提高對(duì)新鮮肉類的所有年齡段的消費(fèi)人們生活的質(zhì)量和食品安全分享

 俗話說“民以食為天”，日常的一日三餐，不但要吃得飽還要吃得好。近年來(lái)，隨著人們生活程度的不時(shí)進(jìn)步，生活質(zhì)量越來(lái)越為群眾所注重，其中飲食質(zhì)量的進(jìn)步成為關(guān)鍵一環(huán)。

　　以肉類食品為例，曾經(jīng)被視為高端的冷鮮肉往常成了多數(shù)家庭餐桌上的�？�。老百姓在追求便利購(gòu)物的同時(shí)，愈加注重對(duì)食品平安的考量，安康飲食則成為時(shí)下盛行的生活方式之一。

　　不圖廉價(jià)比質(zhì)量 逛超市買生鮮成多數(shù)人習(xí)氣

　　“習(xí)氣了，根本都是應(yīng)用下班時(shí)間或周末逛超市的時(shí)分購(gòu)置生活用品，比方米面油，比方雞鴨肉。”4月10日晚上7時(shí)許，在漯河市嫩江路雙匯專賣店內(nèi)，王女士熟門熟路地和幾名工作人員打了個(gè)招呼，選擇了一塊包裝好的里脊肉，然后排隊(duì)等候交錢。

　　說起本人到專賣店購(gòu)置冷鮮肉的舉措，32歲的王女士坦言“習(xí)氣了”，“一是真的沒時(shí)間去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠，下班恰恰路過這里，很便當(dāng)；二是由于專賣店或超市里的肉品，特別是雙匯這種大品牌的冷鮮肉質(zhì)量讓人放心。”

　　和王女士這些年輕人相比，菜市場(chǎng)相對(duì)廉價(jià)的熱鮮肉，一度是眾多大爺大媽的首選。對(duì)此，家住漯河市大河花園的吳老太深有感觸。今年71歲的吳老太來(lái)城里幫孩子帶孫子，可買菜做飯的事情卻把老太太難住了：去菜市場(chǎng)有點(diǎn)遠(yuǎn)，到左近的超市買有些貴。

　　直到去年春天有一次，老太太趕了個(gè)早在菜市場(chǎng)買了一大塊自以為很廉價(jià)的五花肉，沒想到忘了放進(jìn)冰箱，晚上起夜時(shí)卻發(fā)現(xiàn)那塊扔在廚房菜板上的肉竟發(fā)出藍(lán)光，后來(lái)一審定居然還是病死豬肉。

　　“那以后，我再也沒去買過菜市場(chǎng)的廉價(jià)肉了，都是到超市或雙匯專賣店買冷鮮肉。往常，每天一大早小區(qū)的好多老太太結(jié)伴去左近的超市買蔬菜、冷鮮肉，趕上節(jié)假日、周末還有促銷，那里的東西讓人放心，算起來(lái)基本沒有多花錢。”吳老太說到此處，又忍不住笑了起來(lái)，“儉省是對(duì)的，但不能啥都圖廉價(jià)，往常我們這些老太太也學(xué)會(huì)比質(zhì)量了。”

　　專家稱冷鮮肉是最科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式

　　上文屢次提到冷鮮肉，那終究什么是冷鮮肉？簡(jiǎn)單來(lái)說，冷鮮肉是嚴(yán)厲執(zhí)行國(guó)度檢疫檢驗(yàn)制度，宰后白條疾速停止冷卻處置，溫度在 24 小時(shí)內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中一直堅(jiān)持在冷鏈條件下的新穎豬肉。

　　為此，中國(guó)肉類食品綜合研討中心主任、北京食品科學(xué)研討院院長(zhǎng)王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對(duì)進(jìn)步居民生活質(zhì)量具有重要意義：“雙匯等企業(yè)開展冷鮮肉是一個(gè)十分勝利的案例，腳踏實(shí)地地處理了中國(guó)人吃肉質(zhì)量提升的問題。目前，冷鮮肉是最科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這種肉類從外形、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都是最佳的。”

　　與熱鮮肉相比，冷鮮肉優(yōu)勢(shì)明顯。來(lái)自雙匯方面的引見稱，生豬被宰殺后，肌肉組織要經(jīng)幾個(gè)階段的變化過程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過程。冷鮮肉經(jīng)過16～24小時(shí)預(yù)冷排酸后，處于熟成階段，局部蛋白質(zhì)合成成多肽或氨基酸，肌纖維銜接構(gòu)造變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，此狀態(tài)風(fēng)味最佳、營(yíng)養(yǎng)多、易吸收。同時(shí)，采用快速冷卻工藝，將胴體溫度疾速降低至0℃～4℃，微生物生長(zhǎng)被抑止，愈加衛(wèi)生、平安。

　　確實(shí)，從吃飽到吃好，再到吃得安康，全民的飲食習(xí)氣和平安認(rèn)識(shí)正不時(shí)改善。特別近些年來(lái)各類食品平安問題頻發(fā)，全民上下對(duì)此關(guān)注度極高。日前，在“河南特征農(nóng)產(chǎn)品?食品論壇”上，食品平安的話題同樣得到高度注重。其中，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示，眼下一些手工食品小作坊遭到追捧，其完成代化的工藝才干提升食品平安、安康程度。安康、美味、便當(dāng)、實(shí)惠是世界食品產(chǎn)業(yè)開展的大趨向，也是食品企業(yè)今后的努力方向。

　　據(jù)理解，該論壇以“食品平安?品牌開展”為主題，共同探究研討我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)平安、國(guó)際化、可持續(xù)開展等新理念、新方向、新形式。同時(shí)，以雙匯開展副總裁杜俊甫為代表的雙匯等六家食品企業(yè)代表還發(fā)起了食品平安建議，向社會(huì)各界做出嚴(yán)厲遵違法律法規(guī)、強(qiáng)化食品平安管理、嚴(yán)厲企業(yè)行為自律的平安承諾。