炸過(guò)魚(yú)的家庭主婦們都知道，在炸魚(yú)后容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，粘鍋后是很難清洗的，這可怎么辦呢？其實(shí)，炸魚(yú)想要不粘鍋也是有妙招的哦。下面就來(lái)一起看看要如何炸魚(yú)不粘鍋，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。

炸魚(yú)不粘鍋的8個(gè)技巧

如果可能的話(huà)炸魚(yú)前先選個(gè)適合的鍋，因?yàn)楹缅伈拍芨�好避免粘鍋。如果炸魚(yú)的量少最好選擇不粘鍋炸魚(yú)；如果大量炸魚(yú)就選一口大的新鐵鍋；若上述條件不具備就盡量用沒(méi)有糊過(guò)鍋底的鍋炸魚(yú)；非要用有過(guò)糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。

在炸魚(yú)前不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚(yú)粘連。

有的時(shí)候炸魚(yú)只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話(huà)就很可能造成隨后炸魚(yú)粘鍋，所以建議先炸魚(yú)，再做其他菜肴。

多放油讓魚(yú)能在油鍋里泡著，這樣方便翻動(dòng)，魚(yú)跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。

炸好的魚(yú)直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚(yú)頭豆腐湯），那可以在油炸之前給魚(yú)塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時(shí)候能快速定型也不容易粘鍋。

用姜能幫助防止炸魚(yú)粘鍋。在燒鍋之前用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚(yú)一起在油鍋里炸然后再下油燒鍋炸魚(yú)。如果懶得涂擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。

也可以用傳統(tǒng)過(guò)油氣的方法避免粘鍋。炸魚(yú)前先加少量油在鍋里燒熱然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進(jìn)去炸魚(yú)。

有些人可能喜歡吃簡(jiǎn)單的咸味炸魚(yú)，因此在炸魚(yú)前會(huì)用鹽腌制一下魚(yú)塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質(zhì)容易糊鍋，鹽腌制后的魚(yú)塊，表面往往會(huì)出現(xiàn)一些膠質(zhì)，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚(yú)塊，把表面的膠質(zhì)和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

接下來(lái)，推薦兩款炸魚(yú)的吃法。

炸魚(yú)的兩款家常吃法

脆皮炸魚(yú)

主料：黃花魚(yú)500g

輔料：油適量 鹽適量 生粉適量 糯米粉適量 酵母粉適量 五香粉適量 蔥適量 花椒適量 料酒適量 姜適量

步驟：首先將蔥拍扁切段、姜拍扁、黃花魚(yú)兩面斜刀打上一字花刀。準(zhǔn)備好黃花魚(yú)，放入姜、蔥、花椒粒，加半勺鹽，淋入適量料酒抓勻，腌制三十分鐘。接著準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入兩勺糯米粉、一勺生粉，少許酵母粉，少許五香粉，加少許鹽，淋入適量清水，調(diào)成漿糊狀，靜置發(fā)酵二十分鐘。準(zhǔn)備小半鍋油，燒至七成熱，將裹上漿糊的黃花魚(yú)下入鍋中，小火炸至微黃撈出。將油溫繼續(xù)上升，再次下入黃花魚(yú)，炸至金黃酥脆，撈出，即可享用。

小貼士：煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。

炸魚(yú)

主料：魚(yú)300g

輔料：油適量 鹽適量 料酒適量 面粉適量 雞蛋1個(gè)

步驟：將魚(yú)洗干凈切好，放鹽，蠔油，料酒腌10分鐘。面粉放1個(gè)雞蛋，加水，拌開(kāi)。然放魚(yú)在面粉糊里。再放入鍋內(nèi)。炸好的魚(yú)塊。上蒸鍋蒸。中間蓋一個(gè)盆。蓋上鍋蓋。出鍋可以吃了。

小貼士：炸完后一定要上鍋蒸一下，這樣吃后就不會(huì)太大的熱氣。

炸魚(yú)不粘鍋的方法，你是否學(xué)會(huì)了呢？