湖北的飲食文化

楚菜（又稱鄂菜）是中國傳統(tǒng)菜系之一。楚菜以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，自成體系，被列為全國十大菜系之一。
 
　
　　繼“鄂商”改名“楚商”后，湖北菜也要更名了。昨日，湖北17個(gè)市州的6000多家餐飲企業(yè)共同發(fā)出呼吁，將“鄂菜”更名為“楚菜”，使湖北菜更富歷史文化內(nèi)涵。
　　據(jù)理解，2007年，著名烹飪巨匠盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的倡議。2016年，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)6000余家會(huì)員企業(yè)分歧經(jīng)過決議，于2017年全面開啟“鄂菜”改“楚菜”進(jìn)程。
　　盧永良表示，湖北簡稱“鄂”的歷史只要500多年，“楚”的歷史則有近3000年；“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當(dāng)今的湖北、湖南、江西等地域。無論是歷史底蘊(yùn)還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走向全國市場。
　　湖北省烹飪酒店協(xié)會(huì)監(jiān)事長劉國梁稱，本月起，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)將面向全省征集意見倡議，征集100例楚菜故事，編著《楚菜大典》，發(fā)揚(yáng)和宣傳楚菜文化，打響楚菜名號(hào)。
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　　叫響全國，不只僅更名這么簡單
　　楚商，近年已叫響全國。湖北菜改名“楚菜”后，在中國餐飲江湖能否贏得更高位置？
　　湖北餐飲業(yè)諸多人士表示，更名可能提升湖北菜的歷史文化底蘊(yùn)，但湖北餐飲企業(yè)要想走向全國，需求進(jìn)一步提升管理程度和文化軟實(shí)力。
　　不斷以來，湖北餐飲企業(yè)希望在北京這個(gè)各大菜系林立之地，打響湖北菜品牌：2000年，小藍(lán)鯨北京大鐘寺店開業(yè)，宣言要在北京開設(shè)10家連鎖店，還掛牌成立中國人民大學(xué)小藍(lán)鯨商學(xué)院；2002年，艷陽天北京店開業(yè)，斥資10萬元包機(jī)從武漢空運(yùn)800條武昌魚到北京，驚動(dòng)一時(shí)；三五醇、湖錦等餐飲名店也曾試水北京。
　　但是，2003年左右，這些湖北餐企因管理、定價(jià)等緣由，先后撤離北京，爾后，一線城市難見湖北餐企蹤跡。劉國梁表示，缺乏文化包裝、短少職業(yè)經(jīng)理人和中央配送體系、采用家族式管理，是湖北餐飲企業(yè)在一線城市敗陣的關(guān)鍵緣由。
　　眼下，新一批湖北餐飲企業(yè)，已逐步在北上廣深站穩(wěn)腳跟，四季戀落戶北京三元橋，青石玖宮、紅鼎豆撈先后進(jìn)軍上海。這次，他們都帶著更精致的文化包裝、更具特征的產(chǎn)品、更成熟的管理團(tuán)隊(duì)。
　　青石玖宮開創(chuàng)人應(yīng)凌云表示，將來的餐飲會(huì)越來越細(xì)分，有故事、有文化的飲食才干引得更多人共鳴。在做好品牌和團(tuán)隊(duì)管理外，青石玖宮將進(jìn)一步發(fā)掘楚文化特征，將其運(yùn)用到菜品研發(fā)中來