六個月開離線湯店，吃湯，做一個現(xiàn)代的飲食業(yè)務(wù)

天熱了，不如喝湯。
半年開了 40 家線下“湯鋪”，吃個湯做的是現(xiàn)代人安康飲食的生意
以前在廣東上學的時分，驚異于南方人對湯湯水水的留戀。“寧可一餐無菜，不可一日無湯”。街上有形形色色的”老火靚湯“，聽聞同窗家里熬湯，都是從早到晚不停。

據(jù)統(tǒng)計，中國有 60% 的家庭每天會喝湯，全國每天大約耗費 5 億碗湯，一年加起來就是兩萬億碗，湯品的市場范圍在千億元左右。不過，現(xiàn)代人的生活節(jié)拍十分快，別說熬湯，在家做飯都顯得樸素。與此同時，現(xiàn)代人對安康和養(yǎng)生的追求又在上升，這種需求催生出了專注湯品的餐飲品牌”吃個湯“，為消費者提供湯品和配飯（芋頭飯、臘味飯等）

吃個湯來自深圳，成立大約兩年時間。開創(chuàng)人詹楚烽 14 歲開端做粵菜廚師，15 歲掌勺。爾后曾屢次創(chuàng)業(yè)，并擔任過供給鏈咨詢公司的高管。創(chuàng)建吃個湯，在詹楚烽看來，一方面是滿足現(xiàn)代人安康飲食的需求，一方面也是做傳統(tǒng)湯文化的傳承者。

吃個湯閱歷了兩個開展階段。前一年半專注外賣市場，經(jīng)過外賣樹立和用戶的聯(lián)絡(luò)，同時完善產(chǎn)品和供給鏈體系；在第二個階段，開端開辟線下市場，在深圳一共開了 40 多家直營店。這些店被稱為“湯鋪”，其中 18 家是外賣為主，堂食為輔，15 平米左右；其他 20 多家以堂食為主，外賣為輔，60 平米左右。由于目的人群主要是白領(lǐng)，湯鋪的選址主要在白領(lǐng)集中的中央。

半年開了 40 家線下“湯鋪”，吃個湯做的是現(xiàn)代人安康飲食的生意

詹楚烽以為，吃個湯的中心優(yōu)勢主要有兩點，一是供給鏈，二是產(chǎn)品研發(fā)。

首先看供給鏈，吃個湯的主要食材采用產(chǎn)地直供的方式。比方雞湯，市面上大局部雞生長周期是九十九天，吃個湯則和兩個農(nóng)場簽署協(xié)議，請求雞必需養(yǎng)足 120-150 天，并且必需是走地雞。還比方他們的招牌”原只椰子“系列，運用的是原產(chǎn)地兩斤以上的老椰子。湯品在中央廚房制造完成后，全程采用熱鏈（超越 8 小時則報損）運輸?shù)礁鱾�門店，這是為了保證湯的口感，防止二次加熱。

據(jù)理解，由于已具有一定范圍，吃個湯在原料采購本錢上比最初降低了 45%，物流本錢上降低了 30%。

而在產(chǎn)品研發(fā)方面，吃個湯拿出每個月總營收的 7% 用于研發(fā)產(chǎn)品。除了組建專家團隊之外，他們還設(shè)計了一套鼓勵機制，鼓舞企業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新，并能主動發(fā)現(xiàn)社會人士的共同配方。目前吃個湯采用的是爆品戰(zhàn)略，一共只要六個 SKU。到了下一個階段，吃個湯方案開端依照二十四節(jié)氣推出新品，以此加強用戶粘性，讓用戶把吃湯變成生活習氣。

目前吃個湯每天能賣出 6000 份湯，線上和線下的比利是 6：4，月流水數(shù)百萬元。