牛排只能到西餐廳吃嗎？不一定哦。只要學(xué)會(huì)煎牛排的方法也可以在家吃到牛排。牛排的做法是否簡(jiǎn)單呢？接下來(lái)，為大家支支招，介紹4種牛排的做法，快學(xué)起來(lái)吧。

4種煎牛排的方法

法式牛排

材料：牛排3塊（每塊巴掌大�。�、shallots 3個(gè) （切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時(shí)候小心哦）、小蘑菇（10oz）、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。

做法：Cast Iron Grill 里下黃油融化，高火煎牛排。很多國(guó)內(nèi)朋友受不住煎的過(guò)于嫩的牛排，可以把火開(kāi)小一點(diǎn)煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤(pán)子里備用。接著在鍋里倒入洋蔥請(qǐng)將其炒香，之后下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻并開(kāi)大火直到蘑菇熟透為止，加入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤(pán)了。每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。

鮮味咖喱牛排

材料：牛排4片，馬鈴薯1個(gè)，胡蘿卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

做法：牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料調(diào)勻，腌浸20分鐘。再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出。洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料的其他材料燒開(kāi)。改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。

黑椒牛排小套餐

材料：牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。

做法：牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。然后倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，（端看牛排的厚度而定），ok。切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。

小訣竅：

牛排熟度 Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。

七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。

美式沙朗牛排

材料：沙朗牛排1塊（Top Loin cut，0.8盎司），鹽，胡椒，橄欖油。

香草黃油：意大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然后放回冰箱冷藏。

做法：牛排從冷藏室拿出來(lái)，擦干表面的水分，放到室溫的溫度。平底鍋放到中高火上預(yù)熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺(jué)到很強(qiáng)的熱氣（這個(gè)很重要）。牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點(diǎn)上一些橄欖油，然后抹勻。將抹油的一面向下放入鍋中，開(kāi)始計(jì)時(shí)約5分鐘。不要碰牛排，直到5分鐘后需要翻面的時(shí)候再翻過(guò)來(lái)，另一面煎約4分鐘。時(shí)間到后，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說(shuō)明太生，繼續(xù)煎1-2分鐘。將牛排放在一只沖過(guò)溫水的盤(pán)子上，用錫箔紙將牛排連盤(pán)子包起來(lái)。就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒(méi)有問(wèn)題，只要不要讓牛排冷掉。最后旁菜也弄好以后，牛排拿出來(lái)裝盤(pán)，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

以上4種煎牛排的方法，快行動(dòng)起來(lái)吧。