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廣州飯?zhí)贸邪?寇東的特級(jí)園與汪峰的“花火”

發(fā)布時(shí)間：2017-07-30 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類(lèi)別：飲食文化
 
寇東的特級(jí)園與汪峰的“花火”
 
 
    譚永蕃，人稱(chēng)班長(zhǎng)，MBA，職業(yè)經(jīng)理人，管理培訓(xùn)師。得益于深沉的葡萄酒文化功底，班長(zhǎng)對(duì)酒配菜了解有信手拈來(lái)，化簡(jiǎn)為妙的神奇才能。
 
    2010 年到2012 年期間，我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)數(shù)篇關(guān)于法國(guó)布根地的文章，自公元前600 多年凱爾特人在意大利帶回葡萄苗種植開(kāi)端，到基督教的僧侶在此深耕，到葡萄酒在歐洲的貴族階級(jí)盛行，再開(kāi)端飛入尋常百姓家至今，布根地酒不斷當(dāng)心、堅(jiān)決地保存著本人的個(gè)性：那就是“土地的靈魂”。
 
    在整個(gè)法國(guó)乃至歐洲，土地構(gòu)造最為復(fù)雜的就是布根地，從表層未風(fēng)化土往下延伸到泥灰?guī)r層，有四到五層不同性質(zhì)的土或巖層，依據(jù)所處海拔高度、坡度不同，各層的比例跟著變化，成就了布根地土地的博大精深，加上殘酷的氣候條件，產(chǎn)生了巨大的布根地酒，其中的一級(jí)園和特級(jí)園，就是其不朽的形象。寇東位于布根地博納丘北部，山溝和谷地眾多，還有防風(fēng)林帶，避開(kāi)了北風(fēng)和冰霜，構(gòu)成優(yōu)秀穩(wěn)定的氣候條件，加上敬畏大自然、內(nèi)心平和的酒農(nóng)，從而成為布根地33個(gè)特級(jí)園其中之一。并以良好的性?xún)r(jià)比吸收著廣闊酒迷。
 
    寇東的黑品諾色澤暗實(shí)，輕輕泛光，新酒時(shí)分發(fā)紅色水果和黑櫻桃的香氣，酸度高揚(yáng)，單寧文雅堅(jiān)固，具備極佳的陳年條件，通常陳年后有松露等菌菇的香氣和咖啡等烘烤的香氣，分離著文雅的花香，辛香料如胡椒，豆蔻等散布其中，回味悠長(zhǎng)豐滿(mǎn)。
 
    由于稀缺的產(chǎn)量，寇東的酒不斷不用將就市場(chǎng)，就算在近十年葡萄酒的市場(chǎng)相對(duì)飽和的狀態(tài)，寇東的酒依然保全著布根地巨大酒的傳統(tǒng)形象，持續(xù)著土地的個(gè)性。
 
    我曾經(jīng)翻開(kāi)一瓶2004 年的寇東特級(jí)園，開(kāi)瓶后 20 分鐘便釋放出文雅的紫羅蘭和合歡花的香氣，間或夾雜著烘烤和香草及香料的迷香，輕含一口，黑櫻桃便在齒頰間彷徨。那時(shí)我正好熱著我的真空管聲響，汪峰的“花火”同時(shí)蕩漾在空氣中。作為中國(guó)盛行樂(lè)壇不斷難得保存著搖滾底色的汪峰，固然備受爭(zhēng)議，但他絢爛的才氣和激烈的個(gè)性，都沒(méi)有因過(guò)多地將就市場(chǎng)而改動(dòng)。這暗合著我杯中寇東的酒的個(gè)性，隨著時(shí)間的流逝，仍如“一團(tuán)暴烈火熱的花火，看著眼前歡笑自豪的人群”。  
 
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