現(xiàn)代安康飲食手冊(cè)：該不該節(jié)食？適度飲酒好不好？轉(zhuǎn)基因食物風(fēng)險(xiǎn)嗎？
大千世界可謂是無(wú)奇不有。你敢置信有很多人居然不知道該如何飲食嗎？地球上一切的野生物種都知道這一點(diǎn)。假定人類(lèi)原先也是如此，直到我們我們的大腦找到新的方式將事情復(fù)雜化處置。往常，我們是唯逐一個(gè)會(huì)對(duì)“如何正確飲食”感到困惑的物種。
思索到這一點(diǎn)，我們便向身邊的朋友、讀者以及可能碰到的一切人提出了一個(gè)簡(jiǎn)單的央求：向我們提出任何關(guān)于飲食和營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題，我們會(huì)從科學(xué)角度中止解答，絕不觸及任何安康類(lèi)的閑談。我們的目的很簡(jiǎn)單，掃除一切干擾信息，輔佐大家了解飲食是一件非常簡(jiǎn)單的事情。
如下便是我們千辛萬(wàn)苦整理出來(lái)的與膳食相關(guān)的問(wèn)題與答案。
請(qǐng)直接通知我，撇去倫理道德問(wèn)題不管，到底哪種飲食方式最好：嚴(yán)厲素食主義者、素食主義者還是雜食者？
坦白說(shuō)，我們不知道哪種是最好的，由于至今為止還沒(méi)有研討去考證哪一種飲食方式對(duì)人類(lèi)安康“最有益處”，大約也不會(huì)呈現(xiàn)這樣的研討。因此，從安康角度來(lái)說(shuō)，“最好”的日常飲食被定為：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆子、小扁豆、堅(jiān)果和種子，渴了就喝白開(kāi)水。食物可包括或者不包括海鮮、乳制品、雞蛋、肉類(lèi)，高脂低脂也都可以。
那么，我不時(shí)嘗試的“節(jié)食”呢？我剛開(kāi)端采用原始人飲食。這會(huì)改動(dòng)我的生活嗎？
真正的原始人飲食幾乎肯定是有益于人體安康的，由于我們?cè)?jīng)順應(yīng)了這種飲食。但是什么是真正的原始人飲食呢？
你懂得，大約就是吃的很原始吧。比如肉、水果�？赡苓�有雞蛋？以及培根！
培根絕不在其中。同樣，放棄全谷類(lèi)食物也是不合理的。你也不需求吃雞蛋，以致是肉類(lèi)。
那么漢堡或者意大利辣肉腸呢？它們是很原始的食物，不是嗎？
漢堡以及意大利辣肉腸也沒(méi)有什么舊石器時(shí)期一說(shuō)。世界上根本沒(méi)有舊石器培根。
那我可以吃些什么呢？
我們可以從原始人飲食說(shuō)起，石器時(shí)期營(yíng)養(yǎng)學(xué)范疇的真正專(zhuān)家表示我們的祖先——采集者——會(huì)食用大量不同種類(lèi)的植物食品。這可以為他們每天提供100克的纖維量，而我們往常每天平均食用15克的纖維。聽(tīng)說(shuō)，我們的祖先也會(huì)吃大量的昆蟲(chóng)。（極少數(shù)人會(huì)反對(duì)這種方式的“原始人飲食”，他們也表示愿意嘗試。）祖先們或許還會(huì)吃谷物。有證據(jù)標(biāo)明10萬(wàn)年前或是更久遠(yuǎn)的時(shí)間里，他們確實(shí)是會(huì)食用谷物的。當(dāng)然，他們也會(huì)吃野生動(dòng)物的肉，畢竟石器時(shí)期還不存在馴養(yǎng)動(dòng)物一說(shuō)（有可能那時(shí)分就開(kāi)端像馴養(yǎng)狗一樣馴養(yǎng)狼）。
無(wú)論如何，相比方今盛行的現(xiàn)代飲食，我們順應(yīng)的這種飲食方式肯定是有益于身體安康、能夠逆轉(zhuǎn)疾病的。有大量的證據(jù)可以標(biāo)明吃沒(méi)怎樣經(jīng)過(guò)加工的安康食品、以植物性食物為主（以致是只吃植物性食物）的飲食方式能夠逆轉(zhuǎn)疾病。
那么植物性食物確實(shí)是有益處的�；蛟S我就喝點(diǎn)排毒果汁。等等——排毒果汁不會(huì)對(duì)身體有什么危害吧？
通常不會(huì)，但在一開(kāi)端這要取決于你的身體情況。不過(guò)，它們也沒(méi)多大用處。
這難道不會(huì)幫你的身體排毒嗎？
慣常的噱頭就是“凈化”你的身體——但是凈化身體里什么東西呢？
額...毒素？
