絲綢之路飲食文化研究：“饅頭”是從佛經(jīng)
詞或派生

西安新聞網(wǎng)訊 喜食面食的西安人飯桌上常常離不開饅頭，但您曉得“饅頭”為什么叫這個(gè)名字嗎？在2月8日由陜西歷史博物館和敦煌研討院主辦的“長(zhǎng)安與絲路學(xué)術(shù)論壇”上，蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)教授高啟安以為，這個(gè)中國(guó)人熟識(shí)的詞匯最早可能源自 “佛經(jīng)”。
坊間傳說(shuō)：“饅頭”一詞源自諸葛亮
“饅頭”一詞從何而來(lái)？坊間對(duì)饅頭一詞的來(lái)源，不斷傳播著諸葛亮創(chuàng)饅頭之說(shuō)。
相傳饅頭一詞來(lái)源于三國(guó)時(shí)期。當(dāng)時(shí)蜀國(guó)南邊的南蠻洞主孟獲不時(shí)襲蜀，于是諸葛亮親身帶兵征伐。大軍至瀘水一帶時(shí)發(fā)現(xiàn)那里人煙極少，瘴氣很重而且水有毒。蜀軍中有人提議：殺死一些“南蠻”俘虜，用他們的頭顱祭奠河神。諸葛亮當(dāng)然不容許，但為了鼓舞士氣，他想出用面粉加水捏成人頭容貌蒸熟，當(dāng)作祭品來(lái)替代“蠻”頭。爾后這種面食就傳播下來(lái)。因稱“蠻頭”太嚇人，人們就用“饅頭”取代。一朝一夕，饅頭成了北方人的主食。
據(jù)高啟安教授考證，在宋人高承所著的《事物紀(jì)原》中記載著諸葛亮用面粉皮包餡以為人頭糊弄“蠻人”之事，所以有“饅頭”源自“蠻頭”這一觀念，這一觀念由于在魏晉史籍中未有記載，因而被很多學(xué)者以為是無(wú)稽之談。
專家觀念： “饅頭”由佛經(jīng)中“曼提羅”音譯
高啟安經(jīng)過多年的研討以為 “饅頭”一詞應(yīng)該是外來(lái)語(yǔ)， “饅頭”應(yīng)是由佛經(jīng)上記載中的食物“曼提羅”直接音譯過來(lái)的，該食物傳入中土以后，各地的書寫者依據(jù)讀音寫出了契合本人生活和發(fā)音習(xí)氣的文字，早期的史籍中，將“饅頭”寫作“ 頭”、 “曼頭”、“ 頭”、“饅 酉+殳” 直到后來(lái)才逐步統(tǒng)一為“饅頭”。據(jù)考證 “饅”字呈現(xiàn)大約在唐代。
華夏大地不斷被以為是蒸作飲食文化的中心，早期古人也將饅頭稱之為“蒸作食”，而西域以西，同為面粉發(fā)酵后的面包類食物則多以烤制為烹飪方式，既然“饅頭”一詞為佛經(jīng)中的泊來(lái)語(yǔ)，那么在古代為何小麥面粉發(fā)酵類烤制食物與中國(guó)的“蒸作”食物會(huì)以同一個(gè)稱號(hào)表示？

高啟安教授以為，文化在傳播的過程中會(huì)依據(jù)不同的天文位置做出相應(yīng)的改動(dòng)與交融，飲食文化也是如此， “曼提羅”本來(lái)表述的是烤制的饅頭，但這類食物傳入中原后，與中原傳統(tǒng)的蒸作方式相分離，變成了一種外鄉(xiāng)化的蒸食。固然加工方式改動(dòng)了，但依然保存了原來(lái)的音譯稱號(hào)，只不過在開展過程中，中原人依據(jù)本人的了解，創(chuàng)造了更為表意的漢字，使之看上去更像個(gè)食物稱號(hào)，“饅頭”一詞也因而傳播了下來(lái)。
在高啟安教授看來(lái)，饅頭固然是普通的食物，但卻承載著絲路飲食文化傳播的宏大歷史意義。