前幾年，大家覺(jué)得四四方方的微波爐里暗藏陰謀，最近，又把不銹鋼水壺推上了“審判席”——據(jù)說(shuō)，不銹鋼水壺會(huì)導(dǎo)致人的記憶力減退……
微波爐已經(jīng)被平反了，今天就說(shuō)說(shuō)不銹鋼水壺吧。
到底發(fā)生了什么
最近，江蘇質(zhì)檢部門(mén)發(fā)布了小家電抽檢結(jié)果，報(bào)告有點(diǎn)長(zhǎng)，但是認(rèn)真看一下還是能明白，其實(shí)就是本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的心態(tài)，抽檢了市面上的小家電，公布了結(jié)果并發(fā)布購(gòu)買(mǎi)和使用建議。其中關(guān)于電熱水壺，主要是呼吁大家看準(zhǔn)“CCC”標(biāo)志（國(guó)家強(qiáng)制性認(rèn)證）購(gòu)買(mǎi)正規(guī)產(chǎn)品，并且使用的時(shí)候注意安全和日常清潔等。
但是有人可能覺(jué)得這樣的報(bào)道不夠刺激，便盯上了報(bào)告里這樣的一段話——
“3、不銹鋼成分分析項(xiàng)目和錳析出量項(xiàng)目，304不銹鋼是常用食品級(jí)不銹鋼，具有耐腐蝕、硬度高等許多優(yōu)點(diǎn)，常用作不銹鋼食品容器的制造材料，但目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并未對(duì)食品用不銹鋼容器或工具的不銹鋼材質(zhì)進(jìn)行明確的牌號(hào)限定，近年來(lái)，關(guān)于不銹鋼廚具中錳含量過(guò)高的問(wèn)題不斷被披露，且一直未得到明顯改善。錳是人體必需的一種微量元素，通過(guò)日常飲食攝取基本可以滿足人體所需，但如果人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入金屬錳，產(chǎn)生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經(jīng)功能紊亂等癥狀。”
這聽(tīng)上去有點(diǎn)嚇人——不銹鋼電水壺的材料，除了304不銹鋼，還有商家使用高錳鋼，而過(guò)量長(zhǎng)期的攝入金屬錳會(huì)導(dǎo)致記憶力減退……于是乎，一些媒體紛紛不求甚解地將不銹鋼水壺和記憶力減退畫(huà)上等號(hào)。
問(wèn)題是，誰(shuí)說(shuō)含多少錳就能析出多少錳的？人家是合金，沒(méi)你想的那么脆弱。
真正的析出量是用強(qiáng)酸溶液煮沸浸泡模擬出來(lái)的。報(bào)告里說(shuō)到，高錳不銹鋼的單次實(shí)驗(yàn)錳析出量最高達(dá)1.168mg/L。然而事實(shí)上，報(bào)告中的水壺煮一升水的錳析出量還比不過(guò)一兩豆腐皮或者一兩杏仁的錳含量。況且江蘇質(zhì)檢做的實(shí)驗(yàn)，是用4%的乙酸（食醋的主要成分）煮沸，然后又在室溫下泡了24小時(shí)之后得到的結(jié)果——大家平時(shí)應(yīng)該都是燒水而不是燒醋吧？！
“錳”是干嗎的
說(shuō)到這，不得不提一下無(wú)辜“躺槍”的錳。錳不是有毒重金屬，而是一種人體需要的微量元素。
在我們的骨骼、肝臟、腎臟、心臟、大腦、肺、肌肉等很多地方，都含有一定量的錳。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果缺少了錳，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、骨骼異常、運(yùn)動(dòng)失調(diào)等。
錳可以作為金屬酶的組成成分，或作為酶的激活劑。錳還參與骨的形成、參與氨基酸和膽固醇及碳水化合物的代謝，并能維持腦功能。
人體缺錳不行，而長(zhǎng)期、大量、堅(jiān)持不懈地?cái)z入過(guò)量的錳，的確對(duì)人會(huì)有神經(jīng)毒性。但是，到目前為止，都沒(méi)有任何不銹鋼水壺導(dǎo)致記憶力下降的案例，全世界也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)誰(shuí)是因?yàn)槭澄锢锏腻i而中毒或有什么不良反應(yīng)的。
擔(dān)心錳中毒？
錳中毒的情況，大多是呼吸錳含量超標(biāo)的空氣的職業(yè)性錳中毒，即吸入性錳中毒，比如錳的開(kāi)采冶煉工人身上出現(xiàn)過(guò)錳神經(jīng)毒性。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年人錳的適宜攝入量是每人每天4.5mg，可耐受最高攝入量是11 mg，4-7歲兒童分別為2.0 mg和3.5 mg，7-11歲兒童分別為3.0 mg和5.0 mg，11-14歲兒童分別為4.0 mg和8.0 mg。
有點(diǎn)擔(dān)心自己吃了太多含錳的食物？放心，通常我們通過(guò)食物攝入的錳即經(jīng)口攝入的錳，多以不溶性復(fù)合鹽的形式存在，吸收率很低，有97%以上經(jīng)糞便排出。同時(shí)我們的身體也不是吃干飯的，在一定范圍內(nèi)是會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)，當(dāng)吃進(jìn)去的錳多了，身體對(duì)錳的吸收率會(huì)降低；而當(dāng)身體內(nèi)缺錳了，吸收率就會(huì)增高。
所以，不銹鋼水壺該用繼續(xù)用，當(dāng)然要注意選購(gòu)正規(guī)的產(chǎn)品，主要是別漏電漏水啥的。認(rèn)準(zhǔn)“CCC”標(biāo)志（國(guó)家強(qiáng)制性認(rèn)證），可以優(yōu)先選擇304不銹鋼，再就是注意清潔和規(guī)范使用。
文/張艷艷
