食物比真實(shí)性更重要
近日，天津食品飲料協(xié)會(huì)成立“煎餅餃子分店”的消息引起了不少人的關(guān)注。正宗的天津煎餅餃子到底是什么樣的？薄餅和板球俱樂部主席宋冠明表示，他們將制定集體標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的從業(yè)人員遵循標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)該行業(yè)的現(xiàn)狀，宋冠明說，市場上有許多火腿，人參等配料的煎餅餃子不真實(shí)，天津當(dāng)?shù)厝烁静毁I。 （北京青年報(bào)，3月19日）
●支持
協(xié)助當(dāng)?shù)匦〕缘漠a(chǎn)業(yè)化
煎餅餃子因其經(jīng)濟(jì)效益而深受人們歡迎。然而，在看到好的一面的同時(shí)，它的混亂也是不容忽視的。例如，據(jù)有關(guān)人士透露，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，許多生產(chǎn)方法不真實(shí)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不均衡，價(jià)格不統(tǒng)一。這些問題的存在不僅影響了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，也影響了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。因此，通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)消除問題和促進(jìn)傳統(tǒng)飲食的發(fā)展具有積極意義。
事實(shí)上，為了改善當(dāng)?shù)氐男〕�，不難發(fā)現(xiàn)...品牌方面，近年來，湖南，四川，陜西等地紛紛推出當(dāng)?shù)匦〕詷?biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)無疑是促進(jìn)傳統(tǒng)飲食發(fā)展的助推器。品牌化，規(guī)�；瑯�(biāo)準(zhǔn)化管理的實(shí)現(xiàn)，不僅可以保護(hù)當(dāng)?shù)亓闶�，而且可以成為�?jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
在天津，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定意味著煎餅餃子將傳統(tǒng)化，統(tǒng)一化，規(guī)范化。據(jù)了解，據(jù)悉，天津質(zhì)量管理學(xué)院和知名煎餅餃子老板將制定煎餅餃子標(biāo)準(zhǔn)并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而且，在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面，將制定一些禮貌的表達(dá)方式。不難預(yù)料，隨著天津煎餅餃子標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)，消費(fèi)者不僅滿意，而且還能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
當(dāng)然，制定標(biāo)準(zhǔn)只是第一步，對(duì)于許多從業(yè)人員來說，遵守職業(yè)道德是最重要的。雖然煎餅餃子很小，但要成就偉大的行業(yè)并非不可能。誠如媒體評(píng)論的那樣，“只有通過解決標(biāo)準(zhǔn)化問題，確保品味和品質(zhì)，我們的零食才能贏得更多的消費(fèi)者認(rèn)可。”畢竟，消費(fèi)者體驗(yàn)始終是第一位的。因此，雖然煎餅攤位很小，但它們與當(dāng)?shù)匦〕缘男蜗笥嘘P(guān)，甚至更與小吃業(yè)的發(fā)展有關(guān)。...企業(yè)應(yīng)該以良知來完成。
●反對(duì)
這對(duì)消費(fèi)者來說并不好
現(xiàn)在，食品工業(yè)必須說真話。看起來真實(shí)性好，不真實(shí)就是沒有。我們遇到的第一個(gè)問題是：什么是真實(shí)的，多少年前它是真實(shí)的？現(xiàn)在人們要談“八大菜”，但“八大菜”還沒有形成很久，比春晚還要早幾年。據(jù)說四川菜的形成遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于辣椒和辣椒的引進(jìn)，特別是豆瓣醬的發(fā)明。那么真正的川菜究竟是什么？除了天津的煎餅餃子，這套標(biāo)準(zhǔn)必須是真實(shí)的？
第二個(gè)問題是：只有真實(shí)性是否真的是真的，如果沒有真實(shí)性，沒有出路嗎？從歷史上看，許多美食的發(fā)明起源于一場意外，有些甚至在成分變化之后產(chǎn)生無關(guān)緊要的結(jié)果。煎餅餃子本身也有一種遺產(chǎn)，不是從天而降，而是緩慢發(fā)展。在現(xiàn)實(shí)中，許多食品品牌都是真品牌，有的甚至聲稱純粹是按照古老的方法生產(chǎn)的，而且在市場上慢慢分崩離析。
縱觀當(dāng)前的食品工業(yè)，一方面我們一直希望走出去，做大做強(qiáng);另一方面，我們經(jīng)常故意強(qiáng)調(diào)真實(shí)性。...Modularism
“中國舌尖3”已經(jīng)制作出傳統(tǒng)美食天津煎餅餃子“網(wǎng)紅”美食，并受到表彰。餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的“煎餅餃子分店”因此而出現(xiàn)。它制定了集體標(biāo)準(zhǔn)，降低了生產(chǎn)技能，并有助于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，對(duì)善意的初衷毫無疑問。然而，讓人懷疑的是，在傳統(tǒng)小吃上，是否有必要制定協(xié)會(huì)和標(biāo)準(zhǔn)？它會(huì)起反作用，反而會(huì)束縛特色小吃的“手腳”，甚至導(dǎo)致它們失去原有的“口味”？
有一種方法，很難調(diào)整。食物和零食這個(gè)東西，每個(gè)人口味不同的喜好，消費(fèi)水平有差異，都要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，定型呢？此外，真實(shí)性可能不一定是最好的。
有需求的時(shí)候有市場。消費(fèi)的多元化決定了供給的多樣性。即使使用相同的特色小吃，根據(jù)不同食客的口味，它們?cè)谂淞线x擇，加工熱量等方面也需要不同且靈活。這也是多種消費(fèi)促成了小吃市場的繁榮。把多樣性當(dāng)作“混亂現(xiàn)象”是一種誤解。它試圖通過一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來追求統(tǒng)一的市場。對(duì)商業(yè)經(jīng)營者的自主權(quán)和消費(fèi)者的選擇權(quán)都是不尊重的，但也偏離了分權(quán)和商業(yè)環(huán)境優(yōu)化的原則。如果我們用這個(gè)來創(chuàng)建名稱和發(fā)放費(fèi)用來增加所有者的負(fù)擔(dān)，那將更加艱巨。
一段時(shí)間，“拉面”和“烤肉的標(biāo)準(zhǔn)”的標(biāo)準(zhǔn)是什么？...
