廣州飯?zhí)贸邪蛟炜破詹惋嫽?傳承安康飲食文化 ———烹飪首席技師引領(lǐng)金華特征菜發(fā)揚光大
發(fā)布時間：2017-09-09 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
打造科普餐飲基地 傳承安康飲食文化
———烹飪首席技師引領(lǐng)金華特征菜發(fā)揚光大
烹飪是技術(shù)是科學(xué)，更是內(nèi)涵豐厚的文化。自從25年前從事餐飲烹飪教學(xué)，金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會秘書長劉根華就根植中央飲食，注重發(fā)掘研討，發(fā)揚科普飲食文化，引領(lǐng)金華特征菜發(fā)揚光大。在年初的第三屆金華市首席技師評選中，他是唯逐個位中式烹調(diào)師。
廚者工匠，專注中央飲食文化傳播
劉根華在大學(xué)里學(xué)的不是烹飪，畢業(yè)后因?qū)W校教學(xué)的需求，單位派他去解放路的清和園學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。這一學(xué)，就讓他與烹飪結(jié)下了不解之緣。
劉根華經(jīng)過學(xué)習(xí)，從徒弟學(xué)成了師傅。在指導(dǎo)徒弟和學(xué)生參與烹飪技術(shù)競賽的同時，本人也增強與同行交流，實驗開發(fā)新的菜點，不時創(chuàng)新金華菜品。早在2006年，劉根華就著手實驗金華名菜名點規(guī)范化開發(fā)，聯(lián)手金華國貿(mào)景瀾大飯店、今日大酒店等酒店，將金華的36只名菜名點挑選出8只，施行規(guī)范化消費，改良傳統(tǒng)的消費工藝流程和菜點配方。名菜“蜜汁火方”的配方與工藝流程，已在金華城北張家火腿廠停止工業(yè)化消費，真空包裝，批量上市。這一舉措突破了餐飲業(yè)傳統(tǒng)、單一的運營禁錮，與食品消費企業(yè)聯(lián)手制造餐飲產(chǎn)品，到達經(jīng)濟效益與社會效益雙歉收。
劉根華與同行創(chuàng)新開發(fā)金華名菜名點，已有16只菜點被省商務(wù)廳認(rèn)定為浙江省名菜名點，為金華菜品在省內(nèi)有一席之地奠定根底。
2010年9月，劉根華獲稱“中華金廚獎”，成為金華市首位獲此殊榮者。“中華金廚獎”評選活動是經(jīng)國務(wù)院國資委批準(zhǔn)、由中國烹飪協(xié)會主辦，為“中國廚師節(jié)”的一項重要內(nèi)容。2015年，劉根華還分別在中央電視臺的“走遍中國”和“遠方的家”兩欄目主理金華火腿宴，傳播演繹金華火腿飲食文化。
往常，劉根華是金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院專業(yè)教員，金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會秘書長，321專業(yè)技術(shù)人才培育工程第二層次培育人員、第三屆金華市首席技師。
熱心科普，讓更多人學(xué)會安康烹飪
為了給更多人學(xué)會安康的烹飪辦法，并有一個交流平臺，劉根華主編了《宴會設(shè)計》大專教材，還參與編寫《金華精品菜》《中國婺州菜》兩本菜譜，榮獲浙江省、教育部餐旅專業(yè)與教育教學(xué)指導(dǎo)委員會精品課程。
2012年9月，省里請求浙江餐飲界發(fā)掘整理浙江鄉(xiāng)土菜，搜集編寫《浙江鄉(xiāng)土菜譜》，金華餐飲界疾速付諸理論。2014年11月，由劉根華編著的《鄉(xiāng)味金華》出版，成為全省首例。
從2008年開端，劉根華開端兼任金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會秘書長，積聚了很好的口碑，屢次取得優(yōu)秀學(xué)會干部的稱號。他所在的協(xié)會也屢次被市科協(xié)評為五星級協(xié)會。他不只義務(wù)為失地農(nóng)民培訓(xùn)烹飪技術(shù)，還幫扶一些農(nóng)民應(yīng)用現(xiàn)有資源運營農(nóng)家樂。經(jīng)過“市民大講堂”這個平臺，為多湖街道、賓虹、玫瑰園、上官橋、寺后皇等20余個社區(qū)效勞，本人帶上烹飪設(shè)備和原料，免費為居民們演示、講授烹飪辦法。
作為市科協(xié)所屬學(xué)會，市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會的活動很多，比方說飲食行業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)、飲食安康科普講座等，特別是近五年來，市民對飲食安康很關(guān)注。劉根華在社區(qū)上課時，主要講的是飲食安康和烹飪誤區(qū)，這些內(nèi)容都是劉根華事前經(jīng)過調(diào)研的，有很強的針對性。比方，有的市民炒菜一開端就放鹽，而正確的做法是待蔬菜炒至六七成熟時再放鹽，這樣能最大限度保存維生素，吃的時分外表咸但原料內(nèi)部不咸，既美味又營養(yǎng)安康。
去年8月18日，市科協(xié)組織餐飲業(yè)協(xié)會、藥學(xué)會等10位專家，在磐安展開效勞創(chuàng)新驅(qū)動助力工程把脈磐安藥膳產(chǎn)業(yè)活動，為磐安藥膳產(chǎn)業(yè)開展問診把脈。劉根華提出了“借力磐安藥膳助推江南藥鎮(zhèn)開展”的倡議。
去年，在市科協(xié)、市市場監(jiān)管局的支持下，成立了全省首家市區(qū)餐飲食品平安效勞站，在政府部門的指導(dǎo)下完成餐飲企業(yè)內(nèi)部的行業(yè)自律確保食品平安。
