中文名 飲食文化 人
物太公望，孔子 國 家 中國 代表菜品 太公望紅燜雞，鹵煮雞雜，雞絲湯
目錄
1 十個(gè)境地
? 境地一“果腹”
? 境地二“饕餮”
? 境地三“聚會(huì)”
? 境地四“宴請”
? 境地五“養(yǎng)生”
? 境地六“解饞”
? 境地七“尋食”
? 境地八“獵艷”
? 境地九“約會(huì)”
? 境地十“獨(dú)酌”
2 開展歷史
3 特性
? 精
? 美
? 情
? 禮
4 三字經(jīng)
5 與龍的關(guān)系
6 中西差別
? 不同觀念
? 飲食對象差別
? 飲食方式不同
7 云南飲食文化
8 長沙飲食文化
9 日本飲食文化
10 韓國飲食文化
十個(gè)境地編輯
境地一“果腹”
吃的第
中餐
中餐
一大境地當(dāng)然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。方式比擬原始，只處理人的最根本的生理需求。這個(gè)境地的吃，不需求省心找地兒，各種商場的小吃城；街頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式面館、永和豆?jié){等，西式快餐的麥當(dāng)勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個(gè)人，兩個(gè)人，三五人均可。這個(gè)境地的吃千萬別費(fèi)事，一費(fèi)事就脫離了實(shí)質(zhì)，吃起來也就非常不爽。
境地二“饕餮”
吃的第二大境地應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個(gè)“爽”字。呼三五好友去一家略微群眾的館子，稀里嘩啦點(diǎn)上滿滿的一大桌菜，價(jià)錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能呼喊兩聲，劃幾下拳，以至還能夠赤膊上陣。合適這種吃法的有涮肉、群眾菜等。但免不了一個(gè)“俗”字，有不雅之嫌疑，同時(shí)也有糜費(fèi)之嫌疑。
境地三“聚會(huì)”
吃的第三大境地應(yīng)該是“聚會(huì)”。此境地重在這個(gè)“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需求太多的考究，“吃”是個(gè)方式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、華誕聚會(huì)、升遷發(fā)獎(jiǎng)，友人來訪，隨意找個(gè)理由都能夠去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)氣。這種吃考究個(gè)繁華。不需求太奢華和樸素。金百萬、金鼎軒、小土豆、略微高檔一點(diǎn)的川菜館如巴國布衣等之類都能夠滿足需求，高檔一點(diǎn)的還能夠去吃一些比擬盛行和有名氣的館子。
境地四“宴請”
吃的
西餐
西餐
第四大境地應(yīng)該是“宴請”。多以款待為主。商場款待、官場款待、公務(wù)款待、上下級款待、危機(jī)處置款待、嚴(yán)重事情款待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的實(shí)質(zhì)為宗旨，關(guān)鍵在于這個(gè)款待背后的目的。所以，這種吃重在考究一個(gè)排場，價(jià)錢昂貴，因而也多以公款款待為主。在京城，這是支撐餐飲經(jīng)濟(jì)的重要支柱。這種吃都有一個(gè)共同點(diǎn)，大多都是在“包間”停止，所以，對館子的請求要嚴(yán)厲一點(diǎn)。如各大賓館飯店的奢華餐廳，知名大酒樓等、海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個(gè)境地的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。
境地五“養(yǎng)生”
吃的第五大境地應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比擬考究“食補(bǔ)
獼猴燕窩湯
獼猴燕窩湯
”，是大吃大喝在認(rèn)識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴉湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個(gè)小時(shí)，滿滿地端上來，滋味純粹，飽飽地喝上一頓，無比滋養(yǎng)，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個(gè)撫慰。在北京，這樣的館子有很多，進(jìn)入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比擬正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、云南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比擬典型的。但有時(shí)價(jià)錢卻是一個(gè)瓶頸，不是普通人隨便就能上口的。
境地六“解饞”
吃的第六大境地應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個(gè)境地有兩個(gè)層次：一是吃“物”，
如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚(yáng)菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。三是減壓，云南的休閑食品
境地七“尋食”
吃的第七大境地應(yīng)該是“尋食”，那就得四處去“找”。在尋覓中取得“吃”的樂趣，是本境地的一大妙處。這個(gè)“找”又分為兩個(gè)層次，一個(gè)是有目的地去找口頭盛傳的盛行館子；一個(gè)是漫無目的地找尋意中的吃處。這個(gè)“找”字重在一個(gè)偶爾發(fā)現(xiàn)，恍然大悟，一下子就對上了當(dāng)時(shí)的心情和覺得。
境地八“獵艷”
吃的第八大境地應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比擬稀罕的特征店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。合適這類館子的人群普通是時(shí)髦人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價(jià)錢中檔，不用擔(dān)憂被宰。
