中國飲食文化為何進(jìn)不了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

　　博大精深的中國飲食文化缺失于世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是餐飲界的一大憾事。

　　世界烹飪的三大風(fēng)味體系中，法餐和土耳其的美食文化項(xiàng)目已先后于2010年和2011年入選世界非遺名錄。2011年中國烹飪協(xié)會(huì)和文化主管部門曾以“中國烹飪技藝”申請(qǐng)世界非遺，但未經(jīng)過國內(nèi)選拔。而中國菜系中的分支“韓國越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺勝利。

　　中餐申遺為何遲遲難以推進(jìn)？難點(diǎn)終究在哪兒？世界中餐業(yè)結(jié)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力說，中餐博大精深，容納性很強(qiáng)，很難像韓國泡菜那樣簡單量化。但并不是中國美食好就肯定會(huì)得到非遺頭銜。“要不時(shí)探索，順應(yīng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)請(qǐng)求的規(guī)則，經(jīng)過諸如世界文化遺產(chǎn)組織等多種此前沒有的渠道，在國際舞臺(tái)上充沛展示中國餐飲文化的魅力。”武力說。

　　作為目前中國美食申遺詳細(xì)工作的擔(dān)任者，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆通知記者，協(xié)會(huì)正在與高校協(xié)作起草中國美食申遺的報(bào)告，目前第一稿曾經(jīng)完成，接下來要由文化部審定報(bào)告能否能夠提交給結(jié)合國教科文組織，最后再由結(jié)合國教科文組織認(rèn)定。

　　邊疆表示，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)除了對(duì)技術(shù)層面的請(qǐng)求，更多的是在制造和食用這一過程中，人與人之間的感情交流。世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)請(qǐng)求申報(bào)主體可以反映一個(gè)民族的肉體內(nèi)涵、一個(gè)區(qū)域的人文情感。韓國泡菜的申遺內(nèi)容中，制造工藝大約只占了三分之一，它更多地強(qiáng)調(diào)了泡菜背后凝聚的人文價(jià)值。

　　華中師范大學(xué)國度文化產(chǎn)業(yè)研討中心教授于干千表示，一切入選非遺的飲食類項(xiàng)目都不是簡單的某個(gè)菜點(diǎn)、某種烹飪技法，更多內(nèi)容在飲食背后，即飲食承載的文化與傳統(tǒng)。

　　他說，傳統(tǒng)墨西哥烹飪的入選，最關(guān)鍵的理由是：“墨西哥傳統(tǒng)烹飪是米卻肯州的社群活態(tài)祖?zhèn)魑幕�，墨西哥傳統(tǒng)烹飪的相關(guān)風(fēng)俗和學(xué)問，是不同群體身份認(rèn)同的標(biāo)志。”同樣，土耳其小麥粥按中國非遺的視角完整上不了臺(tái)面，但在這個(gè)簡單飲食中所承載的有關(guān)民族文化、民族心理的內(nèi)容，使得這個(gè)主要集中于鄉(xiāng)村的飲食內(nèi)容得到了整個(gè)國度的普遍認(rèn)同與傳承。

　　“從這個(gè)角度來看，中國美食的內(nèi)容太多了，如今初步肯定以餃子為中心的年夜飯作為申遺的主體，完整可以到達(dá)規(guī)范的請(qǐng)求。”邊疆說。對(duì)所謂“申遺不勝利是中餐文化太過豐厚”的解讀，邊疆并不認(rèn)同。他坦陳，之前沒勝利還是對(duì)規(guī)范的了解有偏向。

　　“中餐是契合結(jié)合國非遺規(guī)范的，如今的問題是國內(nèi)沒有提到一個(gè)重要日程上來。”他表示，關(guān)于申遺工作，世界各國都是舉國度之力來做。在國內(nèi)，其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請(qǐng)工作根本靠政府推進(jìn)，但美食申遺如今多由行業(yè)協(xié)會(huì)和民間組織在推進(jìn)。“為了把中國美食推到國際舞臺(tái)上，僅靠協(xié)會(huì)本身的資金、才能，難度很大。”

　　“為了推進(jìn)申遺工作，希望中餐申遺盡早提上國度戰(zhàn)略日程。”邊疆表示，只要從國度層面注重起來，中國美食申遺工作才真正有可能得以進(jìn)一步推進(jìn)。