立了本人的物流系統(tǒng)。劉蘊(yùn)熙表示，樹(shù)立本人的物流配送系統(tǒng)的益處在于能將團(tuán)餐配送效勞最優(yōu)化，系統(tǒng)會(huì)最快速規(guī)劃配送道路，并且一切訂單與配送員停止掛鉤，經(jīng)過(guò)對(duì)配送員定位，客戶能第一時(shí)間曉得便當(dāng)所到位置，并與配送員獲得聯(lián)絡(luò)。另外，熙香也會(huì)與第三方物流采用招標(biāo)、合同制停止協(xié)作，對(duì)自建物流系統(tǒng)停止人力補(bǔ)充。

　　據(jù)理解，目前熙香在上海崇明設(shè)有一個(gè)中央廚房，集中采購(gòu)原資料、統(tǒng)一經(jīng)過(guò)設(shè)備停止冷鏈加工和菜品研發(fā)，并配送至各個(gè)能量站。自2013年十月至今，他們?cè)��?jīng)在線下鋪設(shè)了30多家“能量站”，面積在30-50平方米，供給早、中、晚以及下午茶歇四餐，散布在甲乙級(jí)寫(xiě)字樓大廳及大型商場(chǎng)之中，能量站僅需裝備效勞員和機(jī)器，不需廚師，即可支持餐品供給。在能量站，客戶能夠選擇堂吃，也可經(jīng)過(guò)微信線上商城訂購(gòu)?fù)赓u(mài)。一個(gè)能量站根本能夠掩蓋四周1公里的外賣(mài)業(yè)務(wù)，月銷(xiāo)售額在20-35萬(wàn)元左右，較傳統(tǒng)餐飲門(mén)店的坪效更高。據(jù)悉，熙香今年將依照5-10棟樓宇去密布能量站，估計(jì)在2018年做到300家以上。

　　在劉蘊(yùn)熙看來(lái)，將來(lái)的市場(chǎng)是線上線下共融的，她說(shuō)：“吃的東西需求有線下的反應(yīng)，誠(chéng)信度才會(huì)更高。”因而接下來(lái)，熙香將繼續(xù)目前能量站的土地公(店長(zhǎng))方案，即讓寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)也可以競(jìng)聘所在樓宇的能量站，經(jīng)過(guò)運(yùn)營(yíng)能量站效勞周邊白領(lǐng)消費(fèi)群體，將規(guī)范化中餐浸透到更多人的生活中。

　　筆者理解到，于2014年在上海上線的熙香藝享，目前單日客單量已到達(dá)1.3-1.4萬(wàn)錢(qián)，2016年停業(yè)額已到達(dá)4600萬(wàn)，估計(jì)今年停業(yè)額到達(dá)2.5個(gè)億以上。在接下來(lái)，會(huì)有哪些推行?據(jù)劉蘊(yùn)熙引見(jiàn)，今年六月份，熙香將進(jìn)入杭州，在螞蟻金服內(nèi)部開(kāi)熙香在杭州的第一個(gè)能量站，之后也將在杭州規(guī)劃更多的能量站。據(jù)官方材料顯現(xiàn)，估計(jì)2018年將在北京和深圳陸續(xù)規(guī)劃能量站，到2019年將深化成都、重慶、武漢等新一線城市。

　　據(jù)悉，熙香藝享目前已停止了三輪融資，此前的天使輪投資往常已收回本錢(qián)，目前是融資狀況是PreA，近期的B輪融資正在停止中，估計(jì)到達(dá)上億的投資范圍。