宋代的藝術(shù)：吃貨的飲食文化

　　此畫描畫了在繁華似錦的庭院中，文人雅士們秉燭夜飲，別有幾分瀟灑和飄逸。畫中的學士們有的不勝酒力，已然激情高昂；有的酒興未盡，猶在豪飲，神態(tài)盡現(xiàn)風流倜儻。固然取材于唐代的典故，表現(xiàn)的卻是正宗的宋人風貌。

　　宋代固然版圖不廣，而且南宋只要江南半壁江山，但兩宋文化卻到達了中國傳統(tǒng)文化的巔峰，現(xiàn)出高度的古代文化。較之唐代，一方面大量的庶族士人經(jīng)科舉進入政府的管理機構(gòu)，構(gòu)成良性的用人體制。另一方面城市經(jīng)濟得到長足開展，大量人口進入城市，構(gòu)成了豐厚多彩的市民文化。宋代的飲食即是在這種前提的交相作用下產(chǎn)生了飛躍式的開展。

　　在此背景下，宋代飲食文化的一個有趣特性在于許多文人士大夫參與其中，發(fā)明了別具一格的飲食“雅”文化。

（《侯鯖錄》清嘉慶八年刻本）

　　宋人在飲食方面，富于想象，多有發(fā)明，新意迭出，窮極精妙。宋代的士大夫都很有學問，做官的薪水很高。他們也喜歡議論飲食，常常頗有興趣，以至能夠上升到哲理的層面，而以此名編。比方趙德麟有《侯鯖錄》，命意即自漢代王氏五侯爭相為樓護送上珍饈，樓乃合而為鯖，是名“五侯鯖”，《侯鯖錄》淺顯說就是“見聞雜燴”。

東坡肉

　　蘇東坡的終身歷經(jīng)沉浮，飽嘗憂患。但他生性曠達，隨遇而安，成就了一代文豪，也留下了許多關(guān)于飲食的美談。他的詩句“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗”喜聞樂見。他創(chuàng)制的“東坡肉”，今日仍廣為盛行。

　　他被貶到瘴癘之地的廣東惠州，還悲觀的作詩說“羅浮山下四時春，廬橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，無妨長作嶺南人”。他喜歡吃河豚。河豚有劇毒但滋味極美，俗諺說“冒死吃河豚“。吳地的人喜歡稱河豚的肚子為“西施乳”，是最鮮美的部位。在常州時，有個當?shù)氐墓賳T家里善烹河豚，請東坡來家品味。官員的老婆孩子都藏在屏風后面，希望聽到大文豪的一句品評。河豚端上來，只見東坡一個勁兒的大嚼，一聲也不吭，全家人都很絕望。這時，東坡忽然放下筷子，說：“也值一死。”于是大家非常快樂。

　　東坡還有和朋友用飲食開玩笑相互打趣的故事,朱弁的筆記《曲洧舊聞》中有一則“毳飯”，說東坡曾經(jīng)和好友劉攽提起當年在學校和弟弟蘇轍一塊兒攻讀經(jīng)典、準備科舉的時分，一日三餐都是“三白”，覺得滋味極美。劉攽問什么是“三白”。東坡答道：“一撮鹽、一碟生蘿卜、一碗飯。”劉攽聽了大笑。過了幾天，劉攽請東坡到家吃“皛飯”，東坡不曉得“皛飯”是什么，心想劉攽讀書多，肯定有出處，便去了劉家。到吃飯的時分，桌上只要鹽、蘿卜、白飯，這才明白劉攽是用“三白”（皛）戲弄本人，只好笑著吃光了這頓飯。臨上馬，對劉攽說：“明天到我那兒，我拿‘毳飯’款待你。”劉攽估量東坡也會戲弄本人，但不曉得“毳飯”是何物。第二天還是去了，到了飯時，劉攽肚子餓了，可桌上什么也沒有。劉攽催了幾次，東坡都說“稍等”，劉攽真實餓得不行了。這時，東坡緩緩地說道：“鹽也毛，蘿卜也毛，飯也毛，不是‘毳’么？”市語說“無”，音“模”，再轉(zhuǎn)為“毛”，往常廣東話還是把“無”讀成“毛”。東坡是借同音字回敬了劉攽。

　　這類文人之間的玩笑打趣在古代稱為”雅謔”。它需求參與的人學問廣博，為人超脫，有禪心，懂詼諧。假如是只想著媚上欺下，奔競貪墨的官員，是不會有這份閑情逸致的。

　　宋·馬遠《西園雅集圖》，蘇軾兄弟和黃庭堅均參與了西園雅集盛會

　　蘇門四學士之一，常與蘇軾并稱為“蘇黃”的黃庭堅（號山谷）也有關(guān)于飲食的妙論。《侯鯖錄》載有黃山谷品食的一段文字，說：

　　黃魯直云：爛蒸同州羊羔，沃以杏酪，食之以匕不以筯，抺南京面，作槐葉冷淘，糝以襄邑熟豬肉，炊共城香稻，用吳人鲙松江之鱸。既飽，以康王谷簾泉，烹曾坑斗品。少焉，臥北窗下，使人誦東坡赤壁前、后賦，亦足少快。

　　同州是山陜沿河接壤的要沖，在漢朝從屬左馮翊，還是梆子戲的發(fā)源地，當?shù)氐难蚋嶙涛鄂r美。把羊羔蒸得酥爛，澆上杏仁酪，吃的時分用刀切，不用筷子。把槐葉搗碎，和南京（指河南商丘一帶，屬應(yīng)天府，曾為趙匡胤舊藩，大中祥符七年，建為南京）面粉，做成冷面，顏色翠綠，再拌上著名的襄邑（今河南雎縣）熟豬肉。用共城（今河南輝縣市）特產(chǎn)的香稻蒸米飯，請吳地的師傅炮制松江鱸魚的生魚片。飽餐一頓之后，用唐代茶神陸羽品鑒過的天下第一泉——廬山康王谷簾泉烹泡最上等的建溪茶——增坑斗品。吃飽喝足，臥在北窗之下，聽人朗讀蘇東坡的前后《赤壁賦》。

　　有特征的中央風味、上等飲食與境地開闊、文辭漂亮的《赤壁賦》的分離，昭示出宋代士大夫的一種肉體品味。熔西部的粗放與江南的文雅于一爐，集文章之妙品與食物之珍異為一境，因品食而至論道，由口腹而至肉體，能夠體味宋人玄談的風范。