生蠔的選購(gòu)和清洗是有很多講究的，要多多了解才能吃到更美味健康的生蠔。生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在選購(gòu)和清洗時(shí)有哪些小竅門(mén)呢？接下來(lái)，不如就來(lái)一起學(xué)兩招，生蠔的選購(gòu)和清洗方法吧。

生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糖原。生蠔的主要成分糖原能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力，并可以提高肌體免疫力。

蛋白質(zhì)。生蠔又叫“海底牛奶”，說(shuō)的是它蛋白質(zhì)含量高，在生蠔干，也就是蠔豉中體現(xiàn)更加明顯。撇去生蠔性寒這一點(diǎn)不說(shuō)——體質(zhì)特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對(duì)于美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)都有不錯(cuò)的效果。

碳酸鈣。牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明：牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實(shí)驗(yàn)性潰瘍和防止大鼠實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍的發(fā)生，并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌。

牛磺酸。生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；

微量元素。所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。

磷。生蠔又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

維生素b12。生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

氨基酸。生蠔中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

那么，生蠔要如何選購(gòu)和清洗呢？

生蠔的選購(gòu)方法

沒(méi)有腥臭味的生蠔有八成的可能是活，就算已經(jīng)死了也是很新鮮的，依然是可以食用的生蠔。已經(jīng)有腥臭味的生蠔當(dāng)然就不能買(mǎi)了。

除了聞一下有沒(méi)有腥臭味之外，挑選生蠔時(shí)還要觀察它的兩面。生蠔的其中一面是鼓起來(lái)的，鼓起來(lái)的這一面越飽滿，里面的蠔肉就會(huì)越肥嫩鮮美。

另外，挑選生蠔不要貪圖大個(gè)頭，大個(gè)頭的生蠔和小個(gè)頭的生蠔并沒(méi)有太多差別，蠔肉是不是肥嫩鮮美，關(guān)鍵還是要看鼓起的那一面是否飽滿。

生蠔的清洗技巧

帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯�蠔的殼很鋒利，用開(kāi)水煮，殼打開(kāi)后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開(kāi)，蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋面粉炸著吃。

放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。

帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開(kāi)，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開(kāi)了。

用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開(kāi)大，不然會(huì)損傷蠔肉的。

用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過(guò)汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

如果買(mǎi)的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。

用筷子將生蠔與盆底隔開(kāi)，因?yàn)樯�蠔的位置一直都是在水盆中央，吐出�?lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。

生蠔選購(gòu)和清洗的方法，你是否學(xué)會(huì)了呢？