小龍蝦上位報(bào)告
大江大河大重慶，歷來不缺在地美食。紅艷海椒為筋，幽香花椒作骨，這樣的活色生香，包含于火鍋、小面、江湖菜內(nèi)，迸發(fā)出盎然磅礴的生命力，既顯在山城鬧市亦隱于窄巷偏隅之中。
本調(diào)查報(bào)告的主角--小龍蝦，在外地市場火爆異常的非原生食材，去年以迅雷不及掩耳之勢，席卷了整個(gè)重慶餐飲界并順利上位�？谖额B固而又直爽豁達(dá)的重慶人，統(tǒng)統(tǒng)照單全收，不過加上了本人的滋味。入赤辣紅湯燙火鍋，辣鹵后煮小龍蝦小面，還有脫胎于歌樂山辣子雞的辣子小龍蝦...蝦是外來蝦，滋味卻仍然山城風(fēng)骨，只讓人驚嘆重慶飲食的容納與強(qiáng)盛。
重慶美食編年史|小龍蝦上位報(bào)告
起勢迅猛，小龍蝦一夕成夜宵網(wǎng)紅
在重慶小龍蝦的編年史上，2015年是個(gè)里程碑式的存在。
在這之前，主營小龍蝦的餐廳雖有，實(shí)屬偶有星火亮起但缺乏以燎原。時(shí)年5月初，在重慶市場運(yùn)營多年的鵝掌門餐飲管理有限公司，大手筆的在南濱路盤下2000多平方的超大型門店，起名“去吃小龍蝦”，開業(yè)更請全城市民免費(fèi)吃蝦整整一周，每天銷售12萬的流水額為整體低迷的餐飲市場注入了強(qiáng)心針，儼然成了整個(gè)餐飲界的傳奇；左近亦相繼開出了多家小龍蝦館，順勢帶火整條街，鵝公巖橋下南濱路沿線已然成為“小龍蝦一條街”。
餐飲商家紛繁嗅到商機(jī)，全城小龍蝦市場都沸騰了。其中，創(chuàng)店已二年具有一批固定老客戶的霸王蝦更是大刀闊斧攻城略地，在汽博中心和南濱路開出超大型小龍蝦館。至此，小龍蝦紅海時(shí)期降臨，最鼎盛時(shí)期，重慶專營小龍蝦多達(dá)3000家，風(fēng)頭一時(shí)無兩。
當(dāng)然，有人的中央就有江湖，有商機(jī)的中央就有競爭。運(yùn)營者奇招頻出，超低折扣一元吃蝦、豪車比基尼美女外送小龍蝦上門、金杯銀杯妹妹幫你剝蝦...但隨著11、12月小龍蝦時(shí)節(jié)性斷供和房租人工的本錢加劇，年底一盤賬，呼喊了大半年，到底落了名還是利，幾家歡欣幾家愁，只能說甘苦自知了。
重慶美食編年史|小龍蝦上位報(bào)告
來年再戰(zhàn) 食以味為本乃餐飲正道
讓人欣喜的是，閱歷2015年混戰(zhàn)之后，純燒錢為了在小龍蝦市場占有一席之地的外來資本，而沒有中心競爭力的根本曾經(jīng)關(guān)張大吉。2016年3、4月開鋪之初，各位小龍蝦運(yùn)營者逐漸回到了“食以味為本”的餐飲正道上來，認(rèn)識(shí)到保證穩(wěn)定出品才是萬物之本；并推出了諸如與本地時(shí)節(jié)性明白的羊肉館強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，夏冬兩季分庭而治，便于攤低本錢；更有以百年江湖為代表的自建小龍蝦養(yǎng)殖基地，以保證蝦源與質(zhì)量等等舉措。
重慶美食編年史|小龍蝦上位報(bào)告
大渝網(wǎng)小龍蝦美食節(jié)助力小龍蝦上位
小龍蝦產(chǎn)業(yè)的蓬勃開展，亦得賴于媒體力氣全程助力。2015年7月中旬，大渝網(wǎng)舉行了重慶首屆小龍蝦美食節(jié)，二天時(shí)間逾5000客流現(xiàn)場售蝦5噸；2016年更再接再厲，二天客流打破9000人次，干掉6.3噸小龍蝦。這盛世，這范圍，還有誰敢說，小龍蝦風(fēng)潮只是曇花一現(xiàn)，吹一吹就散了？各位蝦粉們，明年，我們必需再約！
說了那么多，各位看官要問了，洪嬢嬢，小龍蝦館那么多，我們到底該吃哪幾家也？對(duì)嘛，作為有理想有追求的吃貨，態(tài)度肯定不能Naive，奉上小龍蝦小公舉私藏重慶小龍蝦地圖，讓你從此吃蝦不再“瞎”。憋說話，閉嘴吃蝦。
