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臘肉怎么做?冷水煮臘肉又嫩又“排毒”

發(fā)布時間:2017-01-05 發(fā)布者:鑫原泰公司 所屬類別:食譜推薦

臘肉怎么做?冷水煮臘肉又嫩又“排毒”

時間:2016-12-07 08:17 來源:健康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點擊:

臘肉怎么做?冷水煮臘肉又嫩又“排毒”
臘肉怎么做?冷水煮臘肉又嫩又“排毒”

    天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味?墒,直接吃臘肉,常常覺得太老。用臘肉臘腸炒菜,又經(jīng)常肉香味還沒炒出來,肉就變得又干又硬。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?
 
    首先,把臘肉臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸,認為這樣做出來更原汁原味,其實這樣不對。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水里充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,吃起來也更安全。其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果,而如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分滲入,同時,亞硝酸鹽也難以充分滲出。

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