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芋頭的吃法:奉化芋艿頭的做法大全

發(fā)布時間:2017-01-05 發(fā)布者:鑫原泰公司 所屬類別:食譜推薦

芋頭的吃法:奉化芋艿頭的做法大全

時間:2016-12-02 14:43 來源:健康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點擊:

  自打有記憶起,我就知道奉化芋艿頭的大名:“走過三關六碼頭,吃過奉化芋艿頭”,寓意一個人見多識廣。而奉化蕭王廟一帶出產(chǎn)的芋頭又屬其中的極品,既粉又糯,細膩無莖。
 
  芋頭可蒸可煮,寧波人多為咸吃,切厚片蒸熟了蘸蝦籽醬;用豬油渣做成芋艿羹,借了那豬油的香,暖胃又暖心;如果配了豬肉或牛肉紅燒,濃油赤醬的,更是芋頭比肉還搶手,芋頭吃完了,剩了半碗肉!除此之外,芋頭也可以很小清新,做成芋泥球,可以當“閑食”也可以算主食,做成芋頭肉夾,可以上臺面請客,有肉有菜,一頓吃完剛剛好。
 
芋頭肉夾
 
  一、芋頭肉夾
 
  原料:芋頭500克、肉末100克、蔥1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少許、鹽適量、蠔油15毫升、老抽5毫升、生粉15克
  做法:
  1.小蔥切細粒,姜切末,肉末內(nèi)加入蔥粒、姜末、胡椒粉、鹽、生抽、料酒,攪拌均勻后,攪上勁,腌20分鐘。
  2.芋頭去皮洗凈,切6毫米左右厚片后中間再切一刀,但不要切斷。
  3.芋頭外面抹一點鹽入個味,里面抹一層生粉,填入肉末,再封一層生粉,防止蒸的時候,肉末掉出來。
  4.芋頭在盤子里疊好,鍋里水燒開后,放入芋頭,大火蒸15分鐘關火。
  5.蠔油、老抽和生粉加一碗水兌成水淀粉,把蒸出來的湯汁倒進鍋里,加入水淀粉,起鍋勾芡,淋在芋頭夾肉上,灑上綠蔥花點綴。
  小貼士:這個菜芋頭里肉味,又不膩,很好吃,但做起來會有點費時。
 
蠔油芋泥球
 
  二、蠔油芋泥球
 
  原料:芋頭500克、鹽1小勺、白胡椒粉適量、蠔油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小蔥1根
  做法:
  1.芋頭去皮切大塊,在高壓鍋里蒸熟透。
  2.趁熱加入鹽和胡椒粉,用勺子壓碎或放在保鮮袋里用搟面杖碾碎。
  3.用手把芋泥搓成團,大約有肉丸子大小8個。
  4.把芋泥球在生粉里滾一圈,拍掉多余的粉。
  5.起油鍋,六成熱時,把芋泥球炸成微黃,稍炸一會兒就取出。
  6.15毫升蠔油、5毫升老抽,10克生粉加一碗水調(diào)成料汁,入干凈的鍋里勾芡。
  7.把芡汁淋在芋泥球上,可以撒些綠蔥花點綴。
  小貼士:芋泥球最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,熱乎乎的味道相當?shù)暮茫?br />  
油渣芋頭羹
 
  三、油渣芋頭羹
 
  原料:芋頭250克、豬油渣20克、豬油20克、小蔥2根、鹽適量、生抽20毫升、生粉10克
  做法:
  1.小半個芋頭去皮,切厚片,入高壓鍋蒸熟。
  2.小蔥洗凈切粒,蔥白和蔥綠分開,豬油渣切碎備用,生粉加半碗水調(diào)成水淀粉備用。
  3.蒸熟的芋頭取出切成1厘米見方小塊備用。
  4.熱鍋里加豬油,入蔥白爆香,加入芋頭塊翻炒,再加入2/3的油渣碎翻炒,加入約三小碗的水,燒開后加1小勺鹽和生抽調(diào)味調(diào)色。
  5.再次燒開后,加入水淀粉勾芡,撒上綠蔥花。盛入大碗后,把剩下的油渣碎放在上面點綴。
  小貼士:地道的寧波菜,總是很受歡迎,如果沒有油渣和豬油也可以完成,只是沒有那么香而已。
 
剁椒豆豉蒸芋頭
 
  四、剁椒豆豉蒸芋頭
 
  原料:奉化大芋頭半個、豆豉醬1勺、小紅尖椒3支、小蔥1根、油1大勺
  做法:
  1.奉化芋頭切成長條,切片也可以,只要切得均勻就好看,一邊切一邊放在盛滿水的大碗里防止變黑。
  2.把芋頭整齊排在深盤里,淋上一勺豆豉醬,撒上切碎的小辣椒,放在蒸鍋里蒸30分鐘,直到芋頭軟糯。
  3.上面撒上蔥花,熱鍋里倒入一點油,燒得冒煙,淋到蒸好的芋頭上,激出香氣即可出鍋裝盤。
  小貼士:非常簡單美味的一個蒸菜,不能吃辣的朋友辣椒少放點。

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