去吃小龍蝦：香辣小龍蝦、椒鹽爬爬蝦
重慶美食編年史|小龍蝦上位報(bào)告
作為重慶小龍蝦市場的執(zhí)牛耳者，得賴于前身鵝掌門在重慶餐飲市場運(yùn)營多年所積聚的內(nèi)功，去吃小龍蝦的中心競爭力，就是出品穩(wěn)定。每次到去吃小龍蝦都控制不住本人，你勝利的我讓引以為傲的自制力崩塌(霸道總裁口吻)。首推香辣小龍蝦，并不是一味的大麻大辣，而是有層次有深度的秘制川式香辣，有一種膽大心細(xì)的美，辣度到鹽味不多不少，妥當(dāng)照顧你一切味覺愛好。
重慶美食編年史|小龍蝦上位報(bào)告
今年新開的石門大橋頭店和長濱路店，環(huán)境提檔晉級(jí)，落座戶外直面夕陽，新品姜鴨面讓一眾喊吃不飽的通通收聲，再來一輪蒜蓉小龍蝦洗禮，小肉串和香辣田螺讓吃貨們進(jìn)一步昏厥。還有鵝掌門時(shí)期都極愛的爬爬蝦，有香辣味和椒鹽味可選。香辣霸道，刺激嗨翻天，椒鹽香脆，能吃到蝦的甜味。6點(diǎn)店里就人滿為患，要吃的早點(diǎn)去占位，一線江景秒殺一切茶樓，且棋牌免費(fèi)。
美食地：南濱路店：南濱路西段鵝公巖橋頭|北濱路店：北濱路金源購物中心竟然之家一層|沙坪壩石門店：沙坪壩區(qū)漢渝路181號(hào)原新嘉坡烤羊舊址|渝中區(qū)長濱路店：長濱路曾老幺洞子鯽魚斜對(duì)面|奧體店：九龍坡區(qū)袁家崗南方花園(C4區(qū)）
霸王蝦：妙算神仙蝦 機(jī)密武器：霸王宴
重慶美食編年史|小龍蝦上位報(bào)告
城內(nèi)起家較早的霸王蝦，作為tfboys王源長期光臨的小龍蝦館，目前具有三間門店。壓上小龍蝦小公舉的名義，霸王蝦的蒜蓉味我是一定要引薦的！第一口吮汁，就能夠抬頭銷魂表情狀維持5秒考慮人生�？v情享用濃稠鮮美的湯汁，再品味香甜的蝦肉。當(dāng)然小龍蝦行家們會(huì)在吃完蝦肉后拌一份面進(jìn)去HUO起吃，那滋味，不擺了。
機(jī)密武器“霸王宴”由“十八羅漢”壓場子，十一葷七素，共十八大錦集。每天食材現(xiàn)開，新穎出品。炭火持續(xù)加熱，湯汁美到冒泡，麻辣鮮香，樣樣烹制入味，到最后還能夠加菜加面條煮，大寫的幸福感就快要噗出來噠！
美食地：南濱路店：南濱路西段鵝公巖橋頭|汽博店：金童路118號(hào)（奧園十期對(duì)面）
辣家私廚：簋街麻辣小龍蝦 機(jī)密武器：三蝦大霸
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辣家私廚，外來品牌進(jìn)軍重慶小龍蝦行業(yè)之頭籌，在全國具有100多間門店。出品的是重慶不多見的簋街小龍蝦，新推的機(jī)密武器三蝦大霸，十三香，麻辣加蒜蓉三種口味疊拼，滋味老成持重又有驚喜，盛惠333元。要問特征自然是簋街小龍蝦，用秘制醬料加上特殊佐料調(diào)制，少油卻不失滋味，沒有過多的湯汁水，全是一個(gè)一個(gè)豐滿的小龍蝦。秘制醬香混合麻辣，集麻、辣、香于一身，小龍蝦通體潮紅透亮，賣相能否讓你忍不住咂舌。還有燒烤系列的紅柳枝穿大肉，碩得快以噸計(jì)了吧；龍蝦撈飯和金湯小米松露，湯底濃郁到靈魂炸裂，一家龍蝦館有這等中餐出品，水準(zhǔn)可嘉。用剩余湯汁拌份面還給你加泡菜粒和香菜蔥花調(diào)味，幾乎用心得嚇人。這樣一頓酒足肉飽的邂逅，之余六月亟需減肥的我，是一場晴天霹靂。
美食地：人和店（北部新區(qū)金開大道1000號(hào)愛琴莊園4號(hào)商鋪）、九街店（江北區(qū)北城天街九街純K車庫入口）、南濱路店（南岸區(qū)南濱西路美每家南濱上院16號(hào)附12號(hào)）；
大相江湖蝦：蒜蓉小龍蝦、清水蝦 機(jī)密武器：風(fēng)火輪
