京臺廚師高雄港畔秀廚藝 共同發(fā)揚中華飲食文化

　　杏香鯉魚海大蝦、五行食蔬瑤玉柱、糟香提白牛肉、太極白玉發(fā)財羹……鮮艷的色澤、誘人的香味，在兩岸廚師的精摹細琢與烹炒油炸之間，一道道美食出爐。15日，2017年京臺廚藝交流賽在高雄港畔香蕉碼頭的廉價坊烤鴨店舉行，來自京臺兩地的14位廚師同場競技，商討廚藝。

　　據(jù)悉，此次交流賽由北京市總工會與臺灣餐飲產(chǎn)業(yè)工會共同主辦，中華文化經(jīng)貿(mào)交流開展協(xié)會、臺灣河邊餐飲集團、北京廉價坊烤鴨集團有限公司等承辦。兩岸各派出7位廚師，分紅熱菜、冷拼、面點三組停止競賽。參與競賽的廚師來自北京廉價坊、聚德華天、全聚德，臺灣河邊餐飲集團、長榮大學(xué)、高雄高苑工商職業(yè)學(xué)校等企業(yè)和院校，均為業(yè)界翹楚。

　　上午9點，競賽正式開端。兩岸選手紛繁展現(xiàn)拿手絕活，秀出高程度廚藝。來自河邊餐飲集團高雄廉價坊店的許皇輝副主廚的參賽作品是臺菜“杏香鯉魚海大蝦”。這道菜是將草蝦用蝦漿（將蝦肉打碎攪拌后構(gòu)成的膠質(zhì)）仔細包裹后，放在切成魚形的吐司片上，再將杏仁片插滿蝦背，放入油鍋中烹炸，出鍋后色澤金黃，“魚鱗”密布，形同鯉魚，令人唇齒留香。

　　來自北京全聚德戰(zhàn)爭門店的馮磊主廚帶來的是拿手菜“糟香提白牛肉”和“太極白玉發(fā)財羹”。前者是魯菜中的著名菜肴，將牛肉中參加醪糟釀制的調(diào)料，并用牛奶漂白牛肉色澤，菜品口味咸甜，口感滑嫩。馮師傅通知記者，京菜是魯菜的一支，此次參賽他拿出最好的手藝，希望臺灣同胞喜歡。

　　經(jīng)過2個多小時的慌張競賽和評委認真評選，高雄廉價坊店的許皇輝取得熱菜組金廚獎，北京聚德華天公司馬凱餐廳副主廚陶然獲銀廚獎；河邊餐飲集團林威澤獲冷拼組金廚獎，北京廉價坊烤鴨集團食府店李剛田獲銀廚獎；北京全聚德烤鴨前門店史瑞獲面點組金廚獎，高雄高苑工商職業(yè)學(xué)校副教授蔡弘仁獲銀廚獎。此外，還評出了最佳葷食、最佳素食、最佳創(chuàng)意、最佳冷盤、最佳面點等多個獎項。

　　北京廉價坊烤鴨集團有限公司副總經(jīng)理房洪波表示，廉價坊與臺灣河邊餐飲集團協(xié)作的高雄廉價坊店自2015年開張以來，兩岸廚師在人才、技術(shù)、文化等方面都展開了多項交流。“京臺飲食口味不同，京菜口味較重，臺菜油膩一些，雙方正好揚長避短。這幾年，集團布置了多位臺灣的師傅來北京學(xué)習(xí)，北京的師傅也到臺灣學(xué)習(xí)，大家都很有收獲。”

　　臺灣餐飲產(chǎn)業(yè)工會理事長林登春說，兩岸菜系都是中華飲食文化的組成局部，兩岸餐飲界有義務(wù)共同傳承，將其發(fā)揚光大。近年來，他參與了不少兩岸餐飲界的交流活動，目擊大陸同胞對臺灣飲食的認可與喜歡，也看到大陸餐飲企業(yè)在臺灣開端開辟市場，遭到越來越多臺灣民眾的歡送。

　　北京市總工會副主席韓世春表示，希望京臺廚藝交流賽成為經(jīng)常性的項目，打形成京臺兩地職工交流平臺，為海峽兩岸職工交流發(fā)明更好的條件。希望兩岸職工經(jīng)過競賽，不只能商討技藝，更能促進理解，培育友誼。高雄市政府勞工局副局長李煥薰說，中華美食享譽國際，此次兩岸高手齊聚一堂是十分好的事情，希望競賽能繼續(xù)辦下去，越辦越好。

　　頒獎典禮后，來自北京雜技團等文藝團體的演員們還扮演了雜技、口技、魔術(shù)等奇光異彩的節(jié)目，吸收了不少高雄市民前來觀看。