安徽吹響號角的廚藝烹飪技能大賽舉行

2017安徽餐飲文化現(xiàn)場
4月27日，2017安徽餐飲文化建立大會暨第二滁州市餐飲烹飪技藝大賽在滁州舉行，會議發(fā)布了《安徽餐飲文化建立綱要》，盤繞餐飲文化建立停止了大會演講和交流，這不只在安徽是首例，在全國也是首例。
一、安徽餐飲文化成果突出
變革開放以來，安徽餐飲人發(fā)奮圖強，依照開展市場經(jīng)濟的導(dǎo)向，遵照建立中國文化的指導(dǎo)思想，在地域文化和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶下，一些品牌企業(yè)在餐飲文化方面作出了積極的探究，為我們餐飲文化建立提供了典范，也使我們看到了餐飲文化在餐飲開展中的重要作用，促使我們確立餐飲文化建立的目的，并努力建立一批餐飲文化企業(yè)，打造一批餐飲文化街和餐飲文化廣場，創(chuàng)立安徽餐飲文化大省。
近年來，我省餐飲文化有如下進步：
企業(yè)文化培養(yǎng)一大批餐飲品牌。全省約有30%以上餐企導(dǎo)入CIS系統(tǒng)，確立了MI(理念辨認)、VI(視覺辨認)、BI(行為辨認)系統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)了企業(yè)的目標(biāo)和管理的規(guī)則，打造肉體文化、物質(zhì)文化、制度文化和行為文化，使企業(yè)外塑形象，內(nèi)煉硬功，成為追求企業(yè)目的、集中全員意志，發(fā)明企業(yè)效益的強大動力。近年來，像餐飲休閑文化的代表岸香咖啡、棲巢咖啡，像新餐飲的代表孫記餐飲、同聚食業(yè)，像團餐品牌的黃山KK、江淮興業(yè)、大佳一等，無不顯現(xiàn)了企業(yè)品牌文化的魅力，安徽還涌現(xiàn)了風(fēng)云莊、鹵三國等連鎖加盟品牌上300家，使安徽成為全國加盟連鎖的搶先大省。
地域文化、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化滋養(yǎng)了餐飲文化。安徽餐飲人依托安徽淮河文化、皖江文化和徽州文化三大文化圈，將特定區(qū)域的生態(tài)、民俗、傳統(tǒng)、習(xí)氣等文化表現(xiàn)運用到餐飲文化之中，豐厚了餐飲文化的內(nèi)容，再加上皖地豐厚的歷史人文，給餐飲文化插上了起飛的翅膀。首推肥西老母雞種類文化的老鄉(xiāng)雞，力倡外鄉(xiāng)文化的吳山貢鵝、淮南牛肉湯、三河小吃、江南文化園等，無不顯現(xiàn)了特征文化的異彩。
安徽吹響餐飲文化號角 舉行烹飪技藝大賽
省政協(xié)原副主席王鶴齡演講餐飲文化
徽菜品牌成為安徽餐飲文化先鋒�；詹艘怨呕罩莶穗葹榇�表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風(fēng)味構(gòu)成，是中國著名的八大菜系之一�；詹司哂猩畛恋奈幕�底蘊，是中國飲食文化寶庫中一顆燦爛的明珠。近年來，徽菜的規(guī)范化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化逐漸構(gòu)成，徽菜品牌的徽建筑形象和菜肴的徽風(fēng)味特征愈來愈激烈,，成為帶動安徽餐飲文化行進的推進力。像徽宴樓、徽商故里、黃山一樓等徽字號品牌已成為徽文化的典型代表。
我省餐飲文化雖有一定收獲，但也有相當(dāng)一局部企業(yè)停留在餐飲文化之外，這些企業(yè)“重產(chǎn)品輕文化”，以至“知餐飲而不知文化”，缺乏企業(yè)文化理念，缺乏對品牌、菜式由來、典故、傳說等歷史文化的搜集整理，很難進入文化和品牌的層次。這些企業(yè)對餐飲文化內(nèi)涵的發(fā)掘整理和宣傳推行有待進一步的認知和行動。
二、安徽餐飲文化的重點任務(wù)
過去，我們主要講餐飲企業(yè)文化，在這個建立綱要中，我們不只講到創(chuàng)立餐飲企業(yè)文化，還初次提出了創(chuàng)立餐飲行業(yè)文化和創(chuàng)立餐飲產(chǎn)業(yè)文化。
在創(chuàng)立餐飲企業(yè)文化中，將餐飲企業(yè)的企業(yè)文化歸結(jié)為重點創(chuàng)立五大餐飲文化，即創(chuàng)立餐飲形象文化，創(chuàng)立餐飲食品文化，創(chuàng)立餐飲效勞文化，創(chuàng)立餐飲營銷文化，創(chuàng)立餐飲品牌文化。在這五大文化中，特別強調(diào)了創(chuàng)立餐飲品牌文化，提升餐飲品牌文化，就是要有好的出品、好的效勞、好的環(huán)境、好的市場、好的價位，在市場上、在社會公眾心目中所表現(xiàn)出來的個性特征。簡單地說，品牌文化需具有個性形象，個性形象的有形要素包括：產(chǎn)品形象、環(huán)境形象、業(yè)績形象、社會形象、員工形象，綜合成為文化品牌的戰(zhàn)役力和競爭力。
