通化特征飲食文化推介    

高麗火盆

 

——高麗火盆的“三生三世”

 

高麗火盆已有3000多年的歷史，被稱為中華飲食文化的模范。高麗火盆由中國古老的民族貊族傳統(tǒng)飲食傳入中原，逐漸開展而來�，F(xiàn)場的這個(gè)高麗火盆是依據(jù)通化羅通山考古開掘發(fā)現(xiàn)的古貊盤的型制特地制造的，它叫貊盤。就是貊族人烤制食品的盤子。中國古代典籍《搜神記》說：胡床、貊盤，翟之器也。意義是胡人的床、貊族的烤盤，都是傳入中原的器物。貴人富室，宴請(qǐng)嘉賓，必用其器。

 

——高麗火盆一條街

 

高麗火盆并不復(fù)雜，大火熊熊的炭盆上面是平底鑄鐵鍋，鍋里用肥肉鋪底，然后是一層豆腐，接著是一層黃豆芽，再往上，是加調(diào)料炒香的豬皮、豬瘦肉、黃花菜、牛肉、牛肚、板筋、狗腸、蘑菇、青椒，最上面的是米腸。隨著炭火不時(shí)加熱，客人一邊吃邊一邊用鐵鏟翻動(dòng)，吃到一半的時(shí)分，一切食材的香味都已互相交融，特別是豆腐和豆芽，吸足了各種肉味，又被豬油爆過，變得愈加美味。無論一桌的有幾人，每一盆都按這樣的規(guī)范做，足有4-5人的量，假如不夠，還能加菜，一盆100元錢吃得樂呵呵的。如今，在集安建立街新樂路集中了有十多家高麗火盆店，稱得上是“高麗火盆一條街”了。

 

葡萄酒

 

——“紅色國酒”和“國慶酒”

 

通化葡萄酒是世界的中國風(fēng)土、中國民族產(chǎn)業(yè)、吉林的文化品牌、通化的城市名片。通化葡萄酒曾是開國大典和國慶10周年獨(dú)一指定用葡萄酒，被譽(yù)為“紅色國酒”和“國慶酒”，還曾作為外交用酒接待尼克松、撒切爾等外國指導(dǎo)人，上個(gè)世紀(jì)產(chǎn)品就曾遠(yuǎn)銷美國、澳大利亞等30多個(gè)國度和地域。

 

朱德、董必武、胡耀邦等黨和國度指導(dǎo)人都曾先后到原通化葡萄酒廠視察，并親筆為通化葡萄酒題詞。通化是世界甜酒中國產(chǎn)區(qū)的獨(dú)一代表，葡萄主產(chǎn)區(qū)集安市和柳河縣位于世界葡萄和葡萄酒黃金消費(fèi)帶。通化現(xiàn)有種植種類與其他產(chǎn)區(qū)的歐亞種相比，風(fēng)土特征鮮明，有益物質(zhì)含量高，被專家以為是最具有競爭力的中國外鄉(xiāng)種類。特別是“北冰紅”這一種類，是世界上獨(dú)一能夠直接釀制出紅色酒體的冰酒，具有很大的發(fā)掘性和可塑性。通化現(xiàn)有葡萄種植面積約5萬畝，葡萄酒企業(yè)67戶，消費(fèi)線103條，年產(chǎn)量5.8萬噸，具有通葡股份和通天酒業(yè)兩戶上市公司。

 

——世界第一大山葡萄公開酒窖

 

山葡萄酒窖位于通化葡萄酒股份有限公司廠內(nèi)，始建于1937年，今年正好是它80歲華誕，是中國最早的公開酒窖之一，是第七批國度重點(diǎn)文物單位。酒窖總面積10340平方米，有橡木桶772個(gè)，容量分別在3至8噸之間，可貯藏葡萄酒6000多噸，室內(nèi)溫度終年堅(jiān)持在15—16攝氏度。這些大橡木桶皆取材于生長在長白山原始森林內(nèi)百年以上的高大粗壯橡木，由俄羅斯制桶匠人在酒窖中現(xiàn)場制造，簡直每一個(gè)都是絕版，每一個(gè)都可可謂為葡萄酒界的重要文物！通化山葡萄酒儲(chǔ)存在這些大橡木桶中，自然老熟、微氧復(fù)原、陳釀生香，使酒體醇厚、文雅圓潤、酒香共同、回韻悠長。通化葡萄酒是中國獨(dú)一以地名命名的葡萄酒商標(biāo)，已經(jīng)過原產(chǎn)地產(chǎn)品維護(hù)認(rèn)定，并被命名為“中國通化葡萄酒城”。