身體每天自己會(huì)中止排毒，這是腎臟的主要職責(zé)，這兩大器官也不時(shí)盡心盡責(zé)。（身體里的腸道、脾以及免疫系統(tǒng)也是同樣如此。）那么，你需求保證腎臟、腸道以及免疫系統(tǒng)的安全。這可比任何果汁的凈化才干都要好。那么你該如何照顧好一切的去毒素器官系統(tǒng)呢？當(dāng)然是要照顧好自己啦。這就意味著你要吃得好、不抽煙、多鍛煉、保證足夠的睡眠時(shí)間、調(diào)整壓力等等。
我朋友不時(shí)在談?wù)撌裁凑T發(fā)酮癥，他三言?xún)烧Z(yǔ)的到底是什么呀？
生酮飲食法指的是肅清體內(nèi)的葡萄糖來(lái)源，致使于強(qiáng)迫身體熄滅酮體——脂肪代謝的產(chǎn)物——作為能量來(lái)源。
那這種方式安康嗎？
這類(lèi)飲食方式從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)說(shuō)對(duì)身體能否有益，這一點(diǎn)目前還沒(méi)有證據(jù)來(lái)考證。同樣，也沒(méi)有證據(jù)能標(biāo)明相比其他更持續(xù)的飲食方式，它們能夠在短期時(shí)間內(nèi)更好地促進(jìn)身體安康或者減重。
但他變瘦了。
短時(shí)間內(nèi)減重或者明顯的新陳代謝改善并非都是好事。舉個(gè)例子，霍亂就會(huì)招致體重、血糖以及血脂降低——但這并非出于你的意愿！從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，生酮飲食法主要是能用于治療兒童癲癇。
哪種飲食方式更好：基于植物食物的飲食方式+碳水化合物食物還是少碳水化合物食物的飲食方式+肉類(lèi)？
形形色色的證據(jù)都強(qiáng)調(diào)以植物食物為主的飲食方式關(guān)于安康非常有利。就安康而言，最重要的是短命以及活力。別想什么“碳水化合物”的問(wèn)題了，思索思索哪種食物對(duì)你最有好處。
假設(shè)有一件我很篤定的事情，那就是碳水化合物是有害的。
這或許是盛行文化中關(guān)于飲食和安康最為愚笨的一種論調(diào)。一切的植物食品都含有碳水化合物。
是這樣沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)碳水化合物確實(shí)不是什么好東西。
從小扁豆到棒棒糖，從花斑豆到Jelly Bean軟糖，從堅(jiān)果到甜甜圈，這些都含有碳水化合物。大多數(shù)植物食品通常都是碳水化合物。因此，假設(shè)“一切的碳水化合物”都有害身體安康，那么這也包括了蔬菜、水果、全谷物、豆子、扁豆、堅(jiān)果還有種子。
當(dāng)然，不過(guò)我還是要避免食用碳水化合物，對(duì)嗎？
事實(shí)情況恰恰相反。假設(shè)不含碳水化合物，你是根本無(wú)法安康飲食的。
為什么我之前會(huì)以為碳水化合物不好呢？
深加工谷物以及添加糖都是有害的，但這并不是由于它們屬于碳水化合物，而是由于它們包含的營(yíng)養(yǎng)曾經(jīng)喪失。它們會(huì)進(jìn)步胰島素水平，通常含有較多脂肪、鈉元素以及一些奇特的成分。碳水化合物沒(méi)問(wèn)題，有問(wèn)題的是渣滓食品。
那么麩質(zhì)呢？似乎一切人往常都有些麩質(zhì)不耐受了。
與之相反：按照數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，只需少部分人是麩質(zhì)不耐受。大約有1%的人患有乳糜瀉�；蛟S10%的人會(huì)呈現(xiàn)細(xì)微過(guò)敏，但這可能和其他要素有關(guān)，比如說(shuō)微生物組紊亂。即便如此，90%的人都能正常食用麩質(zhì)。
所以假設(shè)你不是麩質(zhì)不耐受，你也不患有乳糜瀉，那么面包對(duì)你的安康會(huì)有害嗎？
不會(huì)。
我是不是應(yīng)該吃全麥面包？
白面包和全麥面包之間存在很大不同，當(dāng)然你也不用為了采用最佳飲食方式而吃面包。不過(guò)最佳飲食方案中確實(shí)可以包含優(yōu)質(zhì)面包——特別是全麥面包。我們也以為優(yōu)質(zhì)面包是人生的一大享用。這才應(yīng)該是你吃它的緣由。
