行為是食品安全的本質(zhì)
[當(dāng)我們考慮如何管理食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，最重要的是考慮風(fēng)險(xiǎn)來自哪里。它可能來自食品本身，它可能在餐廳的加工和準(zhǔn)備過程中，可能來自相關(guān)經(jīng)營者的行為。 。歸根結(jié)底，食品安全與行為有關(guān)，與做正確的事情有關(guān)。]
“食品安全的本質(zhì)就是行為，”Econo集團(tuán)全球食品安全和公共健康副總裁Ruth Petran在接受記者采訪時(shí)一再強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。
“食品安全應(yīng)該是全國共識(shí)，特別是當(dāng)我們考慮如何實(shí)現(xiàn)食品安全時(shí)，我們應(yīng)該從行為層面或責(zé)任層面考慮。”露絲說。
在接受記者專訪之前，露絲剛剛參加了日本東京舉辦的2018年全球食品安全倡議（GFSI）年度食品安全會(huì)議。作為合作伙伴，Ekang集團(tuán)和許多食品安全專家和食品公司的代表參加了會(huì)議，討論了如何通過改變消費(fèi)習(xí)慣和新技術(shù)來提高食品安全。
在會(huì)議發(fā)言中，露絲提出了全球性的食品產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣的五大趨勢(shì)：便利性，走路吃飯，本地新鮮食材，健康和信息透明度。
具體而言，現(xiàn)代都市居民越來越依賴在線送餐服務(wù)，特別是在中國。預(yù)計(jì)今年選擇在線訂購食品的消費(fèi)者將達(dá)到3.46億人。越來越多的人選擇在步行時(shí)吃東西，世界上30％的食物都在路上吃東西。在九個(gè)國家的4600名食客調(diào)查中，三分之二的受訪者表示，新鮮的當(dāng)?shù)厥巢氖撬麄冞x擇餐廳時(shí)最重要的因素。另外，超過90％的人認(rèn)為食物是否健康是決定在哪里吃東西和吃什么的重要因素。同時(shí)，消費(fèi)者希望他們購買的產(chǎn)品能夠清楚地識(shí)別原料，原產(chǎn)地和加工細(xì)節(jié)。
“美國評(píng)估團(tuán)是中國最大的在線預(yù)訂平臺(tái)之一。它目前擁有2.4億活躍用戶，500萬合作餐廳和50萬活躍用戶，每天提供1800萬門到門服務(wù)，其中大部分是外賣。吃飯，“露絲說，”互聯(lián)網(wǎng)訂購的確是未來的一大趨勢(shì)。宜康需要做的是以不同方式改善食品安全。“
2017日3月，宜康集團(tuán)與美國代表團(tuán)達(dá)成食品安全戰(zhàn)略合作。雙方承諾將利用各自的優(yōu)勢(shì)，在食品安全培訓(xùn)，采購和分銷環(huán)節(jié)，清潔消毒解決方案，消費(fèi)者食品安全知識(shí)普及等方面開展深入合作，推動(dòng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。雙方還建立了業(yè)內(nèi)第一家小微餐廳食品安全聯(lián)合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室。
宜康通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小微食品餐廳一方面缺乏系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn)，另一方面存在風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和管理能力不足，日常消毒低效，不符合清潔消毒產(chǎn)品等問題;另一方面，他們也缺乏市場(chǎng)。符合小型和微型食品企業(yè)需求的易于操作的清潔和消毒解決方案。
在接受采訪時(shí)，露絲強(qiáng)調(diào)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)可能來自食品本身，或來自相關(guān)操作人員的不正常行為，但提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理是處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)的正確方法。益康推出了一系列食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理方法。例如，宜康使用數(shù)字系統(tǒng)來監(jiān)督食品安全供應(yīng)鏈。餐館，食品生產(chǎn)商和益康都可以實(shí)時(shí)了解消毒劑，溫度和水等食品安全因素。情況并盡快完成應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
在宜康集團(tuán)與美國集團(tuán)的合作中，宜康如何確保成千上萬低地板商戶和餐館在食品和外賣服務(wù)的加工過程中的食品安全？你能否介紹具體的控制程序和預(yù)期目標(biāo)？
露絲：我們很高興能夠與我們合作并參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的主要議題。益康通過自身的解決方案和技術(shù)，以不同的方式幫助提高食品的安全性。我們?yōu)槊绹姑u(píng)論會(huì)及其外出車手提供了手部消毒凝膠，以及運(yùn)送箱的特殊清潔和消毒產(chǎn)品，以確保外出車手的清潔和食品運(yùn)送箱的清潔。 。我們這樣做是因?yàn)榇_保食物妥善放置并保持清潔很重要。此外，我們還為美國特派團(tuán)評(píng)估的員工進(jìn)行培訓(xùn)，包括基本的食品安全原則和預(yù)防措施。
現(xiàn)在越來越多的餐廳與我們合作，我們還為不同規(guī)模的餐廳量身定制解決方案。具體而言，在餐廳廚房，我們提供用于準(zhǔn)備食物的區(qū)域，廚房用具，餐具，鍋，平底鍋和用于烹飪?nèi)忸惖目炯艿那鍧嵑拖窘鉀Q方案。隨著“省級(jí)食品安全先進(jìn)市”的建立，青州市基本形成了“統(tǒng)一統(tǒng)一，責(zé)任明確，運(yùn)行高效，保障有力，監(jiān)督全面，科學(xué)合理”的食品安全管理體系。 食品安全形勢(shì)穩(wěn)定良好，食品安全控制能力明顯提高，人民群眾滿意度顯著提高。
