進入潮汕牛肉火鍋，感受潮汕食品文化的魅力

　　前言：從去年開端，潮汕牛肉火鍋像一股旋風走出潮汕地域，疾速開到上海、杭州、廣州、深圳、北京等國內(nèi)一線城市。據(jù)調(diào)查，僅僅一年時間，上海就開了2500家潮汕牛肉火鍋；北京從去年下半年到如今，開了近千家。而今年5月份，位于東二路與黃河路穿插口東500米路南的東營一品鼎鼎牛廣東潮汕牛肉火鍋店開業(yè)，霎時引爆東營美食界，吸收了一批又一批慕名而來的食客。

　　▲生意火爆局面
　　潮汕牛肉火鍋有哪些共同之處呢？在我們不時追求安康飲食的環(huán)境下，潮汕牛肉火鍋為啥遭到全國消費者的熱捧？為了全面理解潮汕牛肉火鍋，感受潮汕飲食文化的魅力，6月3日上午，東營7家媒體記者專程來到東營一品鼎鼎牛廣東潮汕牛肉火鍋店停止采訪。
　　潮汕牛肉火鍋的三大賣點當記者問起潮汕牛肉火鍋的“賣點”有哪些時，東營一品鼎鼎牛廣東潮汕牛肉火鍋店陳店長說，潮汕牛肉火鍋吸收顧客有三大賣點：
　　
　　▲透明廚房，現(xiàn)切現(xiàn)賣
　　一是透明廚房，現(xiàn)切現(xiàn)賣。每日一頭牛，新穎不隔夜、不注水、不排酸。清一色的潮汕師傅，來自于廣東潮州和汕頭。潮汕牛肉火鍋走出潮汕后，打造的第一賣點就是“透明廚房，現(xiàn)切現(xiàn)賣”。一眼望穿的玻璃牛肉切配室，讓顧客了如指掌牛肉是新穎的、現(xiàn)切的，將各個部位的牛肉掛在廚房里當做菜牌，顧客先看到實物再停止點餐，想吃哪里，后廚就把哪里割下來。
　　這樣的售賣方式，對顧客來說，能夠起到兩點作用，一是讓消費者看見新穎，從一進門就能看到入口的食材；二是激起顧客的就餐愿望。
　　
　　▲潮州牛肉火鍋很注重刀工
　　二．刀工有考究，切法是賣點。
　　潮州牛肉火鍋很注重刀工。切牛肉的刀工十分考究，一定要手切，手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的作風是切薄，這樣的肉吃起來鮮、嫩，有的師傅的作風是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做“飽喉”。而且切的時分一定要順著肉的紋理，同樣的肉，切法不同是會對口感產(chǎn)生很大影響。
　　三．食客有體驗感和典禮感。
　　“半開放式的廚房，各式未拆卸的大塊鮮牛肉在你眼前懸掛著，有種來到了高檔肉檔市場的覺得，旁邊圍著幾個潮汕師傅用純熟的刀工快速地處置著各個牛肉的部位，似乎覺得這里的肉都是帶著熱氣的。”如今外出就餐，很多餐廳都希望帶給顧客一種史無前例的體驗感，以求在顧客心里留下深入印象。
　　以上描繪是顧客由衷的體驗感，那么典禮感體如今哪里呢？
　　1、吃肉前先品湯養(yǎng)身養(yǎng)胃。在一品鼎鼎牛潮汕牛肉火鍋餐廳里，在上完鍋底之后，效勞員首先會將一碗芹菜末隨后上桌，鍋中的清湯鍋底煮制好了，效勞員會先加芹菜末盛一碗湯品給顧客，“涮肉前先喝口湯，能夠養(yǎng)身養(yǎng)胃。”

　　▲盤子立起來，食材照樣穩(wěn)定
　　2、盤子立起來，食材照樣穩(wěn)定。在涮肉之前，效勞員會向顧客展現(xiàn)現(xiàn)切的鮮牛肉，將盤子垂直，牛肉片穩(wěn)穩(wěn)地“豎”在盤中，效勞員一邊展現(xiàn)一邊向顧客引見“鮮牛肉現(xiàn)切”的特征，不注水、不排酸，安康、新穎就在垂直倒立展現(xiàn)的同時“鉆”進了顧客的心里。
　　3、鼎鼎牛正宗的涮肉辦法，稱之為三吊水：
　　一吊水：把肉劃開，滴盡血水，使其不粘連；
　　二吊水:去腥、去沫、輕輕乘涼；
　　三吊水：就能夠食用了，整個涮肉的時間為8到10秒，假如時間過長，肉質(zhì)就會變老，就不好吃了。
　　在潮汕牛肉火鍋，不得不品味的特征美味菜品
　　據(jù)理解，東營一品鼎鼎牛廣東潮汕牛肉火鍋店，深受廣闊東營食客歡送的美味菜品不下10多種，如今重點引見幾種。

