敦煌行略 ——“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”側(cè)記
敦煌行略
——“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”側(cè)記
敦煌，世界文化遺產(chǎn)的寶庫(kù)，像一塊宏大的磁石，吸收著每一位來訪者。
2016年9月20日開幕的首屆絲綢之路(敦煌)國(guó)際文化博覽會(huì)，將這座著名中外的歷史文化名城又一次推向了世界矚目的焦點(diǎn)。
金秋時(shí)節(jié)的敦煌被打扮得絢麗多彩，節(jié)日般的喜慶氛圍、沙漠綠洲的地域風(fēng)情、深沉的歷史文化底蘊(yùn)，讓這座古老的城市充溢了攝人魂魄的魅力。
我有幸以中央史志學(xué)者的身份受邀參與了“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”。傾聽專家講座，品味敦煌盛宴，散步陽(yáng)關(guān)古道，旅游敦煌影城，觀賞精品文物，領(lǐng)略藝術(shù)珍寶，一種穿越時(shí)空的覺得油但是生。
敦煌盛宴：具有國(guó)際質(zhì)量的中國(guó)美食
以一種新穎的方式展現(xiàn)敦煌飲食文化，是此次敦煌文博會(huì)的亮點(diǎn)之一。“敦煌飲食文化論壇暨第五屆絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”的舉行，將獨(dú)具特征的敦煌飲食推上了其應(yīng)有的文化舞臺(tái)。
在陽(yáng)關(guān)博物館，遠(yuǎn)道而來的“康居國(guó)王子”遭到盛大的禮儀接待。身著漢服的敦煌學(xué)研討專家高啟安扮演敦煌郡太守，宣讀“諭旨”并頒發(fā)“通關(guān)文牒”，與畫家張巨鴻扮演的康居國(guó)王使者一同，以漢代的外交禮節(jié)品味敦煌盛宴。歷史情形的再現(xiàn)，美味豐富的敦煌菜，視覺與味覺的雙重享用，著實(shí)令人耳目一新。
敦煌盛宴，不只是敦煌菜精品系列的展現(xiàn)，也是敦煌飲食文化經(jīng)典內(nèi)涵的薈萃。
敦煌菜的開創(chuàng)人趙長(zhǎng)安，是一個(gè)博學(xué)多識(shí)的飲食文化研討者。源于對(duì)敦煌文化與中國(guó)傳統(tǒng)美食的偏愛，經(jīng)過多年的潛心探究，從敦煌文獻(xiàn)和壁畫中遭到啟示，發(fā)掘復(fù)原出漢代的美味佳肴，冠名以“九色鹿”、“月牙泉”、“絲路駝鈴”、“反彈琵琶”等敦煌元素，這些賦予敦煌文化內(nèi)涵的經(jīng)典菜品，用現(xiàn)代烹飪技術(shù)精心制造，融絲路文化與飲食文化為一體，表現(xiàn)出時(shí)髦與古典的圓滿分離。
為配合本次高層論壇，甘肅長(zhǎng)安餐飲運(yùn)營(yíng)管理有限公司特意推出了最經(jīng)典的“敦煌盛宴系列”菜品，讓參與論壇的專家學(xué)者和現(xiàn)場(chǎng)游客們真正地飽了一回眼福。敦煌飲食文化的美好展現(xiàn)，將敦煌菜喜聞樂見的味覺享用，演繹為激蕩人心的視覺盛宴。
盤繞敦煌菜而停止的“絲綢之路與敦煌飲食文化高層論壇”，經(jīng)過對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與古絲綢之路的探求，從中西文化交流的角度詮釋了敦煌盛宴的歷史淵源與文化含義。敦煌在絲綢之路上的特殊位置與歷史上中西雙方長(zhǎng)期的商貿(mào)往來，交融衍生出特有的飲食文化，成為絲路文化不可短少的局部。
文化是有載體的，文化更需求傳承。專家們以為，敦煌菜便是對(duì)絲綢之路歷史文化的開掘再現(xiàn)，不但包含了深入的絲路文化內(nèi)涵，而且反映了中國(guó)傳統(tǒng)飲食歷史的厚重沉淀。敦煌菜以綠色、營(yíng)養(yǎng)、安康、典雅為目標(biāo)，交融多民族的特有烹飪技法，將菜肴的色、香、味、形、器、質(zhì)、量、情、景、意十大要素融為一體，從而構(gòu)成其共同的質(zhì)量。
敦煌菜的特質(zhì)，就在于其承載敦煌飲食文化的國(guó)際質(zhì)量。2001年在杭州舉行的第二屆中國(guó)美食節(jié)，“敦煌菜”名列中國(guó)“新八大菜系”榜首，其特有的國(guó)際質(zhì)量無疑是奪冠的動(dòng)因所在。