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大相江湖蝦算得上江蘇盱眙蝦在重慶的代表，選用的是洪澤湖蝦，腮白透明看得見，這種色相能讓你放心大膽吃，由于代表“潔凈”。必需要提大相老板的超強(qiáng)營銷認(rèn)識(shí)，上次路過她家門口，門頭橫幅上赫然寫著“不知為什么，看見三個(gè)人就想送一份蝦”，讓人不由莞爾點(diǎn)贊。
新推菜名曰“風(fēng)火輪”，乃看一眼就會(huì)被吸收的存在。當(dāng)你叫一聲風(fēng)火輪，嗖的一下就飛到桌上，當(dāng)時(shí)就傻眼了。這種擺盤要大大優(yōu)于海鮮盛宴，以六宮格方式呈現(xiàn)，每個(gè)格子都保存了共同圓滿的小龍蝦口味，并非海鮮盛宴那般將一切菜系揉在一同的大雜燴。6個(gè)格子6種口味（588元一份，約10斤蝦），滋味分層次，分別從油膩到麻辣，清水妞、蒜泥狠、十三妹、香辣姐、下手抓、干煸脆，你更愛誰？
美食地：江北區(qū)花卉園西路61號(hào)（花卉園公園大門旁邊支路上坡200米）
李掌柜蝦樓：青花椒燜小龍蝦
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小龍蝦小公舉吃過的小龍蝦百百鐘，不過，能代表我川渝地域的麻辣獨(dú)行滋味，必需引薦這青花椒口味的小龍蝦給到各位.招牌菜青花椒燜小龍蝦上桌就引得一眾人驚呼：哎呀，青花椒好香呀。上菜的妹兒還在旁邊解釋道：除了青花椒，還放了花椒油提香的。
盱眙的、武漢的蝦吃過不少，但如此貼緊在地人口味的還是第一次遇到，整體濃香味型參加青花椒香氣提味兒，與花椒油交錯(cuò)釋出香氣，輕輕的刺激舌尖，但并不喧賓奪主，蝦肉的清甜仍是主角。嗯，一番新現(xiàn)象。翹頭聰明的用了鵪鶉蛋和藕丁，剛上桌沒忍住徒手去抓鵪鶉蛋，被燙得唉哎叫。藕丁液吸飽了濃香汁水，同樣惹味十足。還有乖桑桑的老板親手奉上，你還有什么不滿足？
美食地：渝北區(qū)中渝梧桐梧桐街113號(hào)－115號(hào)
百年江湖竹林生態(tài)小龍蝦：小米椒爆炒龍蝦球
以江湖菜獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷重慶多年的百年江湖也有小龍蝦賣了了，而且還是本人養(yǎng)殖，基地就在蜀南竹海，吃青草喝竹根水長大的小龍蝦，自然鰓白肉嫩。老字號(hào)江湖菜館水準(zhǔn)仍在，作為單品的小龍蝦出了五種口味，一個(gè)對(duì)策，吃！五虎將麻辣小龍蝦，麻辣味層次清楚，大麻大辣中盡顯小龍蝦傲嬌的實(shí)質(zhì)。蝦肉回甜中也帶著一絲絲辣味，越吃越辣，唇齒都在顫抖。小米椒爆炒龍蝦球也是招牌料理，用吃尖椒雞的方式吃小龍蝦還是頭一遭，麻到一秒豐唇，尖椒堆堆里面ha藕丁，都是下酒一把好手。蒜蓉蝦里的土豆片甚是經(jīng)典，最后來一盤拌面huo起吃，配極具啟示性的蒜粒，一秒入魂。百年江湖的老鹵豬耳、老鹵豬手、老鹵豬尾齊刷刷上陣，江湖風(fēng)味十足！
秘制小龍蝦、香辣法國白玉蝸牛
剛過完周歲華誕的煌金甲，脫穎于去年的龍蝦混戰(zhàn)，擁躉勢眾，自然有幾板斧。香辣法國白玉gua牛是重慶獨(dú)一根，麻辣豐腴，彈牙到在凳子上差點(diǎn)沒坐得住，可作為普世價(jià)值菜推行。
四種小龍蝦，滋味各有所長，招牌菜秘制小龍蝦要拎出來單獨(dú)褒揚(yáng)，老板為挖武漢名廚其過程之百感交集先略過不表，單說滋味就好吃得讓人嚶嚶嚶。緣起荊楚四大名小吃，熱干面的麻香，精武鴨脖的辣口，老通城豆皮的鹵汁，五芳齋湯元的回甜，博采眾善于一身外加十幾味秘制香料，細(xì)煮慢熬，濃郁湯汁邂逅惹味小龍蝦，對(duì)對(duì)對(duì)，這就是武漢的套路。一人食完一盆的我，能夠當(dāng)場立地成佛。最后上了生煎
