麥當勞開始玩“健康卡”，一家快餐店你該怎么辦？

一提到麥當勞，許多人的第一印象是使人發(fā)胖的渣滓食品。隨著消費者越來越追求安康、養(yǎng)生飲食，最近幾年麥當勞開端洗心革面，想要改動消費者的不好印象。

近日麥當勞主廚杰西卡 福斯特向媒體透露麥當勞的5大變革措施。麥當勞認真考慮什么是消費者心中的安康飲食，開端回歸食材自身的滋味，嘗試給菜單做加法，同時給渣滓食品減量，加快外鄉(xiāng)化進程，讓消費者在麥當勞也能吃的安康。

西式快餐巨頭曾經(jīng)開端猛打“安康牌”，你的快餐廳又該怎樣變？

提供消費者想要的安康飲食

通常狀況下，連鎖快餐品牌關于“安康”的定義，并不能和消費者的想法達成分歧。

以M記卷餅為例。為了滿足消費者想要吃到安康飲食的需求，麥當勞在2013年推出了M記卷餅系列產(chǎn)品。而短短4個月，麥當勞就從菜單上砍掉了該系列產(chǎn)品，由于麥當勞很分明，消費者關于安康飲食的了解曾經(jīng)發(fā)作了變化。

▲ 麥當勞的M記卷餅系列。

同樣，麥當勞在沙拉品類也做出了相似的調(diào)整。2013年6月份，麥當勞推出了由紅葉生菜和胡蘿卜圈組成的混合沙拉，這是由于麥當勞認識到，消費者想要吃到形形色色的綠色食品。

麥當勞主廚向記者引見道：“在消費者心中，生菜不是一個有營養(yǎng)的綠色食品，所以在沙拉中吃到生菜也不會讓他們覺得良好。”

回歸食材自身的滋味

什么是回歸食材自身的滋味？

舉個例子，在好吃的前提下，消費者其實更想要吃真正的雞蛋，而不是雞蛋餡餅，這是由于消費者越來越追求食物本來的滋味，而不是吃加工過的食物。

麥當勞認識到其重要性，在戰(zhàn)略方面開端重點傾斜。

▲ 麥當勞的雞蛋餡餅不能滿足消費者追求食物實質(zhì)的需求。

而這么做顯然大有益處，麥當勞在美國用自然黃油來交換人造黃油后，運用自然黃油制造的松餅銷量翻倍增加。

給菜單做加法

麥當勞通常以漢堡和炸薯條等“渣滓食品”而出名，但是這對它來說并不是什么好事兒。

麥當勞對餐單做出調(diào)整，在菜單上增加包括蘋果片、烤雞肉三明治等更多安康食品選項，提供個性化點餐效勞。比方消費者在下單時能夠選擇漢堡里能否放奶酪，也能夠把套餐里的炸薯條換成水果。

▲ 消費者認知中的麥當勞套餐，沒有水果等安康食品。

雖然這類安康食品在餐廳里點單率很低，麥當勞卻沒有把它們從菜單中移除，“在消費者的印象中，麥當勞是沒法點水果的，我們想要改動他們的見地，所以要把這類安康食品保存在菜單里。”主廚杰西卡 福斯特引見道。

給渣滓食品減量

為了制造一份愈加安康的菜單，麥當勞在給餐單做加法的同時也減少一些不用要的菜品。

2004年，麥當勞在兒童餐中參加了蘋果，消費者在點餐時能夠把炸薯條交換成蘋果，但是消費者并不買單。

▲ 父母并不想讓孩子在蘋果和炸薯條之間只能二選一。

麥當勞后來經(jīng)過市場調(diào)研得知，父母并不想讓孩子在蘋果和炸薯條之間只能二選一，于是，2011年，麥當勞對一切的兒童餐做出調(diào)整，每份兒童餐都提供蘋果和炸薯條，而且炸薯條的份量大大減少。

在外人看來，減少炸薯條的份量或者提供蘋果看起來似乎很容易，可關于連鎖快餐企業(yè)來說卻沒那么簡單。由于麥當勞需求重復實驗才干得出每份套餐終究需求幾蘋果和炸薯條，從規(guī)劃到正式上線，麥當勞一共破費了三年的時間。

加快外鄉(xiāng)化進程

麥當勞最近幾年在菜單迭代方面嘗試增加本地風味，來推進外鄉(xiāng)化進程，比方美國加州的消費者能夠吃到蒜香薯條，而紐約的消費者則能夠吃到麥樂酷，這都是為順應本地人口味做出的調(diào)整。

▲ 麥當勞的蒜香薯條是其“外鄉(xiāng)化”戰(zhàn)略的勝利嘗試。

外鄉(xiāng)化嘗試讓麥當勞變革的速度越來越快，他們很分明什么樣的安康飲食趨向是時髦的，消費者喜歡什么樣的食物。

“我們的主廚對市場的感知越來越敏銳。”杰西卡 福斯特談到菜單迭代、神采奕奕，“最棒的創(chuàng)造家總是可以跳出本身的局限來發(fā)明一些新東西，我們的主廚也不例外，我們每天都會從我們的顧客、我們的前廳運營和我們的供給商那里獲取靈感，從而讓菜單變得愈加契合本地人的口味。