來看看:白薯紅薯紫薯,誰的營(yíng)養(yǎng)更好?
發(fā)布時(shí)間:2017-01-09 發(fā)布者:鑫原泰公司 所屬類別:食譜推薦
來看看:白薯紅薯紫薯,誰的營(yíng)養(yǎng)更好?
時(shí)間:2016-11-29 17:39 來源:健康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
來看看:白薯紅薯紫薯,誰的營(yíng)養(yǎng)更好?
冬天來了,又到了吃紅薯的季節(jié)。很多人奇怪:街邊都是烤紅薯,為什么就沒有烤紫薯、烤白薯呢?這些不同顏色的“薯”有什么區(qū)別呢?
食品專家指出,紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族。以塊根內(nèi)部的顏色來劃分,可以將甘薯大致劃分為白肉、黃(橙、紅)肉和紫肉三個(gè)類型,三者各具特色,各有所長(zhǎng)。根據(jù)2016版中國(guó)居民膳食指南,每日推薦攝入薯類50-100g。
白肉甘薯——淀粉“冠軍”
白肉甘薯的特點(diǎn)是塊根淀粉含量高,能達(dá)到鮮重的25%左右,果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。因?yàn)榈矸鄱,糖含量低,口感沒那么甜,烤出來也不太香,不太適合烤來吃。因?yàn)槌云饋碛蟹鄯鄣母杏X,有點(diǎn)干,當(dāng)主食還可以。正因淀粉含量特別高,作為工業(yè)酒精發(fā)酵的淀粉原料非常合適。
總體而言,相比于其他顏色的品種來說,白肉甘薯的健康優(yōu)勢(shì)不那么明顯。因?yàn)樗牡矸酆扛,吃了它后一定要減少主食。
黃肉甘薯——類胡蘿卜素“皇后”
黃肉甘薯的特點(diǎn)是糖含量較高,甜度大。我們?nèi)粘J秤玫目炯t薯,大多是以黃肉品種甘薯為原料烤制。因?yàn)樘欠指,烤紅薯口感就較甜;因?yàn)榈矸蹧]那么多,口感不那么干,質(zhì)地比較柔軟。而烤出來的甘薯香氣濃郁,散發(fā)著迷人的焦香氣。
此外,黃肉甘薯的黃色和橙色來源于胡蘿卜素,其顏色越深濃,胡蘿卜素含量越高。類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素是在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A,對(duì)于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用。α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防,而葉黃素等不能轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。
紫肉甘薯——花青素“大王”
紫肉甘薯的特點(diǎn)是淀粉少而蛋白質(zhì)多。與白肉和黃肉品種甘薯相比,紫薯的淀粉含量略微偏低,但是蛋白質(zhì)含量較高(按干重算,是黃肉的2.3倍,白肉的6.6倍)。
其抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。紫薯的紫色是因?yàn)槠渲械幕ㄇ嗨睾枯^高,故而紫薯是一種豐富又廉價(jià)的花青素來源。花青素具有抗氧化、保護(hù)肝臟、改善腸道菌群等作用,對(duì)皮膚和眼睛的健康尤其有益。此外,和白色、黃色的甘薯相比,紫薯黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉品種。