在創(chuàng)立餐飲行業(yè)文化方面，我們倡導(dǎo)：創(chuàng)立餐飲菜系文化、創(chuàng)立餐飲宴會文化、創(chuàng)立餐飲安康文化、創(chuàng)立餐飲時髦文化、創(chuàng)立餐飲禮儀文化。在綱要中，我們特別強調(diào)了要開展菜系文化，既要呈現(xiàn)地域特征、食材特征和烹飪特征，構(gòu)成百花齊放，百花怒放的態(tài)勢，又要構(gòu)成大徽菜的主調(diào)，倡導(dǎo)徽派風(fēng)貌、徽派風(fēng)味、徽派作風(fēng)，構(gòu)成徽派菜系的徽派文化。
在創(chuàng)立餐飲產(chǎn)業(yè)文化方面，主要包括：創(chuàng)立餐飲文化廣場、餐飲文化街、創(chuàng)立特征餐飲文化小鎮(zhèn)、創(chuàng)立互聯(lián)網(wǎng)餐飲文化、創(chuàng)立旅游餐飲文化等。在這一節(jié)中，我們主要強調(diào)創(chuàng)立互聯(lián)網(wǎng)餐飲文化。互聯(lián)網(wǎng)時期的到來，增加了餐飲采購、烹飪、銷售、營運、傳播的變化，運用文圖、視屏在網(wǎng)上展現(xiàn)，已成為諸多餐企的共識和手腕，采用互聯(lián)網(wǎng)提升餐飲文化的程度，強化餐飲文化的表現(xiàn)內(nèi)容和方式，將會增加企業(yè)的知名度和佳譽度，推進餐飲業(yè)的整體開展。
安徽吹響餐飲文化號角 舉行烹飪技藝大賽
披云山莊行政總監(jiān)潘旻作大會交流
三、安徽餐飲文化的總體請求
一是要確立餐飲文化理念。從現(xiàn)代餐飲來說，文化已成為餐飲不可分割的一局部。不管餐飲行業(yè)、餐飲產(chǎn)業(yè)，還是餐飲企業(yè)，都要確立餐飲文化理念，以有餐飲文化為榮，無餐飲文化為恥，讓餐飲文化真正溶入到我們的創(chuàng)新思想和運營管理之中，使其成為我們飲食生活的一個組成局部。
二是要創(chuàng)新餐飲文化思緒。要跟上時期開展的潮流，著力表現(xiàn)新時期的新內(nèi)容;要從市場動身，依據(jù)市場的需求停止定位;要從美學(xué)的角度，尋覓和吸納現(xiàn)代消費的新元素。
三是要發(fā)掘餐飲文化資源。我們能夠從名人、名物、名地、民間記載、故事傳說、詩詞、戲曲、美術(shù)等文學(xué)藝術(shù)方面，選擇、發(fā)掘素材和元素，采用拿來主義，為我所用，找到分離點，停止圓滿表現(xiàn)，使其成為故事菜肴或者特征餐廳，對其停止全方位的文化包裝，讓其變成富有創(chuàng)意和新意的餐飲文化。
四是表現(xiàn)餐飲文化特征。餐飲文化特征，主要體如今環(huán)境和菜品上，而如何從千頭一面的餐廳形象和萬口一味的菜肴滋味中騰躍出來，顯現(xiàn)本人與眾不同的特征，這便是我們餐飲人的執(zhí)念追求。我們要處理特征問題，從基本上來說就是要從文化動手，選擇獨樹一幟的創(chuàng)意，尋覓別具一格的元素，從視覺和味覺兩個方面停止展開，發(fā)明出令人耳目一新的餐飲文化，樹立各種業(yè)態(tài)、各種品牌的特征餐飲文化。
五是增強餐飲文化教育。經(jīng)過廣博的餐飲文化學(xué)問停止傳授、培訓(xùn)，不時向職工灌輸祖國的傳統(tǒng)優(yōu)秀烹飪文化、餐飲學(xué)問、運營思想、行為規(guī)則，并經(jīng)過職工吸取這些傳統(tǒng)文化的營養(yǎng)后，付諸施行并事必躬親。
六是進步餐飲文化審美。倡導(dǎo) “精、美、情、禮”的審美觀念。將這四者環(huán)環(huán)相扣，圓滿統(tǒng)一，構(gòu)成中華飲食文化的最高審美境地。
安徽吹響餐飲文化號角 舉行烹飪技藝大賽
耿福興黨支部副書記顏祥生引見耿福興如何愛心打造品牌
在餐飲文化建立大會上，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長佘林明就《安徽餐飲文化建立綱要》的構(gòu)成和施行作了闡明，省政協(xié)原副主席王鶴齡作了關(guān)于餐飲文化的激情演講，老字號耿福興掌門人高述紅講述了耿福興“一米陽光”鑄造效勞品牌的故事，我省著名徽菜品牌披云山莊高管潘旻則重點報告了披云徽府菜是如何成為中國徽菜的文化標(biāo)識。
安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會在第二屆理事會上推出《安徽省餐飲文化建立綱要》，這闡明，他們下決計高舉中國特征社會主義巨大旗幟，以餐飲文化建立為目的，立足外鄉(xiāng)文化，吸取民間聰慧，發(fā)揚企業(yè)肉體，傳播中國價值，以發(fā)明為動力，以創(chuàng)新求開展，不忘原本、吸收外來、面向?qū)�來，不時加強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生命力和影響力，不時吸收地域文化和民俗文化的營養(yǎng)元素，不時發(fā)掘和創(chuàng)新徽文化，努力發(fā)明我省餐飲文化百花齊放的新場面，為把我省建成餐飲文化大省而努力斗爭