“溧水梅花節(jié)”是袁的飲食文化
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今天下午，2017中國（溧水）梅花文化峰會之“溧水梅花宴”品鑒活動開端之前，國內(nèi)主題文化宴研討專家、文化主題酒店高級評審員、中國飯店協(xié)會名廚委員會副秘書長、江蘇省藥膳研討會副會長、常州市武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會會長龔劍鋒，向與會嘉賓推出了一道中國花卉美食文化大餐。
　　中國江蘇網(wǎng)2月17日訊（記者 王千榕） 今天下午，2017中國（溧水）梅花文化峰會之“溧水梅花宴”品鑒活動開端之前，國內(nèi)主題文化宴研討專家、文化主題酒店高級評審員、中國飯店協(xié)會名廚委員會副秘書長、江蘇省藥膳研討會副會長、常州市武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會會長龔劍鋒，向與會嘉賓推出了一道中國花卉美食文化大餐。

　　談溧水美食文化：“不得不提顧閎中、袁枚這兩個人”
　　龔劍鋒開宗明義，直言“在溧水這個中央談美食文化，不得不提兩個人，以及與這兩個人有關(guān)的一幅畫、一本書：一幅畫是指被故宮博物院珍藏、也被如今很多餐廳作為包廂裝修背景的《韓熙載夜宴圖》；一本書當(dāng)然是指袁枚的《隨園食單》。”
　　溧水是南唐顧閎中名畫《韓熙載夜宴圖》的創(chuàng)作之地。這幅3米長卷經(jīng)過五代十國時期南唐的江南官宦人家家宴場景的寫真，講述了一個悲天憫人、悲情無法的中國古代官場的人生故事。如今很多專家以這個故事的背景為由提出此畫不適合掛在餐廳，但龔劍鋒以為，“在溧水這個特定場所品味當(dāng)?shù)孛坊ㄎ幕�主題宴、打造溧水梅花文化主題餐廳時，分離梅花“剛強(qiáng) 、忠貞、高雅、聰慧”的質(zhì)量，將《韓熙載夜宴圖》作為用餐背景是能夠運(yùn)用的。”
　　清代才子、著名的詩人、散文家、文學(xué)評論家和美食家袁枚，是與溧水美食文化關(guān)系更為親密的一個人。乾隆七年 (公元1742年)，袁枚任溧水知縣。他十分酷愛溧水這個第一次為官的中央，卸官之后選擇了留在南京。“先生愛花、終身不倦。”所撰《隨園食單》一書，有20篇須知單，14篇戒單，還有按原資料種類特征分類的11篇詳細(xì)種類，涵蓋了菜點(diǎn)茶酒飯粥共三百多道食物種類。“一世長者知居處、三世長者知服食。”作者開篇序文中的這兩句話，點(diǎn)明中華美食是需求用肉體文化來料理。龔劍鋒指出，“這部烹飪理論與理論相分離的經(jīng)典著作，不只是講做菜辦法，我看他是在講做人的規(guī)據(jù)、做官的方式，更是在講人生故事、講世間道理。”
　　述花卉入饌淵源：“‘歲寒三友’、‘踏雪尋梅’等菜成為代表種類”
　　中國以花入饌可謂歷史長久�！稌�經(jīng)》云:“若作和羹，爾唯鹽梅。”《禮記·內(nèi)則》載:“桃諸梅諸卵鹽”。《詩經(jīng)·周南》云:“縹有梅，其實(shí)七兮!”上述古書的記載闡明，古時梅子是代酪作為調(diào)味品的，系祭奠、烹調(diào)和捐贈等不可或缺之物。至少在2500年前的春秋時期，我國就已開端引種馴化野梅使之成為家梅——果梅。宋代林洪所著《山家清供》特地引見了梅花湯餅，清代李漁的《閑情偶記》中亦有對糕餅的記載：“谷食之有糕餅……糕貴乎松、餅利于薄。”1975年，我國考古人員在安陽殷墟商代銅鼎中發(fā)現(xiàn)了梅核，這闡明早在3200年前，梅已用作食品。

　　據(jù)龔劍鋒引見，中國花卉美食散布很廣，川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等四大菜系均與花卉菜肴有十分親密的關(guān)系，“歲寒三友”、“踏雪尋梅”等菜成為中央菜與宮庭菜的代表種類�；ɑ苋腽偛恢荒軌驖M足舌尖對美味的需求，還能完成藥膳的防治成效。例如，參加梅花熬制的梅花粥，不只幽香撲鼻、美味可口，還能疏肝通氣、醒腦明目，起到健脾開胃的作用。
　　梅花是中華民族堅定不移、百折不撓、自強(qiáng)不息等肉體質(zhì)量的意味。梅花花語為“剛強(qiáng) ，忠貞，高雅”。鑒于梅花曾在民國時期選為國花，龔劍鋒倡議，“南京在開發(fā)民國菜、民國宴時，不可短少梅花題材與梅花元素。”

菜單
　　評溧水梅花宴：“完整能夠借力《隨園食單》的中心思想與美食理念”
　　本屆論壇“溧水梅花宴”品鑒活動，共推出6味涼菜、8味熱菜、2味時蔬、2味點(diǎn)心等18道溧水美食。龔劍鋒援用《隨園食單》相應(yīng)食物種類的闡述，從食材選用、烹飪辦法、火候把握等角度，逐個點(diǎn)評了“一點(diǎn)沁心——清蒸鱖魚”、“青梅小會——青梅燜羊肉”、“洪藍(lán)之期——洪藍(lán)手抓雞”、“二十里香——紅燒老鵝”、“相思入梅——梅香魚頭”、“國色天香——莓汁紅燒肉”、“湖光小妝——石臼湖蝦”、“踏雪尋梅——農(nóng)家豆腐圓”等8道溧水中央美食。他以為，“本性、外鄉(xiāng)、本味”的溧水中央特征菜肴，“選材精良、制造精密、口味清鮮、形質(zhì)兼美”的菜品作風(fēng)，是袁枚飲食文化思想的表現(xiàn)。“溧水梅花宴的研發(fā)與推行，完整能夠借力《隨園食單》的中心思想與美食理念。”
　　“花卉必將成為人類的新資源食品，花粉是地球上最圓滿的食物，梅花宴是大自然的美麗捐贈。”龔劍鋒等待溧水，“開發(fā)出更多的梅花美食佳肴。”