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涼菜在烹飪時(shí)要掌握這4個(gè)技巧

發(fā)布時(shí)間:2017-01-09 發(fā)布者:鑫原泰公司 所屬類別:食譜推薦

涼菜在烹飪時(shí)要掌握這4個(gè)技巧

時(shí)間:2016-11-08 10:36 來源:健康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點(diǎn)擊:

涼菜在烹飪時(shí)要掌握這4個(gè)技巧
涼菜在烹飪時(shí)要掌握這4個(gè)技巧

    想要涼菜更加美味營養(yǎng),在烹飪時(shí)是有技巧的。營養(yǎng)師表示,涼菜在烹飪時(shí)要掌握4個(gè)技巧。
 
    1.蔬菜一定要新鮮。制作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時(shí),用熟食品做涼菜時(shí),應(yīng)重新加熱蒸煮,適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。
 
    2.蔬菜要清洗干凈。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實(shí)驗(yàn),流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵?梢韵扔美渌,再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。
 
    3.涼菜不能久存。涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者長時(shí)間儲(chǔ)存于冰箱慢慢吃,其實(shí),有些病菌在低溫環(huán)境也會(huì)繁殖,涼拌菜因?yàn)闆]有經(jīng)過高溫殺菌,細(xì)菌一般多于炒菜,為了腸道的健康,涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜的涼拌菜也不要吃,經(jīng)過一個(gè)晚上的儲(chǔ)存,涼拌菜中的細(xì)菌會(huì)滋生許多,不利于身體健康。
 
    4.工具一定要干凈。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?傊仨毥(jīng)過充分消毒處理后才能使用。

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