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廣州蔬菜配送梁文道：中餐是你在吃飯，而非飯在吃你

發(fā)布時間：2017-07-05 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
梁文道：中餐是你在吃飯，而非飯在吃你
 
[摘要]這是種十分中國的自在與閑情，是你在吃飯，而非飯在吃你，不會有種被食物壓倒的感受。猶如古人出外賞花，花固然可觀，卻也不用專注呆視。
 
為何許多國人怕上高級西餐廳，特別是那些傳說中的「法國大餐」？除了口味不順應，餐具太冗雜，又太多生疏的規(guī)矩之外，我最常聽到的怨言是時間拖得太長，一頓飯吃下來等閑得花兩三小時。
 
可是認真一想，就會發(fā)現這點其實是說不通的，由于我們中國人本人好友小聚，應酬宴會，吃一餐飯常常也得花上這么多時間。比方說最近和幾個朋友在北京飯局，直接從晚上六點半混到十點半，就算在西班牙吃那三十幾道菜的分子料理，耗費掉的時間也不過如此而已。為甚么我們吃中菜就不嫌悶不嫌累，一換了環(huán)境和食制，卻立即感到度日如年？
 
梁文道：中餐是你在吃飯，而非飯在吃你
 
所以我覺得問題并不在于你真正花在一餐飯上的物理時間有多長，而在于你感遭到的心理時間。就好比同樣兩公里的路途，假如是老胡同老巷弄，又或者歐洲古城的卵石小道，一路迂回，風光步步生變，你是不會覺得本人走了那么多路的。若是換在洛杉磯那種通衢大道，抬望眼，兩側平房，除了棕櫚樹還是棕櫚樹，走路可就真是天堂里的折磨了。
 
傳統(tǒng)中國人之所以覺得西餐需時過度，依我看，恐怕和上菜的方式大有關系。普通而言，中菜就算分了冷盤小菜，熱葷大菜，菜肴上桌的時分也還是一股腦全端上來的。頂多前菜上一輪，主菜上一輪，但每輪都有好幾樣同時呈現。
 
于是你吃的時分盡可隨興下箸，愛挑哪樣挑那樣，喜歡的多夾點，不喜歡的基本不碰。而且時間也是食客本人控制，侍者絕對不會等到前菜全都清光才上主菜，而是他上他的，你吃你的，即使主菜全都早已出齊，你還是能夠盯著當初那盤佐酒脆鱔不放。
 
這種吃法，是沒有壓力的，不用趕在主菜出場之前吃掉頭盤，也不用和周邊同桌同一個節(jié)拍。大伙說到興起，多言者大能夠放下筷子不動，一口吻高論半小時，之后再入手夾菜吃它幾口不遲。不愛說話，又或者搭不上嘴，那就本人顧本人，默默扒飯。
 
總而言之，這是種自在的狀態(tài)，吃東西的速度與節(jié)拍操之在我，決議于那天耍戲的需求，而非餐廳上菜的次序。
 
梁文道：中餐是你在吃飯，而非飯在吃你
 
與此相反，西式上菜法（以及日本會食）就是另一番光景了，大家吃飯的速度決議于廚房和樓面，以及大眾壓力。
 
每個人都有義務趕在下一道菜之前先拾掇好本人之前那盤，你吃得太慢，讓旁人閑等，讓侍者瞪眼，讓廚房焦急，這壓力何其宏大。而且大家還不能停手，不像中菜那樣乏了飽了就束手旁觀，略微恢復之后再夾它兩筷子小菜；你必得不時地手握刀叉，吃得再慢也得維持吃的狀態(tài)，直到一桌人都完成一輪任務，下一道菜上來之前，大家才干把握這個距離稍事休息。假如這一頓飯居然還是那種動輒八、九道菜以至更多的華美fine dining，其憊不可思議。
 
梁文道：中餐是你在吃飯，而非飯在吃你
 
這也就能闡明中國人飯局里那種常見狀況的發(fā)作了，通常兩三小時吃到最后，大家都是不太動箸的了，但是菜也還在，特別是不怕放涼的涼菜，說著話喝著酒，偶然才吃點東西陪伴談笑的興致。
 
這是種十分中國的自在與閑情，是你在吃飯，而非飯在吃你，不會有種被食物壓倒的感受。猶如古人出外賞花，花固然可觀，卻也不用專注呆視，幾個人本人閑談喝茶以至唱闋小曲方是主要內容，以花為背景，間中隨興瞧它幾眼，更覺其可親解人。又像走路漫步，路不是主角，要緊的是和誰在走，以及沿路的風光。
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