美味食譜：蝦魚(yú)炒蕎麥

蕎菜在我國(guó)云貴川地域散布較多，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)剖析，蕎菜當(dāng)中的蕎菜酸在其他食材中很少見(jiàn)，具有很好的凝血作用。但是，蕎菜在烹飪中有一個(gè)弱點(diǎn)就是不吸油，所以炒的時(shí)分要經(jīng)過(guò)芡汁里的生粉輔佐，吃下去才會(huì)肥而不膩。
資料：河蝦100克、魚(yú)滑100克、蕎菜350克、姜片15克，豉油、糖、花生油、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、鹽）各適量。
做法：河蝦去須洗凈，以豉油、糖將其爆至焦香后備用；魚(yú)滑壓至薄餅裝，將兩面煎至金黃后瀝干油分，切約1厘米寬條狀備用；蕎菜洗凈切段備用。開(kāi)鍋下油，爆香姜片，放入蕎菜、魚(yú)松翻炒片刻，下碗芡，炒勻上碟，撒上河蝦即成。