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六招挑出新鮮魚肉

發(fā)布時間：2017-01-07 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：食品安全

“太活躍的魚別買，可能含致癌物‘魚浮靈’。”近期，微博、微信都在傳播這樣一則消息，稱一些魚販往水里加入名為魚浮靈的白色粉末，半死不活的魚蝦便馬上變得活躍起來。那么，魚浮靈到底是什么？對人體有無影響呢？京華時報記者葉洲

魚浮靈安全風險有限

近日，國家食品藥品監(jiān)管總局針對魚浮靈問題發(fā)布食品安全風險解析，稱“魚浮靈”的作用是給水產(chǎn)品增氧，安全風險有限。

魚浮靈俗稱“固體雙氧水”，作用一般是應(yīng)急增氧，當連續(xù)陰天或者光照強烈時，可以通過加入這類化學(xué)增氧劑來控制水體微生物的平衡，改善水質(zhì)。在活體水產(chǎn)品運輸過程中，使用魚浮靈能為魚、蝦、蟹等迅速提供其呼吸所必需的、充足的氧分，這不僅延長了它們的生命，還可以使因缺氧而萎靡的魚蝦活躍起來。

食藥監(jiān)總局專家表示，魚浮靈類增氧產(chǎn)品目前尚沒有相關(guān)國家標準，而且由于沒有治療魚病的功能，嚴格意義上講也不能作為魚藥來對待。不過，從其主要分解產(chǎn)物過氧化氫來看，是符合國家相關(guān)標準規(guī)定的。

不少人認為魚浮靈主要存在兩方面的安全風險。一方面，魚浮靈在水中分解產(chǎn)生的過氧化氫和碳酸鈉，有一部分可能會被魚的體表吸收或通過鰓進入肌肉內(nèi)，存在隱患。食藥監(jiān)總局表示，其實，這兩種物質(zhì)對魚類的產(chǎn)品質(zhì)量及其安全性一般沒有負面影響，目前也沒有任何實驗證據(jù)說明魚浮靈會對人體造成危害。

另一方面，有人認為魚浮靈作為化學(xué)品，其中可能含有鉛、砷等重金屬，存在隱患。食藥監(jiān)總局表示，魚塘面積一般在10—200畝不等，水體體積大，要達到全池長效增氧的效果，使用魚浮靈類化學(xué)增氧劑增氧的成本遠遠高于普遍采用的機械法增氧，所以通常魚浮靈的使用時間短、用量相對也很小。運輸流通過程中魚浮靈類化學(xué)增氧劑的使用時間一般也比較短。由于重金屬在魚體內(nèi)蓄積需要一定時間，總體來看因使用魚浮靈帶來重金屬殘留的風險并不高。

六招挑出新鮮魚肉

我們該如何挑選魚肉呢？首先需注意的是，要通過正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品。

其次，要掌握竅門。國家高級烹飪師唐宇表示，從魚的各個器官都可以辨別出這條魚的生存狀態(tài)及鮮活程度。

1.魚鰓。新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。

2.魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

3.魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。

4.表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄黏液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

5.肉質(zhì)。新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實，用手按彈性明顯，不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

6.體態(tài)。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻魚、鱸魚或烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。

六招挑出新鮮魚肉

發(fā)布時間：2017-01-07 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：食品安全

發(fā)布時間：2017-01-07 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：食品安全