南山上的飲食文化

南山泉水雞是重慶的一道美食，盛行于上世紀九十年代初。

聽說最早的泉水雞真的是用泉水燒制的，所以濃烈的麻辣味也掩蓋不住土雞特有的鮮香。吃泉水雞，普通有3種吃法，俗稱“一雞三吃”，即“泉水雞，雞血旺，炒雞雜”。2001年，“泉水雞”被原國度內(nèi)貿(mào)部評為“中國名菜”，2003年又被有關(guān)權(quán)威部門評為“全國綠色餐飲菜品”。

筆者第一次吃泉水雞因泉水二字聯(lián)想起那首經(jīng)典老歌《泉水叮咚響》，便覺格外親切。熱辣辣的泉水雞吃在嘴里居然也有了泉水般美好的滋味。往常，泉水雞一條街已成為南山的一道景色線。不過仿佛泉水雞反而不如從前的好吃�；蛟S是重慶的美食多如牛毛的緣故吧，重慶人的味蕾反而失靈了。什么歌樂山辣子雞、七公里啤酒鴨、中梁山燒雞公……通通是風(fēng)行一陣又淡出江湖。唯有重慶火鍋是重慶人永遠的摯愛而長盛不衰，一年四季百吃不厭。早些年，重慶火鍋還未創(chuàng)出品牌的時分，兩三張桌子的火鍋店遍及街頭巷尾。街邊的“三拖一”火鍋排擋更是遍地開花。那時分在三伏天看重慶人吃火鍋曾經(jīng)讓外地人咂舌。夜幕來臨，背街大街隨處可見這樣的場景：一群漢子光著膀子圍坐在火鍋周圍，只見鍋中紅湯翻騰，漢子們一會兒用筷子在鍋中打撈一會兒又揚起脖子對著啤酒瓶“吹喇叭”�；疱伒南憷蔽稘M街流竄，刺激著路人的味蕾。身著吊帶背心露著肚臍的重慶美女有時也混雜在這些光膀子中間，她們小巧的身影與他們健碩的身軀交相輝映，活色生香。猜拳行令聲夾雜著自由自在的惱怒聲讓夜色中的街巷充溢荷爾蒙的氣息。

在飲食王國里，相對火鍋“皇后”而言，泉水雞或許只能算作是一個“媵侍”。在飲食文化上喜歡新陳代謝的重慶人能為泉水雞保存一席之地，也算是一個慣例。泉水雞由于有了一條街作依托而成為南山一景，好吃與否似乎已不重要，反正上南山就要吃泉水雞曾經(jīng)成了順理成章之事。重慶人如此，外地人更如此。到南山觀夜景和吃泉水雞是既飽眼福又飽口福之美事。假使漏掉了吃泉水雞，上南山似乎也就失去了一半的意義。