網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的食品安全信息將全面開放

昨日，市政府常務(wù)會(huì)議審議經(jīng)過《北京市推進(jìn)“陽光餐飲”工程施行計(jì)劃》。今年，全市500家中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和3000家餐飲企業(yè)將推行“陽光餐飲”工程建立，中央廚房、集體用餐配送單位“陽光餐飲”工程建立完成率將到達(dá)100%，打造20條以上“陽光餐飲”工程示范街區(qū)。至2019年年底，“陽光餐飲”工程根本掩蓋本市各類餐飲效勞單位。

市食品藥品平安委員會(huì)辦公室相關(guān)擔(dān)任人引見，本市將經(jīng)過增強(qiáng)餐飲業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)管，推進(jìn)餐飲效勞單位食品平安信息公開和食品加工操作過程可視化，引導(dǎo)公眾參與餐飲業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)視，不時(shí)進(jìn)步餐飲業(yè)質(zhì)量平安程度，使人民大眾餐飲消費(fèi)更平安、更放心、更稱心。

托幼養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“明廚亮灶”

2015年以來，本市以大型商圈、連鎖企業(yè)為試點(diǎn)，推行“明廚亮灶”工程。“明廚亮灶”，就是經(jīng)過改造建立透明玻璃隔斷墻、隔斷窗或者裝置圖像采集和視頻傳輸設(shè)備等方式，使食品粗加工、切配、烹飪、餐廚廢棄物管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)以及備餐、分餐場所等重點(diǎn)場所直觀可視，供消費(fèi)者查看監(jiān)視。

據(jù)悉，目前已有十余個(gè)商圈展開“明廚亮灶”工作，8722家餐飲單位完成“明廚亮灶”改造。“在全市105家量化分級(jí)最高等級(jí)A級(jí)三星單位中，超越90%的單位展開了‘明廚亮灶’工作，起到了很好的帶動(dòng)示范作用。”相關(guān)擔(dān)任人引見。

在此根底上，本市全面施行“陽光餐飲”工程。方案經(jīng)過3年時(shí)間，完成“陽光餐飲”工程根本掩蓋全市各類餐飲效勞單位，“陽光餐飲”工程示范街區(qū)到達(dá)100條以上，構(gòu)成一批集食品平安、特征風(fēng)味、優(yōu)質(zhì)效勞于一體的品牌餐飲企業(yè)。

在原有的食品加工操作過程可視化的根底上，“陽光餐飲”工程增加了多項(xiàng)內(nèi)容。施行范圍不限于大型商圈和連鎖企業(yè)，全市大、中、小型餐飲企業(yè)，中央廚房、集體用餐配送單位，學(xué)生食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等各類餐飲效勞單位將全部完成“明廚亮灶”，實(shí)行“陽光餐飲”。

餐飲單位全面公開食品平安信息

外出就餐時(shí)，判別一家餐廳的食品平安情況能否更值得信任，量化分級(jí)標(biāo)志提供了有力的根據(jù)。依照“陽光餐飲”工程施行計(jì)劃，餐飲效勞單位的食品平安信息將全面公開。各類餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)在運(yùn)營場所公示食品運(yùn)營答應(yīng)資質(zhì)、餐飲效勞食品平安量化分級(jí)等級(jí)、食品從業(yè)人員安康證明以及食品原料、食品添加劑運(yùn)用等信息。

新業(yè)態(tài)不時(shí)涌現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)日趨熾熱，食品平安監(jiān)管也從線下延伸到線上。“陽光餐飲”工程請求，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)也應(yīng)當(dāng)催促餐飲店鋪在其運(yùn)營活動(dòng)主頁面顯著位置公示其食品運(yùn)營答應(yīng)證、餐飲效勞食品平安量化分級(jí)等級(jí)、食品從業(yè)人員安康證明以及食品原料、食品添加劑運(yùn)用等相關(guān)信息，讓市民知情選擇，明白消費(fèi)。

市食藥安委辦表示，本市將充沛應(yīng)用挪動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建餐飲業(yè)信息公示系統(tǒng)，并向社會(huì)公眾提供查詢效勞。此外，還將樹立消費(fèi)者、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)、新聞媒體普遍參與的公眾評(píng)價(jià)系統(tǒng)，對用餐環(huán)境、食品平安情況、效勞質(zhì)量停止評(píng)價(jià)，構(gòu)成社會(huì)信譽(yù)信息。

嚴(yán)厲打擊違法運(yùn)營“潛規(guī)則”

“作為落實(shí)食品平安義務(wù)的主體，企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)公開食品平安相關(guān)信息，盲目承受社會(huì)監(jiān)視。”該擔(dān)任人表示，建立“陽光餐飲”工程，就請求餐飲效勞單位樹立完善食品平安管理制度，嚴(yán)厲執(zhí)行食品原資料進(jìn)貨查驗(yàn)制度以及食品儲(chǔ)存、加工操作、食品添加劑運(yùn)用、餐飲具清洗消毒等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)請求，標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物管理，保證餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食質(zhì)量量平安。

同時(shí)，依照“陽光餐飲”工程請求，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)也應(yīng)實(shí)在實(shí)行對入網(wǎng)餐飲店鋪食品平安信息的檢查和公示義務(wù)，確保入網(wǎng)餐飲店鋪食品平安信息真實(shí)完好，樹立健全食品平安日常管理制度、食品平安事故信息報(bào)送和應(yīng)急處置機(jī)制，及時(shí)下線不契合國度法律法規(guī)和入網(wǎng)運(yùn)營請求的餐飲店鋪，妥善處置消費(fèi)者投訴告發(fā)。

針對原資料采購儲(chǔ)存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，市食藥監(jiān)管部門表示，將堅(jiān)決查處食品原料非法添加、回收食品再次加工操作等違法行為，嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法運(yùn)營“潛規(guī)則”。嚴(yán)重失信單位將被歸入北京市企業(yè)信譽(yù)信息系統(tǒng)，面向社會(huì)公開違法信息，承受多部門結(jié)合懲戒。