餐飲智能化另辟蹊徑 如何規(guī)范化中餐？

 

　　速途網(wǎng)上海訊 民以食為天，隨著挪動互聯(lián)網(wǎng)疾速開展以及人們生活程度進步，人們關(guān)于飲食的消費早已從“味蕾”的滿足，上升到了對飲食質(zhì)量的追求。以上海為代表的一線沿海城市中，安康、便利、時髦的智能餐飲越來越火，那么智能餐飲到底智能在哪?餐飲智能化會給傳統(tǒng)的中餐帶來哪些改動?對此，速途網(wǎng)采訪到了智能餐飲品牌熙香藝享開創(chuàng)人劉蘊熙。

餐飲智能化另辟蹊徑 如何規(guī)范化中餐？ 

　　據(jù)劉蘊熙引見，熙香藝享是一家主打中餐外賣的智能餐飲品牌，同時也在做西餐外賣，目前主要經(jīng)過線上微信公眾號、品牌訂餐官網(wǎng)和線下能量站(餐飲批發(fā)店)相分離的方式停止運營，其消費一切的餐食都是由德國進口設(shè)備智能化消費。

　　劉蘊熙通知筆者，由于不同廚師做菜習氣不同等緣由，中餐品牌難以大范圍提高，因而熙香采用了進口設(shè)備智能化烹飪，對中餐停止規(guī)范化制造，讓每一份中餐便當都能原汁原味。她說：“我們引進電子烹飪設(shè)備，特地由本人的團隊針對中餐的烹飪環(huán)境做了研發(fā)和改造”。目前能夠應(yīng)用設(shè)備對食物停止一鍵化烹飪，無需人工廚師，無油煙無煤氣。同時，設(shè)備的慢煮低溫化操作也防止食物被過度烹飪。數(shù)字化、精準化的管理形式，將每一道中餐制造工序量化，防止了菜品因人為不可控的緣由形成的一系列問題。”

　　劉蘊熙表示，熙香十分注重對中餐菜品的研發(fā)，廚師每研發(fā)一道菜品都會轉(zhuǎn)化成機器言語，經(jīng)過機器停止規(guī)范化烹飪，目前已研發(fā)了一千多道菜品，已運用的有兩三百道菜。“傳統(tǒng)中餐店菜品更新率低，主要在于頻繁更新菜品會帶來本錢升高，而我們每個禮拜見推出8款不同的主食供客戶選擇，其中也會保存售出率較高的菜品，但普通不超越一個月，”劉蘊熙說，“由于一切菜品都是設(shè)備一鍵化烹飪，可經(jīng)過優(yōu)盤在設(shè)備上停止菜品程序的更新，所以不存在烹飪技巧上的差別，也就克制了傳統(tǒng)餐廳終年只能打招牌菜、原封不動的瓶頸。”

　　為保證餐食的外送效勞質(zhì)量，熙香目前也樹立了本人的物流系統(tǒng)。劉蘊熙表示，樹立本人的物流配送系統(tǒng)的益處在于能將團餐配送效勞最優(yōu)化，系統(tǒng)會最快速規(guī)劃配送道路，并且一切訂單與配送員停止掛鉤，經(jīng)過對配送員定位，客戶能第一時間曉得便當所到位置，并與配送員獲得聯(lián)絡(luò)。另外，熙香也會與第三方物流采用招標、合同制停止協(xié)作，對自建物流系統(tǒng)停止人力補充。

　　據(jù)理解，目前熙香在上海崇明設(shè)有一個中央廚房，集中采購原資料、統(tǒng)一經(jīng)過設(shè)備停止冷鏈加工和菜品研發(fā)，并配送至各個能量站。自2013年十月至今，他們曾經(jīng)在線下鋪設(shè)了30多家“能量站”，面積在30-50平方米，供給早、中、晚以及下午茶歇四餐，散布在甲乙級寫字樓大廳及大型商場之中，能量站僅需裝備效勞員和機器，不需廚師，即可支持餐品供給。在能量站，客戶能夠選擇堂吃，也可經(jīng)過微信線上商城訂購?fù)赓u。一個能量站根本能夠掩蓋四周1公里的外賣業(yè)務(wù)，月銷售額在20-35萬元左右，較傳統(tǒng)餐飲門店的坪效更高。據(jù)悉，熙香今年將依照5-10棟樓宇去密布能量站，估計在2018年做到300家以上。

　　在劉蘊熙看來，將來的市場是線上線下共融的，她說：“吃的東西需求有線下的反應(yīng)，誠信度才會更高。”因而接下來，熙香將繼續(xù)目前能量站的土地公(店長)方案，即讓寫字樓里的白領(lǐng)也可以競聘所在樓宇的能量站，經(jīng)過運營能量站效勞周邊白領(lǐng)消費群體，將規(guī)范化中餐浸透到更多人的生活中。

　　筆者理解到，于2014年在上海上線的熙香藝享，目前單日客單量已到達1.3-1.4萬錢，2016年停業(yè)額已到達4600萬，估計今年停業(yè)額到達2.5個億以上。在接下來，會有哪些推行?據(jù)劉蘊熙引見，今年六月份，熙香將進入杭州，在螞蟻金服內(nèi)部開熙香在杭州的第一個能量站，之后也將在杭州規(guī)劃更多的能量站。據(jù)官方材料顯現(xiàn)，估計2018年將在北京和深圳陸續(xù)規(guī)劃能量站，到2019年將深化成都、重慶、武漢等新一線城市。

　　據(jù)悉，熙香藝享目前已停止了三輪融資，此前的天使輪投資往常已收回本錢，目前是融資狀況是PreA，近期的B輪融資正在停止中，估計到達上億的投資范圍。