首屆中國北京美食文化節(jié)“北京菜美味”的概念被重新定義

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提起中國八大菜系，估量大多人都會獵奇為何沒有來自首都的“京菜”？其實是由于北京菜種類復(fù)雜多元，兼容八方風(fēng)味，名菜眾多，難于歸類。那么“京菜”終究是什么味兒，具有何種特性，您能否理解呢？

4月6日，由北京市商務(wù)委員會主辦、北京烹飪協(xié)會承辦的“首屆中國京菜美食文化節(jié)”在京開幕，正式發(fā)布重新定義過的“京菜”概念。

“京菜來源于遼金，構(gòu)成于明清，開展于近現(xiàn)代，繁榮于當(dāng)代，擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，滋味厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工巧膩；注重形器，考究規(guī)矩，具有豐厚的文化內(nèi)涵，是由多種風(fēng)味交融開展而成，具有鮮明北京特征的菜系。”經(jīng)過歷時半年多的籌備、專家研討、論證與整理，京菜這一具有特殊代表意義的菜系概念，在與會嘉賓的共同見證下正式發(fā)布。

據(jù)理解，北京有著3000多年的建城史和800多年的建都史，自古便是歷史文化名城，各中央文化之精髓在此會聚、融合、醞釀、沉淀，具有了眾多的名勝古跡和人文景觀，構(gòu)成了獨(dú)具特征的北京地域文化，是珍貴的財富。北京飲食文化更是歷史長久，京菜是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風(fēng)味交融而成，具有鮮明北京特征的菜系。

北京烹飪協(xié)會會長云程致辭時表示，重新定義“京菜”概念目的就是希望經(jīng)過深度發(fā)掘、整理、宣傳和推行“京菜”飲食文化，全力打造“京菜”品牌，鼎力提升“京菜”質(zhì)量。

“它既是‘復(fù)興京菜文化工程’項目之一，更是以京菜品牌集聚效應(yīng)促進(jìn)北京餐飲業(yè)‘標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、便利化、品牌化、特征化’開展，塑造北京美食文化名片的詳細(xì)表現(xiàn)。”云程說道。

據(jù)他引見，活動期間，北京市百余家京菜品牌企業(yè)的營銷信息將被發(fā)布，組委會將把京菜概念經(jīng)過落地活動植根人心，并推進(jìn)北京餐飲效勞業(yè)的質(zhì)量消費(fèi)。

組委會曾經(jīng)征集了全市市涵蓋老字號餐飲品牌和民營品牌企業(yè)在內(nèi)的60多個餐飲品牌、近200家門店的促銷信息，以京菜風(fēng)味為主，品牌包括了廉價坊集團(tuán)、聚德華天、全聚德集團(tuán)、東來順集團(tuán)、華天飲食、譚家菜、旺順閣、大董烤鴨、花家怡園、白家大院等各門店。

在為期三個月的京菜美食文化節(jié)期間，消費(fèi)者均能夠掃描活動的二維碼，就能在這些餐飲名店直接享用道“滿百元送飲料”、“就餐贈送宮廷小吃或果盤”、“掃碼參加會員享用贈送”、“就餐享用88折、9折優(yōu)惠”等一系列實真實在的促銷優(yōu)惠。

值得一提的是，本次主題活動將深化全年，盤繞“復(fù)興京菜文化工程”推出一系列分項活動。北京市烹飪協(xié)會還將組織京菜大賽，認(rèn)定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚，約請消費(fèi)者評選“最喜歡的京菜門店”、“最喜歡的京菜菜品”，請京菜名廚教市民學(xué)做京菜等。

發(fā)揚(yáng)京菜文化，打造京菜品牌，提升京菜質(zhì)量，既是提升北京城市影響力、進(jìn)步生活性效勞業(yè)質(zhì)量、推進(jìn)“民族品牌國際化、范圍化”的需求，更是繁榮開展京味文化、滿足消費(fèi)者日益進(jìn)步的飲食消費(fèi)需求，具有非常重要的理想意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。