境地九“約會(huì)”
吃的第九大境地應(yīng)該是“約會(huì)”，這時(shí)吃的曾經(jīng)不是“物”，而是“情”。大多的時(shí)分，點(diǎn)的多，吃的少。這種吃千萬不要是兩個(gè)同性別的人，以免讓人誤解，最好也不要是夫妻，由于已過了“約會(huì)”的階段。但凡到這種中央來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現(xiàn)出來又壓制。于是，以一個(gè)“吃”的借口“會(huì)”在一同，吃也吃了，談也談了，雖然大多的時(shí)分沒有吃。合適這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲效勞的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發(fā)。
境地十“獨(dú)酌”
吃的最后一個(gè)境地應(yīng)該是“獨(dú)酌”，在于一個(gè)“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個(gè)寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是藏匿在很深的巷子里，店面古樸，又非常寧靜。這個(gè)時(shí)分還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個(gè)人淺斟低酌，物我兩忘。唯一的遺憾是，這種店曾經(jīng)很少有，恐怕只要在夢里才能夠見得著。
開展歷史編輯
1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)期）：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食情況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)期。主要烹調(diào)辦法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。
4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的創(chuàng)始者，嘗百草，創(chuàng)始古醫(yī)藥學(xué)，創(chuàng)造耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次具有了炊具和容器，為制造發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒由于當(dāng)時(shí)沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
5．黃帝：中華民族的飲食情況又有了改善，黃帝作灶，始為灶神，集中火力儉省燃料，使食物速熟，而普遍運(yùn)用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐漸退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"初次因烹調(diào)辦法區(qū)別食品，蒸鍋創(chuàng)造了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏創(chuàng)造，從此不只懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的安康。
6．商朝末年是藥膳最為雛形的時(shí)期，是著名的歷史人物太公望（別名：姜子牙，姜太公）所創(chuàng)制，在《姜太公傳略》有相關(guān)記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營丘之戰(zhàn)，來源并傳承于今日照市。[1]
7．周秦時(shí)期：是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏根本都有了，但構(gòu)造與我們所處的時(shí)期不同，周秦時(shí)期早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時(shí)期占主導(dǎo)位置，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開端引種稻子，屬細(xì)糧，較寶貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一同放在皮袋里揉來脫粒。
8．春秋齊桓公時(shí)期國力富庶強(qiáng)盛時(shí)期，人們?yōu)閭鞒刑惋嬑幕�，并深得傳統(tǒng)歷史名吃“太公望紅燜雞”的精華，把主料雞內(nèi)雜與太公望膳食古方中的香草藥料，圓滿分離，創(chuàng)制出了鹵煮雞雜這道傳統(tǒng)膳食。[2]
9．漢代：中國飲食文化的豐厚時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)辦法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安創(chuàng)造豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還創(chuàng)造了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的種類增加，價(jià)錢也廉價(jià)
10．新莽時(shí)期呂母“今日照人，歷史上第一位農(nóng)民起義的女首領(lǐng)”，在起義的初期創(chuàng)制了傳統(tǒng)膳食雞絲湯，對商周與春秋藥膳文化起到了持續(xù)，為晉唐時(shí)期的藥膳食的成形堅(jiān)決了根底；至今傳承在日照市。[3]
11．唐宋：飲食文化的頂峰，過火考究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。
12．明清：飲食文化是又一頂峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和開展，同時(shí)又混入滿蒙的特性，