我想減重。飲食真的比運(yùn)動(dòng)更重要嗎？
是的。往常的營(yíng)銷(xiāo)伎倆不時(shí)在誘惑我們攝入卡路里，人們很難管住嘴，邁開(kāi)腿。不過(guò)飲食和運(yùn)動(dòng)關(guān)于安康同樣重要，運(yùn)動(dòng)有助于維持體重。但是減重，你的關(guān)注點(diǎn)更多還是要放在卡路里的攝入上，而不是卡路里的消耗。
我不時(shí)聽(tīng)人說(shuō)凝集素有毒，會(huì)讓減重變得愈加困難。這究竟是怎樣回事？
把凝集素說(shuō)成是什么可怕的東西，這其實(shí)是盛行飲食書(shū)籍拿來(lái)營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)噱頭而已。凝集素幾乎分布在一切人體吃的食品中，部分關(guān)于安康存在嚴(yán)重影響的食物（如豆子、扁豆、許多水果和蔬菜）中都含有較多凝集素。
這樣啊，那豆子怎樣說(shuō)？我聽(tīng)聞豆子是低脂、高蛋白、高纖維的食物。但是，我也從文章中讀到說(shuō)豆子屬于消化道刺激物，并且由于含有凝集素而細(xì)微有毒。
就一切的藍(lán)色樂(lè)活區(qū)飲食方式來(lái)說(shuō)——全球短命活力之區(qū)的飲食方式，最顯著的一個(gè)共通性就在于豆子。豆子對(duì)我們是真的真的很有益處。指出豆子中的化合物有可能有毒，這無(wú)異于是說(shuō)空氣中含有的氧氣可能有毒。
但豆子吃多了容易放屁。
一些人很難消化豆子，那么“無(wú)屁豆”（Beano）——從霉菌中提取出食品酶來(lái)合成脹氣食物中的復(fù)雜的糖——就可以處置這一問(wèn)題。一切的豆類(lèi)都不能生吃，近乎一切人都不可能直接消化生的豆子。固然關(guān)于此有諸多荒唐至極的行動(dòng)，但有一點(diǎn)必需求明白：豆子是對(duì)人體安康最為有益的食物之一，它對(duì)環(huán)境也有很大好處。
鑒于美國(guó)境內(nèi)由于飲食問(wèn)題引發(fā)的心臟疾病非常普遍，我們想鄭重舉薦大家食用豆子。（至少?gòu)男〉老?lái)說(shuō)，你吃的豆子越多，你的腸道也就能更好地中止消化，放屁的問(wèn)題也會(huì)緩解。）
既然我們?cè)?jīng)討論到放屁的問(wèn)題了：我本人是非常支持吃全麥谷物、堅(jiān)果、豆科植物、水果以及蔬菜的，但它們有時(shí)分——好吧，應(yīng)該說(shuō)是經(jīng)常——會(huì)讓我感到胃脹。但我在吃那些“不太安康”的食物時(shí)，就不會(huì)產(chǎn)生這種情況。
這可能是由于食物過(guò)敏、腸易激綜合征或者微生物組呈現(xiàn)問(wèn)題。上述這些問(wèn)題都可以處置，但你首先要去醫(yī)院確診。細(xì)致來(lái)說(shuō)，你應(yīng)該拿這個(gè)問(wèn)題去咨詢(xún)?cè)\斷你的醫(yī)生。這樣，你就可以具有安康的飲食，這些病癥也會(huì)得到緩解。
假設(shè)想要身體安康，我是不是必需求吃谷物？
不是，但假設(shè)你完好不吃全谷物，那么你就很難優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。全谷物的益處很多，它含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：它富含纖維，這恰恰是美國(guó)人飲食中通常所缺乏的——15克通常就是每日纖維舉薦攝入量的一半了。因此，假設(shè)你完好不吃全谷物，這就會(huì)進(jìn)一步降低原本就較少的纖維攝入量了。這可不是什么好事。
我朋友歷來(lái)不吃水果和蔬菜，并對(duì)此引以為豪。那么不吃水果和蔬菜能夠保證身體安康嗎？
不能。固然堅(jiān)果和種子確實(shí)是水果，豆子、豆類(lèi)植物和谷物勉強(qiáng)也可以算作是蔬菜，我們還是要說(shuō)這兩者是獨(dú)立的。因此，從理論上來(lái)說(shuō)，含有豆子、扁豆、鷹嘴豆、全谷物、堅(jiān)果、種子、魚(yú)類(lèi)和海鮮的飲食方式無(wú)疑要優(yōu)于現(xiàn)今常見(jiàn)的快餐食品、加工肉