敦煌菜的創(chuàng)制，以絲綢之路的歷史為背景，寓以豐厚的文化內(nèi)涵，彰顯出共同的魅力。共同的烹飪技藝、共同的視覺感受、共同的味覺享用、共同的文化體驗(yàn)，讓敦煌菜獨(dú)具特征。
敦煌盛宴，是展示絲綢之路美食歷史文化的盛宴。
西出陽(yáng)關(guān)：深藏在絲綢之路的葡萄綠洲
從敦煌驅(qū)車?yán)^續(xù)西行大約一小時(shí)，走過荒蕪空闊的戈壁，一片綠洲出如今眼前，這里便是陽(yáng)關(guān)所在地了。
唐代大詩(shī)人王維曾作《送元二使安西》：
渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。
勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無故人。
一首送別詩(shī)，千百年來被傳唱著，陽(yáng)關(guān)也因而而出名于世。
陽(yáng)關(guān)地處敦煌市西南，置于西漢，是絲綢之路通往西域的重要關(guān)隘，因其位于玉門關(guān)的南部，所以取名為陽(yáng)關(guān)。漢唐時(shí)期，陽(yáng)關(guān)和玉門關(guān)一樣，都是中原王朝與西域交流的重要門戶。或許，今天人們難以想象陽(yáng)關(guān)曾經(jīng)具有的繁華，紛至沓來的駝旅商隊(duì)、服飾各異的西域商人、美不勝收的各色貨物，該是怎樣的一幅歷史場(chǎng)景？
曾幾何時(shí)，絲綢之路照舊，而駝鈴聲無處可聞。千年的昌盛繁榮，終歸于蕭條寂靜。佇立陽(yáng)關(guān)故址，瞭望遠(yuǎn)去的絲綢古道，不由念出“西出陽(yáng)關(guān)無故人”的詩(shī)句，心中平添一縷淡淡的離愁別緒。沒有理由不置信，今天來到陽(yáng)關(guān)的文化游覽者，不會(huì)不產(chǎn)生同樣的思古之幽情。
歷史在輪回。陽(yáng)關(guān)古城被風(fēng)沙掩埋了，但一座嶄新的歷史文化市鎮(zhèn)卻在陽(yáng)關(guān)故地興起。
往常，這里被列為陽(yáng)關(guān)景色區(qū)。于2001年開工建立，2003年完工開館的陽(yáng)關(guān)博物館，將陽(yáng)關(guān)的歷史風(fēng)貌展如今參觀者面前。陽(yáng)關(guān)博物館根據(jù)漢代建筑作風(fēng)仿制，包括兩關(guān)漢塞館、絲綢之路館兩個(gè)專題展覽館，建有漢闕牌樓、陽(yáng)關(guān)都尉府、陽(yáng)關(guān)關(guān)城等歷史標(biāo)志建筑，以及王維石雕像、張騫銅像、壁畫《絲路友誼圖》等，古樸典雅，蔚為壯觀，令人戀戀不舍。
陽(yáng)關(guān)故址所在地，原名南湖鄉(xiāng)，因境內(nèi)有南湖而得名，現(xiàn)已改為陽(yáng)關(guān)鎮(zhèn)——一個(gè)享有歷史淵源的響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�。在古代邊陲關(guān)隘陽(yáng)關(guān)，一座綠洲曾經(jīng)興起。陽(yáng)關(guān)鎮(zhèn)的2萬(wàn)畝耕地，簡(jiǎn)直全部建成了葡萄園，已成為敦煌市最大的鮮食葡萄種植基地，被譽(yù)為“中國(guó)陽(yáng)關(guān)葡萄溝”。
我們看到的陽(yáng)關(guān)葡萄，只是敦煌葡萄的一角。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和氣候條件，讓葡萄產(chǎn)業(yè)成為敦煌特征產(chǎn)業(yè)的品牌，敦煌葡萄曾經(jīng)被列為國(guó)度天文標(biāo)志產(chǎn)品。
眼下正是葡萄成熟的時(shí)節(jié)，色澤艷麗的敦煌葡萄成為市場(chǎng)上的搶手貨。坐下來嘗一口鮮活甜美的敦煌葡萄，色味俱佳的感受足以讓人心曠神怡，游覽的困倦也隨之消逝得無影無蹤。
第一次到陽(yáng)關(guān)，固然只要一天的行程，但可謂不虛此行。我在心中為之贊賞，古老的陽(yáng)關(guān)，深藏于戈壁荒漠的陽(yáng)關(guān)鎮(zhèn)，絲綢之路上的葡萄綠洲。
夕陽(yáng)西下，陽(yáng)關(guān)古道灑落一地金黃。
