海參做法大全

　　中國人吃海參曾經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。材料顯現(xiàn)：海參是自然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐厚的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質，營養(yǎng)成分的品種高達50多種，而且不容易上火，關于那些虛不受補的人來說是很好的營養(yǎng)品。據(jù)統(tǒng)計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養(yǎng)價值最高。海參在各類粗茶淡飯中位尊八珍海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功用。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功用。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補血養(yǎng)顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功用以滿足男女老少不同人群的需求。

　　肉末海參
資料:干海參，冰礦泉水，豬肉，紹興酒，醬油，糖，胡椒粉，大蔥，濕淀粉，姜末，油菜，櫻桃
          做法:

　　1.發(fā)制海參的辦法：干海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆里,泡發(fā)7-12個小時

　　2.泡軟后撈出,剪開肚皮（啟齒不要太大，使海參外形堅持完好）,去內臟、沙囊.

　　3.洗凈后放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。

　　4.撈出海參，立刻過水漂潔凈。放入冰水（冰礦泉水）里，泡發(fā)60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌留意無油無鹽，油會讓海參腐朽溶化，鹽會讓海參發(fā)不起來。發(fā)好的海參可用保鮮袋包起來，放于冷凍室保管，現(xiàn)吃現(xiàn)化凍）

　　5.制造過程：發(fā)好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水份。豬肉切末、蔥姜切片。

　　6.取一個鍋子參加燒熱，下肉末煸至肉末起酥，參加蔥、姜末。然后放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。參加肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。（我用的這個肉湯比擬特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調味料小火慢燉2個小時的肉湯，滋味濃郁

　　7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水參加少許油汆燙，過涼水，瀝干后，然后取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就能夠了。

　　一品海參

資料:油菜，海參，蔥，雞湯，白酒，姜，醬油，白糖，味精，濕淀粉

　　做法:

　　1.油菜汆燙裝盤。將水發(fā)嫩海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切生長5厘米的段.

　　2.將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，參加雞湯、白酒、姜汁、醬油、白糖、和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　3.將炒鍋置于旺火上，倒入油，燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參、香菇煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

　　海參炆娃娃菜

營養(yǎng)豐厚的海參,你吃了么?
　　資料:娃娃菜250g，海參200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，姜片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蠔油1/2大匙

 

　　做法:

　　1.娃娃菜洗凈后去底部、切半；海參洗凈后切小塊；甜豆去頭尾后切段；辣椒去籽切片；青蔥切片備用。

　　2.煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中汆燙后撈出。

　　3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入姜片、蔥段和辣椒片一同爆香，再參加海參和所以調味料一同快炒平均。

　　4.于作法3鍋中參加高湯、娃娃菜和甜豆拌勻后燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。

　　海參雞湯

資料:雞半只，海參1袋，姜片，清水1升
 

　　做法:

　　1.雞去皮洗凈后斬件焯水。

　　2.海參洗凈后焯水。

　　3.鍋內放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后參加雞塊和海參爆香。

　　4.將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中參加1升清水煲1小時。

　　5.參加適量鹽調味即可。

　　蔥燒海參

資料:凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
 

      做法:

　　1.海參凍結后洗凈，然后切條焯水。

　　2.鍋內放少量油，燒熱后參加蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

　　3.原鍋中參加海參，再參加適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。

　　4.參加之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

　　鮑汁海參撈飯

資料:水發(fā)海參40克，熟糯米飯100克，胡蘿卜10克，黃瓜10克。調料上湯300克，鮑汁100克，濕淀粉10克，明油10克。

 

　　做法:

　　1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。

　　2、胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出；

　　3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入濕淀粉勾芡，淋明油后出鍋放入盤中，扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。

　　海參粥

主料：粳米100克，海參（干）30克
 

　　做法:

　　1.將海參泡發(fā)，剖開腹部，挖去內腸，刮洗潔凈，切碎，加水煮爛；

　　2.粳米淘洗潔凈，與海參一并放在沙鍋內；

　　3.參加清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鐘，以米熟爛為度。

　　家常海參

營養(yǎng)豐厚的海參,你吃了么?
　　資料:水發(fā)海參 450克 豬五花肉 50克 黃豆芽 50克 蒜苗 25克 香菜 1棵 淀粉 適量 食用油 50克 香油 克 醬油 6克 高湯 8大匙 料酒 30克 辣豆瓣醬 3克 精鹽 3小匙 味精 小匙

 

　　做法:

　　1.將水發(fā)海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗潔凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；

　　2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；

　　3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；

　　4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。