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廣州食堂承包中國飲食文化為何進不了世界非物質文化遺產名錄

發(fā)布時間：2017-07-11 發(fā)布者：鑫原泰公司所屬類別：飲食文化

中國飲食文化為何進不了世界非物質文化遺產名錄

　　博大精深的中國飲食文化缺失于世界非物質文化遺產名錄，是餐飲界的一大憾事。

　　世界烹飪的三大風味體系中，法餐和土耳其的美食文化項目已先后于2010年和2011年入選世界非遺名錄。2011年中國烹飪協(xié)會和文化主管部門曾以“中國烹飪技藝”申請世界非遺，但未經(jīng)過國內選拔。而中國菜系中的分支“韓國越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遺勝利。

　　中餐申遺為何遲遲難以推進？難點終究在哪兒？世界中餐業(yè)結合會監(jiān)事會主席武力說，中餐博大精深，容納性很強，很難像韓國泡菜那樣簡單量化。但并不是中國美食好就肯定會得到非遺頭銜。“要不時探索，順應非物質文化遺產請求的規(guī)則，經(jīng)過諸如世界文化遺產組織等多種此前沒有的渠道，在國際舞臺上充沛展示中國餐飲文化的魅力。”武力說。

　　作為目前中國美食申遺詳細工作的擔任者，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆通知記者，協(xié)會正在與高校協(xié)作起草中國美食申遺的報告，目前第一稿曾經(jīng)完成，接下來要由文化部審定報告能否能夠提交給結合國教科文組織，最后再由結合國教科文組織認定。

　　邊疆表示，世界非物質文化遺產除了對技術層面的請求，更多的是在制造和食用這一過程中，人與人之間的感情交流。世界非物質文化遺產請求申報主體可以反映一個民族的肉體內涵、一個區(qū)域的人文情感。韓國泡菜的申遺內容中，制造工藝大約只占了三分之一，它更多地強調了泡菜背后凝聚的人文價值。

　　華中師范大學國度文化產業(yè)研討中心教授于干千表示，一切入選非遺的飲食類項目都不是簡單的某個菜點、某種烹飪技法，更多內容在飲食背后，即飲食承載的文化與傳統(tǒng)。

　　他說，傳統(tǒng)墨西哥烹飪的入選，最關鍵的理由是：“墨西哥傳統(tǒng)烹飪是米卻肯州的社群活態(tài)祖?zhèn)魑幕�，墨西哥傳統(tǒng)烹飪的相關風俗和學問，是不同群體身份認同的標志。”同樣，土耳其小麥粥按中國非遺的視角完整上不了臺面，但在這個簡單飲食中所承載的有關民族文化、民族心理的內容，使得這個主要集中于鄉(xiāng)村的飲食內容得到了整個國度的普遍認同與傳承。

　　“從這個角度來看，中國美食的內容太多了，如今初步肯定以餃子為中心的年夜飯作為申遺的主體，完整可以到達規(guī)范的請求。”邊疆說。對所謂“申遺不勝利是中餐文化太過豐厚”的解讀，邊疆并不認同。他坦陳，之前沒勝利還是對規(guī)范的了解有偏向。

　　“中餐是契合結合國非遺規(guī)范的，如今的問題是國內沒有提到一個重要日程上來。”他表示，關于申遺工作，世界各國都是舉國度之力來做。在國內，其他非物質文化遺產的申請工作根本靠政府推進，但美食申遺如今多由行業(yè)協(xié)會和民間組織在推進。“為了把中國美食推到國際舞臺上，僅靠協(xié)會本身的資金、才能，難度很大。”

　　“為了推進申遺工作，希望中餐申遺盡早提上國度戰(zhàn)略日程。”邊疆表示，只要從國度層面注重起來，中國美食申遺工作才真正有可能得以進一步推進。

廣州食堂承包中國飲食文化為何進不了世界非物質文化遺產名錄

發(fā)布時間：2017-07-11 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化

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