湖北的飲食文化

楚菜（又稱鄂菜）是中國傳統(tǒng)菜系之一。楚菜以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味

”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，自成體系，被列為全國十大菜系之一。

　　繼“鄂商”改名“楚商”后，湖北菜也要更名了。昨日，湖北17個市州的

6000多家餐飲企業(yè)共同發(fā)出呼吁，將“鄂菜”更名為“楚菜”，使湖北菜更富歷

史文化內涵。
　　據理解，2007年，著名烹飪巨匠盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的倡議

。2016年，湖北省烹飪酒店行業(yè)協會6000余家會員企業(yè)分歧經過決議，于2017年

全面開啟“鄂菜”改“楚菜”進程。
　　盧永良表示，湖北簡稱“鄂”的歷史只要500多年，“楚”的歷史則有近

3000年；“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當今的湖北、湖南、江西等地域。

無論是歷史底蘊還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走

向全國市場。
　　湖北省烹飪酒店協會監(jiān)事長劉國梁稱，本月起，湖北省烹飪酒店行業(yè)協會將

面向全省征集意見倡議，征集100例楚菜故事，編著《楚菜大典》，發(fā)揚和宣傳

楚菜文化，打響楚菜名號。
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　　叫響全國，不只僅更名這么簡單
　　楚商，近年已叫響全國。湖北菜改名“楚菜”后，在中國餐飲江湖能否贏得

更高位置？
　　湖北餐飲業(yè)諸多人士表示，更名可能提升湖北菜的歷史文化底蘊，但湖北餐

飲企業(yè)要想走向全國，需求進一步提升管理程度和文化軟實力。
　　不斷以來，湖北餐飲企業(yè)希望在北京這個各大菜系林立之地，打響湖北菜品

牌：2000年，小藍鯨北京大鐘寺店開業(yè)，宣言要在北京開設10家連鎖店，還掛牌

成立中國人民大學小藍鯨商學院；2002年，艷陽天北京店開業(yè)，斥資10萬元包機

從武漢空運800條武昌魚到北京，驚動一時；三五醇、湖錦等餐飲名店也曾試水

北京。
　　但是，2003年左右，這些湖北餐企因管理、定價等緣由，先后撤離北京，爾

后，一線城市難見湖北餐企蹤跡。劉國梁表示，缺乏文化包裝、短少職業(yè)經理人

和中央配送體系、采用家族式管理，是湖北餐飲企業(yè)在一線城市敗陣的關鍵緣由

。
　　眼下，新一批湖北餐飲企業(yè)，已逐步在北上廣深站穩(wěn)腳跟，四季戀落戶北京

三元橋，青石玖宮、紅鼎豆撈先后進軍上海。這次，他們都帶著更精致的文化包

裝、更具特征的產品、更成熟的管理團隊。
　　青石玖宮開創(chuàng)人應凌云表示，將來的餐飲會越來越細分，有故事、有文化的

飲食才干引得更多人共鳴。在做好品牌和團隊管理外，青石玖宮將進一步發(fā)掘楚

文化特征，將其運用到菜品研發(fā)中來