美食達(dá)人珍藏三千多冊(cè)菜譜 想讓市民嘗到“老法頭”滋味

　珍藏的老食譜。

 

　　中華美食博大精深，在資深的吃貨世界，不只要知其然，更要知其所以然。在無(wú)錫，就有這么一位達(dá)人，珍藏了3000多冊(cè)90年代前的食譜，往常，他更想將書本中的內(nèi)容搬到餐桌上，讓市民嘗一嘗“老法頭”的滋味。

 

　　喜歡老酒后

 

　　喜歡珍藏

 

　　來(lái)到北大荒食品城二樓的一個(gè)辦公室，記者被眼前美不勝收的圖書吸收住了，認(rèn)真一看全部是各種各樣的食譜，如“面條之路”、“肉類菜譜大全”、“鐵鍋私房菜”……這些圖書的主人叫許華東。剛開(kāi)端，他所擅長(zhǎng)和喜歡的是茅臺(tái)酒的珍藏，為了考證每瓶茅臺(tái)酒的文化，他需求找到印有每個(gè)年代茅臺(tái)酒的圖片、書籍來(lái)停止佐證，而這一局部的內(nèi)容在老菜譜中最為齊全。“2010年的一個(gè)夏天，在北京的潘家園，我無(wú)意中找到了一本叫做《菜譜集錦》的書，是1961年出版的，其中就有國(guó)宴茅臺(tái)的圖片和配菜狀況，讓我欣喜不已。”許華東說(shuō)，從那之后，他就愛(ài)上了老菜譜珍藏。

 

　　目前，珍藏的圖書中有明代刊印食譜 17本（套）、清代刊印食譜 75本（套）、民國(guó)食譜超越百本（套），解放后的各類稀有食譜近3000冊(cè)。其中較為珍稀的有明末戴凱所著《竹譜》、清代美食家袁枚所著《隨園食單》、晚清王士雄撰寫的《隨息居飲食譜》……這些都是他最自得的珍藏。

 

　　讓更多市民嘗到

 

　　老菜譜里的美食

 

　　珍藏了這么多美食圖書，許華東有了一個(gè)大膽的想法，將這些老食譜里的菜搬回餐桌。“不少菜式如今曾經(jīng)看不到了，特別是書上所說(shuō)的不少原料，很難找，我盡量把它復(fù)原。比方醬椒魚頭，老醬是以前家庭自制的一種醬料，如今可不好找了。”為了尋覓這個(gè)醬，他在蘇北老家可費(fèi)了不少功夫。為了找到一些“土調(diào)料”，他只能跑到一些偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村去網(wǎng)羅。許華東說(shuō)，復(fù)原這些曾經(jīng)消逝的美食，不是件簡(jiǎn)單的事情，一個(gè)是食材難找，比方熊掌，如今已被制止食用。另一個(gè)緣由是工序冗雜，消耗的人力、時(shí)間本錢太大。他通知記者，老食譜中所指的不少原料都和如今的不同，“陳年蘿卜干，可不是如今搭稀飯的小菜，那種蘿卜干需求腌制很長(zhǎng)時(shí)間，顏色呈現(xiàn)出黑色。”依照食譜記載，當(dāng)年黑色的陳年蘿卜干比擬常見(jiàn)，以至腌制幾十年的都有。還有傳統(tǒng)制法的豆腐如今也根本見(jiàn)不到了。這些限制都讓他在定制這些菜肴時(shí)費(fèi)了不少心機(jī)。