食品安全監(jiān)理要點(diǎn)

一、標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)運(yùn)用，夯實(shí)監(jiān)管根底

標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用“安徽省食品藥品監(jiān)管行政執(zhí)法系統(tǒng)”,扎實(shí)展開(kāi)餐飲答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)、認(rèn)真展開(kāi)日常監(jiān)管，細(xì)致控制餐飲單位食品運(yùn)營(yíng)答應(yīng)狀況，完成風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定和日常檢查記載；

二、強(qiáng)化日常監(jiān)管，完善制度建立

1.建章立制，強(qiáng)化餐飲監(jiān)視管理。積極樹(shù)立餐飲單位監(jiān)管臺(tái)賬，經(jīng)過(guò)樹(shù)立分類監(jiān)管臺(tái)賬，摸清底數(shù)；進(jìn)一步完善量化分級(jí)管理制度，制造店堂公告，普遍展開(kāi)宣傳；

2.催促餐飲單位嚴(yán)厲落實(shí)《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》。落實(shí)從業(yè)人員安康管理、食品平安管理培訓(xùn)、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、設(shè)備設(shè)備維護(hù)、餐飲具清洗消毒等制度，標(biāo)準(zhǔn)餐飲加工制造行為，定期對(duì)食品平安情況停止自查評(píng)價(jià)，及時(shí)消弭平安隱患；

3.推進(jìn)“明廚亮灶”工程建立。分離“聰慧監(jiān)管”請(qǐng)求，抓好學(xué)校食堂、中型以上餐飲單位、局部小餐飲示范單位以及旅游景區(qū)、農(nóng)家樂(lè)等餐飲單位的“明廚亮灶”（餐飲操作過(guò)程監(jiān)管）工作并接入市局電子遠(yuǎn)程監(jiān)控室，完善網(wǎng)上監(jiān)管、記載、實(shí)時(shí)通報(bào)等措施，施行局部餐飲單位的遠(yuǎn)程監(jiān)管；

4.強(qiáng)化餐飲環(huán)節(jié)抽查檢驗(yàn)。有針對(duì)性地展開(kāi)餐飲效勞環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)視抽檢，增強(qiáng)對(duì)小餐飲、小吃店等食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品及廢品的檢驗(yàn)，有效地運(yùn)用快檢手腕，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控；

5.繼續(xù)加大鄉(xiāng)村自辦宴席監(jiān)視和指導(dǎo)。經(jīng)過(guò)完善監(jiān)管制度，強(qiáng)化申報(bào)注銷、備案、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)及月度數(shù)據(jù)匯總工作；

6.深化排查管理餐飲食品平安隱患。認(rèn)真梳理餐飲效勞環(huán)節(jié)食品平安突出隱患及行業(yè)共性問(wèn)題，有針對(duì)性的強(qiáng)化日常監(jiān)視檢查；

三、展開(kāi)專項(xiàng)整治，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控

1.做好嚴(yán)重活動(dòng)餐飲食品平安保證監(jiān)管工作。認(rèn)真做好“兩會(huì)”、黨代會(huì)、中高考、節(jié)慶等各類嚴(yán)重活動(dòng)食品平安保證監(jiān)管工作，努力完成“零事故、零投訴”；

2.展開(kāi)春、秋季學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品平安專項(xiàng)整治。結(jié)合教育部門展開(kāi)學(xué)校食堂食品平安管理員培訓(xùn)，催促落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)的食品平安管理主體義務(wù)；

3.展開(kāi)餐飲專項(xiàng)整治活動(dòng)。增強(qiáng)對(duì)春節(jié)、中秋、國(guó)慶節(jié)等嚴(yán)重節(jié)假日，夏秋季食物重點(diǎn)高發(fā)和升學(xué)宴頂峰時(shí)段，火鍋、油條、面點(diǎn)等重點(diǎn)種類，校園周邊、旅游景區(qū)、宗教場(chǎng)所、鄉(xiāng)村自辦宴席等重點(diǎn)區(qū)域?qū)ｍ?xiàng)整治，依法查處無(wú)證無(wú)照運(yùn)營(yíng)行為，嚴(yán)厲打擊餐飲環(huán)節(jié)“一非兩超”等違法行為；

4.繼續(xù)推進(jìn)小餐飲整理標(biāo)準(zhǔn)工作。對(duì)2016年度小餐飲示范單位施行獎(jiǎng)勵(lì)，繼續(xù)展開(kāi)餐飲網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)示范街創(chuàng)立活動(dòng)，對(duì)前期已整治標(biāo)準(zhǔn)的小餐飲行業(yè)“回頭看”，確保三年整規(guī)任務(wù)完成。

四、增強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，構(gòu)建社會(huì)共治

一是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，提升餐飲監(jiān)管人員食品平安法律法規(guī)和專業(yè)學(xué)問(wèn)的應(yīng)用才能；二是積極強(qiáng)化轄區(qū)內(nèi)餐飲單位從業(yè)人員培訓(xùn)；三是以多種方式展開(kāi)餐飲效勞食品平安法律法規(guī)宣傳活動(dòng)，鼎力展開(kāi)“文化餐桌”活動(dòng)；四是依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和量化分級(jí)監(jiān)管，樹(shù)立餐飲企業(yè)及食品擔(dān)任人“黑名單”，鼓舞依法誠(chéng)信運(yùn)營(yíng)。