2018家終年夜飯菜譜引薦 特征創(chuàng)意年夜飯菜譜大全
年夜飯家家戶戶都要吃好的,至于吃什么?這是一個(gè)值得考慮的問題。很多家庭簡直每年的年夜飯吃的菜色都差不多,一樣的雞鴨魚,一樣的做法。固然年夜飯重要的是團(tuán)聚,但菜也要好吃有特征才行啊?下面小編為大家引見年夜飯的做法大全,2018年年夜飯吃這些菜有好寓意哦!
年夜飯的做法大全一:四 喜 丸 子
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四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一,由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事,因而,四喜丸子成了我們逢年過節(jié)都要點(diǎn)的壓軸菜,以取其不祥之意。
食 材:
豬肉餡500克,雞蛋3個(gè)約150克,植物油1公斤(實(shí)耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高湯(或水)1公斤,豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。
步 驟:
1、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一同用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切生長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌平均,用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2、炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐一蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時(shí),取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi),燒沸后用濕淀粉勾芡,參加紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
年夜飯的做法大全二:蒸扣肉
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用料:帶皮五花肉500克;蔥4段;姜3片;花椒8粒;大料2個(gè);醬油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;鹽5克;
做法:
將五花肉洗凈,用沸水氽燙,撈出瀝干;
將肉切成3-4毫米厚的薄片,放入調(diào)料腌制10-15分鐘;
肉皮向下放在碗內(nèi),腌制運(yùn)用的調(diào)料置于肉上;
鍋膽內(nèi)放水不少于1800毫升,然后整碗上屜;
蓋上鍋蓋,按下【清蒸·蒸扣肉】鍵,啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序;
待烹飪完畢時(shí),將肉倒扣在盤內(nèi),將碗內(nèi)湯汁淋在肉上即可。
烹飪技巧:1.肉切薄片﹑延長腌制時(shí)間,都可使滋味更濃郁;2.可適量參加柱候醬、豆豉等調(diào)料。
年夜飯的做法大全三:紅 燒 鯉 魚
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過年了飯桌上必不可少的就是魚了,除了它代表著年年有余外,還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。元旦的魚,在餐桌上是招財(cái),餐桌外是鎮(zhèn)邪。
食 材:
鯉魚、蔥、姜、醬油、鹽,紅辣椒。
步 驟:
1、把油放進(jìn)鍋里,再把整條鯉魚放進(jìn)去(在它上面割幾下,便當(dāng)調(diào)料進(jìn)去)。
2、用滾油煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的水平由本人喜歡而定)。
3、把做好的調(diào)料、姜放到它的上面,加少量水,把鍋蓋放在上面燜3-5分鐘,即可揭開。
4、揭開之后,開端淋醬油,放紅辣椒,最后放鹽,翻騰幾下就能夠出鍋咯!
年夜飯的做法大全四:清蒸獅子頭
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原料 :
五花肉500克(主料)馬蹄8個(gè) 香蔥2根(輔料)姜2片雞蛋1個(gè) 咸鴨蛋(可有可無)1個(gè) 紅薯淀粉20克 鹽7克 料酒20ml 胡椒粉2克 雞精3克
步驟 :
1、準(zhǔn)備好要用的一切資料,馬蹄去皮清洗潔凈!
2、用料理機(jī)將馬蹄,蔥姜一同打碎,參加肉糜中,再參加胡椒粉,鹽,雞精拌勻,再參加蛋清攪拌上勁后,放入紅薯淀粉用力攪拌平均!
3、用手抓一塊拌好的肉糜,雙手重復(fù)拍打至外表潤滑,放入開水鍋中煮至定型后撈出!
4、把定型后的獅子頭碼放在盤中,入蒸鍋大火燒開,中小火再蒸25分鐘!咸蛋也放進(jìn)鍋里一同蒸熟!
5、取一顆青菜,洗凈,切成6等份焯水過涼
6、把焯水的青菜碼放在盤底一圈,蒸好的獅子頭裝盤,把蒸出來的汁勾芡淋在獅子頭上
7、用蛋黃和蔥花裝點(diǎn)裝飾即可!
年夜飯的做法大全五:麻辣水煮魚
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原料:
草魚一條,紅油豆瓣醬30克,豆芽100克,小白菜100克,鹽3克,料酒5克,生粉2克,蛋白2克,花椒15克,辣椒20克。
步驟:
1.豆芽,小白菜,這兩盤用水焯一下!放入大盆中
2.將魚洗凈,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。
3.在潔凈的炒鍋中,放入調(diào)料包,加一些熱水,參加魚排,轉(zhuǎn)大火,待水開,堅(jiān)持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入方才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一潔凈鍋,倒入半斤油(詳細(xì)油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部吞沒為準(zhǔn))。然后參加裝有花椒及干辣椒調(diào)料包,用小火漸漸炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí),立刻關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一同倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!