　　▲手打鮮牛丸
　　1、手打鮮牛丸：牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸真實牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭，說起手打牛肉丸，最貼切的形容詞就是“彈牙”。潮汕手打鮮牛肉丸所用砧板為名貴的桃花心木，每一顆牛肉丸都需用7斤2兩特制鐵棒人工捶打，而且是限量供給的，煮5到10分鐘即可食用。
　　2、胸口：是一種黃中帶白色的牛胸肉，只要大而肥的牛才干長出。看起來非常油膩的胸口撈并不是脂肪，而是一種軟組織。涮后皺皺的有點像豬皮膠，口感脆而爽口、帶點韌勁，而且油香十足。
　　3、五花趾：是牛后腿的腱肉。一頭牛只要后腿上兩條肉筋相互包裹在一同的腱肉才稱得上是五花趾。腱肉的口感原本就十分好，帶著一些筋，更是如虎添翼。
　　
　　▲脖仁
　　4、脖仁：脖仁是牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁鍛煉最為徹底的一塊活肉。聽說并不是每頭牛都具有，所以也不是每晚都有售。薄薄的肉片削至兩毫米厚度，鮮紅的肉和雪白的油花嚴密地點點散布如大理石花紋般，夾起一片在牛骨清湯中來回涮幾下趕緊撈起，蘸些豆醬或沙茶醬，趕緊送入口。肉在嬌嫩甜美中帶些許的脆。據(jù)廚師長啊峰講，最近他們店里的“脖仁”供不應求。
　　5、七秒毛肚：七上八下，只需求涮7秒就能夠了,它的爽脆，它的鮮香，它的有嚼勁，感受毛肚的小刺與舌尖味蕾沖擊的美好滋味。蘸上醬料，毛肚入肚。肚子里的野獸嗷嗷叫喚，這才是鮮毛肚該有的口感與美味！而且，這些毛肚，在山東市場買不到，是“坐飛機”從廣東空運過來的。
　　▲趁火打茄
　　6、趁火打茄：將整個番茄下鍋煮，待番茄表皮呈現(xiàn)褶皺的時分撈出來，把外面表皮去掉，用勺子挖著吃，可去除這一餐的油膩。
　　23種共同的醬料
　　7、23種共同的醬料：其中沙茶醬和韭花醬上過舌尖上的中國，最受東營食客歡送，牛肉與沙茶醬最為般配，而且一切的醬料都是從廣東空運而來，經(jīng)過潮汕師傅加工而成。
　　8、潮汕風味的特征小吃：
　　▲潮汕炸粿肉
　　潮汕炸粿肉：是潮汕的傳統(tǒng)小吃之一，簡單的說，“粿肉”是用豆腐皮包著五花肉丁、馬蹄丁等拌入五香粉、糖等為餡料，卷生長條，放在蒸籠里大火蒸非常鐘，切成小段后油炸而成。皮薄香脆，餡鮮豐滿，余味無量，是很好的茶配，也是家宴上可口的小食。吃的時分，蘸上甜而微酸的桔油。
　　▲香炸小巧墨斗卷
　　香炸小巧墨斗卷：主要配料是墨魚，豬肉和馬蹄為輔料。
　　▲香煎牛肉餅
　　牛肉餅：純牛肉打成餡，香菇切碎，平均拌在一同，
　　▲香脆芋泥卷
　　香脆芋泥卷：芋頭采用正宗荔浦芋頭，蒸熟，外面需求裹一層面包糠加雞蛋
　　▲干炒牛河干炒牛河：是廣東地域的特征傳統(tǒng)小吃之一，于清末民初年間創(chuàng)造。河粉又稱沙河粉。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為濕炒和干炒。干炒牛河被以為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。此外，該店還向食客提供特征冷飲：茅根煮蔗水。全部都是潮汕師傅本人熬制的，沒有任何的添加劑。
　　努力開辟油城市場  推進東營餐飲業(yè)的持續(xù)開展
　　東營一品鼎鼎牛廣東潮汕牛肉火鍋店店長陳盼盼通知記者：“我們公司以先進的微信點餐系統(tǒng)，清一色的潮汕師傅，時髦的裝修作風，共同的三吊水吃法，以正宗魯西南土黃牛，老母牛，以‘每日一頭牛，新穎不隔夜’為品牌口號，努力開辟東營市場。”
　　
　▲全牛宴
　　潮汕牛肉火鍋是一例代表性的潮汕美食，不過在潮汕，牛肉火鍋大多是路邊攤，大排檔的類型，而東營作為衛(wèi)生文化城市，需求把潮汕牛肉火鍋營造出另一種氣氛，讓它不只僅是普通的牛肉火鍋店，更是約會、商務談判、公司聚會、家庭聚會的好場所。
　　東營一品鼎鼎牛廣東潮汕牛肉火鍋店的的餐廳設計是以簡約為主 簡約的線條、簡約的裝飾，沒有復雜的裝點，固然簡約但又不乏時髦。餐廳設有300多個餐位，一樓分為ABC，三個區(qū)域，時髦溫馨有B格。舞臺墻壁上的圖是請專業(yè)繪畫師特地畫上的食神中星爺和他的爆漿牛肉丸。
　　陳店長表示：“我們店的開業(yè)，將會給顧客帶來最美味最正宗的潮汕牛肉火鍋，在不久的未來，潮汕牛肉火鍋也必定會推進東營餐飲業(yè)的開展，為東營餐飲業(yè)的開展注入更多新的生機！”