對(duì)中華美食文化的深度開掘——讀施亮散文新著《吃的風(fēng)度》

 

得施亮兄由京城快遞來(lái)的新著《吃的風(fēng)度》，逐篇讀完，像是跟隨他熱情而周到的導(dǎo)引，實(shí)在體驗(yàn)了一場(chǎng)時(shí)空跨度達(dá)幾千年的中國(guó)美食文化的游歷式穿越——忽而見到了孔圣人，聽他有關(guān)“食不厭精，膾不厭細(xì)”等美食觀的侃侃而談；忽而又得以拜識(shí)留下《閑情偶寄》《隨園食單》等傳世之作的清代詩(shī)人李漁和袁枚，聽二位先生一菜一食娓娓道來(lái)；忽而相攜步入南宋臨安城里的一座座酒樓，一睹其“向晚燈燭熒煌”的繁華勝景；忽而接踵又至民國(guó)北平城中天橋及什剎海一帶的飯攤之中，體味彼時(shí)餐飲的鬧猛和一個(gè)個(gè)店家的絕活……施亮兄集十?dāng)?shù)年對(duì)中國(guó)飲食文化之悉心關(guān)注與研討，以散文之款式，小說(shuō)之風(fēng)味，多側(cè)面展現(xiàn)中華美食文化博大精深的美學(xué)意義。

 

全書大致分作四塊。第一局部偏重于美食史的推進(jìn)與演繹。不只討論了“民以食為天”的淵源流長(zhǎng)，更以“古典小說(shuō)中的酒”“食蟹之美”“蔬食第一”“野蔬食趣”等為切入口，分門別類地領(lǐng)你進(jìn)入中國(guó)美食的龐大致系。第二局部再現(xiàn)了老北京歷史滄桑中的飲食舊影，講述百年老店的起始、輝煌及個(gè)中之軼事趣聞；文中不乏一些知名歷史人物的出場(chǎng)，透過(guò)食文化這扇窗口可一窺時(shí)政風(fēng)云之興衰。第三局部，將審美視野擴(kuò)展到涵蓋華夏的諸多菜系，以較為精確的筆法對(duì)魯菜、徽菜、川菜、湘菜、杭幫菜、淮揚(yáng)菜等作了頗具專業(yè)水準(zhǔn)的精當(dāng)描繪。甚或普通百姓日常所食面條、餛飩、小籠湯包，作者也饒有興致地邀你逐個(gè)進(jìn)入。第四局部是通常擅長(zhǎng)表現(xiàn)美食的作家們較少觸及的內(nèi)容。作者寫到了雞尾酒、黃酒與紅酒的各自來(lái)歷及其妙處，京城的傳統(tǒng)糕點(diǎn)和舊時(shí)消夏的冰碗冰盤，以至餅干、零食、包子、春卷、湯團(tuán)，都有了其獨(dú)具視角的體驗(yàn)性調(diào)查。

 

這部書的出品方湖南文藝出版社在書腰上打出了“首席飲食國(guó)學(xué)讀本”的字樣。我的了解，稱其為“國(guó)學(xué)讀本”，當(dāng)是指該著所具備的一定的學(xué)術(shù)價(jià)值，和作品所傳送的科學(xué)學(xué)問(wèn)的相對(duì)牢靠。施亮兄是我熟識(shí)近三十年的老友，他做學(xué)問(wèn)寫文章肯得下笨功夫花死力氣，凡引經(jīng)據(jù)典皆有出處，所發(fā)談?wù)摶蛱岢鲇^念也都以史實(shí)或親身歷驗(yàn)為根底。更重要的是作者懂得切莫染上一股“掉書袋”的學(xué)究氣，寫美食的文章似更應(yīng)充溢情味，讓所寫之物搖曳生姿活色生香。你能夠發(fā)現(xiàn)，這本書里的每篇作品，大都有作者作為一個(gè)活生生的人在字里行間躍動(dòng)。比方《魚，我所嗜也》一篇，從《史記》中關(guān)于魚的記載談起，洋洋灑灑好幾千字，但落腳點(diǎn)卻在“我”和魚的相知相交上。又比方寫他少年時(shí)（上世紀(jì)60年代末）隨父母去湖北咸寧向陽(yáng)湖（文化部五七干校）下放勞動(dòng)，有著一手好廚藝的母親悄然向農(nóng)人買來(lái)黑魚，給全家人做“黑魚兩吃”；還寫到母親最為推崇的江陰老家盛產(chǎn)的鰣魚，在北京被視為罕物，一個(gè)偶爾的時(shí)機(jī)在菜場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了冰凍鰣魚，母親立刻買下一批，“除了大宴賓客”，還將這廢物“分贈(zèng)江浙籍友人”。在《先生的餐桌》一文中，作者描繪了1985年的中秋節(jié)錢鐘書和楊絳夫婦（二位都是施亮父親的教師）來(lái)家中做客的場(chǎng)景。節(jié)前一周，錢先生給父親打來(lái)電話，“父親喜盈盈地將此音訊通知了母親，母親足足花了一周時(shí)間買菜與選料。特意從一位高干家里借來(lái)了特供證，從特供商店買來(lái)了雞鴨、活魚等等，烹制了一桌蘇錫風(fēng)味的豐富菜肴”。席間錢先生一邊“打著飽嗝”，還忍不住伸出筷子去夾一塊冰糖肘子肉，“楊絳先生在一旁用她的筷子悄悄一撥，正告說(shuō)，鐘書啊，不能再吃了，晚上又鬧胃子疼啦。錢先生嘿嘿憨笑一聲，筷子略縮了一下，卻依然夾了一塊瘦點(diǎn)的往嘴里去”。在對(duì)各類美食沉著不迫的描繪之中，恰到益處地揉進(jìn)一些屬于個(gè)我的故事，使文章生出一份折射歷史的厚重之感。

 

將“吃的風(fēng)度”選做書名布置在了本書的首篇，不只是由于該文前些年發(fā)表后被多家報(bào)刊與網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，在我看來(lái)，施亮兄討論美食的一切文字都流顯露他對(duì)“吃”所持的種種人生態(tài)度。“吃的風(fēng)度”含有食者的根本素質(zhì)及美德的養(yǎng)成，食者的姿勢(shì)與身段，“吃”所顯露出的人之風(fēng)骨與處世之道，還包括他對(duì)“吃”文化的褒貶與取舍。他厭惡那種粗茶淡飯、觥籌交織、極盡豪華的擺闊氣講排場(chǎng)，觀賞并推崇民國(guó)時(shí)便盛行開的三兩好友“吃小館”，推心置腹，酒酣耳熱，盡興而歸。他舉例說(shuō)，魯迅當(dāng)年和一學(xué)生同路歸家，在一飯攤上吃蕎麥條子而覺(jué)著非常美味；還講到汪曾祺去西雙版納采風(fēng)，在一處傣族排檔吃宵夜，就著一瓶啤酒品味“烤小雞”，“先生的童趣在這里表現(xiàn)得淋漓盡致”。

 

在對(duì)中華美食文化勤奮扎實(shí)的深耕細(xì)作之中，一直不忘傳送其一以貫之的平實(shí)、節(jié)省和充溢文人雅趣的飲食觀，大約是施亮這部新著先聲奪人的又一亮點(diǎn)。