在此時(shí)正是辦年貨的時(shí)候,你是否有購(gòu)買(mǎi)海鮮的打算呢?花甲就是不錯(cuò)的選擇哦。吃花甲前一定要清洗干凈,否則就會(huì)直接影響到口感。所以要讓花甲吐泥沙是很重要的,來(lái)看看要怎么做到吧。
讓花甲輕松吐泥沙的技巧
花甲屬于貝殼類(lèi)海鮮,它的殼外和殼內(nèi)都可能有泥沙殘留,如果不清洗干凈,就會(huì)影響口感。在喝花甲芥菜湯的時(shí)候如果吃出泥沙,那種感覺(jué)肯定是不好的,所以要把花甲洗凈后再煮。在洗花甲的時(shí)候,把花甲放在手中搓洗干凈殼外的泥沙,然后用清水沖洗三遍。最后在盤(pán)子里裝上清水,撒上少許的食鹽和滴進(jìn)幾滴食用油,把花甲放進(jìn)去泡。這樣有利于花甲把內(nèi)殼里含有的泥沙吐出來(lái),一般浸泡兩個(gè)小時(shí)候泥沙就基本吐干凈。
教你花甲的簡(jiǎn)單吃法
花甲豆腐湯
用料:蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、蔥1根、姜2片、高湯1碗、鹽1小勺、白胡椒粉適量。
做法:蛤蜊用冷水淘洗幾次放入清水中靜置2小時(shí)吐凈泥沙備用(水中放少許麻油能夠促使蛤蜊盡快吐沙)。熱鍋后把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味,再放入蔥姜一起爆香 (此步不用放油培根本身會(huì)有少許油分滲出)。倒入一碗高湯大火煮開(kāi)。放入切塊的豆腐煮開(kāi)。再放入蛤蜊中火加蓋煮5分鐘。最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
花甲肉拌黃瓜
用料:嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。
做法:沙蛤蜊洗凈,加沒(méi)過(guò)的涼水大火煮開(kāi),取出蛤蜊肉。把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中,用笊籬旋洗蛤蜊肉撈出備用。用搟面杖拍碎黃瓜再用手把黃瓜掰成小塊。把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤(pán)即可。
花甲粥
用料:冷凍蛋炒飯1包、蛤蜊12顆、高湯5杯、姜絲1大匙、蔥花適量、鹽1/2大匙、糖2小匙、香油1小匙。
做法:將所有材料準(zhǔn)備好,冷凍蛋炒飯包裝打開(kāi)備用。將高湯5杯煮沸,放入冷凍蛋炒飯熬煮成粥狀,約需15分鐘。放入鹽、糖及蛤蜊、姜絲一起煮至蛤蜊殼全開(kāi)即可熄火。再放入蔥花、香油,即可盛入碗中食用。
還應(yīng)提醒大家的是花甲和一些食材是不可搭配食用的。
花甲不能和什么一起吃
花甲+田螺:同食會(huì)引起中毒,可以用胡荽解毒。
花甲+甘草:忌同食。
花甲粉+槐花:可治鼻出血、牙齦出血、出血性紫癜等。
花甲肉+青黛:可治慢性支氣管炎。
花甲肉+韭菜:炒食,可治肺結(jié)核、潮熱、陰虛盜汗。
花甲肉+百合+玉竹+淮山藥:同煮湯食用,可治口干、干咳、心煩、手足心熱等癥。
過(guò)年時(shí),不如就試試花甲食譜吧。