中餐飲食文化：“舌尖上的開放”聯(lián)通中外

民以食為天，美食無國界。前幾年，中國中央電視臺拍攝了一部名為《舌尖上的中國》的美食類紀(jì)錄片，其經(jīng)過中華美食的多個(gè)側(cè)面，展現(xiàn)了中國美食的一系列共同元素，勾勒出中國人的味覺記憶、飲食風(fēng)俗、文化傳統(tǒng)、家族觀念與生活態(tài)度。這部紀(jì)錄片播出后，在海內(nèi)外引發(fā)了宏大反響與共鳴。

事實(shí)上，關(guān)于中國這樣一個(gè)飲食文化底蘊(yùn)深沉的國度而言，餐飲業(yè)開放在溝通中外文化方面的意義非同小可。開放不只為日益富有起來的中國百姓帶來了日本壽司、意大利面、土耳其烤肉、美式漢堡等來自全球各地的美食，更將這些美食背后所包含的風(fēng)土人情帶到神州大地。

比方，中國人在絕大多數(shù)用餐場所運(yùn)用的餐具是“筷子”。而必勝客等西式餐廳進(jìn)入中國后，消費(fèi)者們自然就在用餐時(shí)“學(xué)習(xí)”到了西餐的一些習(xí)俗習(xí)氣，試著拿起刀叉去享用披薩、牛排等美食。再比方，中餐烹飪時(shí)大多數(shù)時(shí)分會將食材加工成熟食，而日本料理中的壽司、刺身等就以生鮮食材簡單加工為主，這折射出日本共同的崇尚食材新穎水平及質(zhì)量的飲食理念。

就像“力的作用是互相的”這一物理學(xué)原理一樣，海外美食在給中國帶來異域飲食文化的同時(shí)，也不可防止地受中國飲食文化的影響，進(jìn)而影響其本國餐飲文化。例如，美國冰激凌企業(yè)哈根達(dá)斯進(jìn)軍中國后，面對中國人中秋佳節(jié)吃月餅這一傳統(tǒng)風(fēng)俗，不只本身參加到中國月餅市場的競爭中，而且還將月餅的外形、工藝、理念等元素融入到其他產(chǎn)品的制造中并在全球市場銷售。如此一來，“月餅”這一中國傳統(tǒng)文化符號也就完成了“借船出海”。

從餐飲行業(yè)自身來看，西方餐飲企業(yè)在原料、設(shè)備、火候、食物重量等方面的規(guī)范化操作流程和規(guī)則，也為中餐企業(yè)的開展壯大進(jìn)而走出國門帶來了可自創(chuàng)的現(xiàn)成經(jīng)歷。

相比于每年中國與海外各地的直接人員往來，經(jīng)過“舌尖上的開放”所構(gòu)成的文化交流顯然更為普遍。而對普通民眾而言，這種交流實(shí)踐上也是更直接的。

往常，中國餐飲業(yè)市場曾經(jīng)完成了較為充沛的競爭和開放，但在將來的開放開展仍需求我們做好三件事：

一是加大開放的深度和廣度。需求看到，現(xiàn)有外國料理品種劃分不夠細(xì)致，同質(zhì)化要素還較多，因而外國本地廚師參與中國餐飲市場的水平還應(yīng)進(jìn)一步進(jìn)步。

二是加大中餐企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建立。政府、社會、行業(yè)都應(yīng)攜起手來，共同將中華傳統(tǒng)美食烹飪中可標(biāo)準(zhǔn)化的局部率先標(biāo)準(zhǔn)化，打造中餐的規(guī)范體系，為“走進(jìn)來”奠定堅(jiān)實(shí)根底。

三是做好食品平安監(jiān)管。將來，有關(guān)部門還應(yīng)對中國餐飲市場的食材、制造人員安康狀況、烹飪環(huán)境等方面不時(shí)增強(qiáng)監(jiān)管，進(jìn)步與國際監(jiān)管規(guī)范對接的力度，從而進(jìn)一步提升中國餐飲市場在全球飲食文化的重要性。

能夠預(yù)見的是，隨著中國經(jīng)濟(jì)開展程度的不時(shí)進(jìn)步，“舌尖上的開放”必將讓中國與世界的聯(lián)絡(luò)愈加嚴(yán)密。