廣州食堂承包京臺(tái)廚師高雄港畔秀廚藝 共同發(fā)揚(yáng)中華飲食文化
發(fā)布時(shí)間：2017-09-25 發(fā)布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
京臺(tái)廚師高雄港畔秀廚藝 共同發(fā)揚(yáng)中華飲食文化
杏香鯉魚海大蝦、五行食蔬瑤玉柱、糟香提白牛肉、太極白玉發(fā)財(cái)羹……鮮艷的色澤、誘人的香味，在兩岸廚師的精摹細(xì)琢與烹炒油炸之間，一道道美食出爐。15日，2017年京臺(tái)廚藝交流賽在高雄港畔香蕉碼頭的廉價(jià)坊烤鴨店舉行，來(lái)自京臺(tái)兩地的14位廚師同場(chǎng)競(jìng)技，商討廚藝。
據(jù)悉，此次交流賽由北京市總工會(huì)與臺(tái)灣餐飲產(chǎn)業(yè)工會(huì)共同主辦，中華文化經(jīng)貿(mào)交流開(kāi)展協(xié)會(huì)、臺(tái)灣河邊餐飲集團(tuán)、北京廉價(jià)坊烤鴨集團(tuán)有限公司等承辦。兩岸各派出7位廚師，分紅熱菜、冷拼、面點(diǎn)三組停止競(jìng)賽。參與競(jìng)賽的廚師來(lái)自北京廉價(jià)坊、聚德華天、全聚德，臺(tái)灣河邊餐飲集團(tuán)、長(zhǎng)榮大學(xué)、高雄高苑工商職業(yè)學(xué)校等企業(yè)和院校，均為業(yè)界翹楚。
上午9點(diǎn)，競(jìng)賽正式開(kāi)端。兩岸選手紛繁展現(xiàn)拿手絕活，秀出高程度廚藝。來(lái)自河邊餐飲集團(tuán)高雄廉價(jià)坊店的許皇輝副主廚的參賽作品是臺(tái)菜“杏香鯉魚海大蝦”。這道菜是將草蝦用蝦漿（將蝦肉打碎攪拌后構(gòu)成的膠質(zhì)）仔細(xì)包裹后，放在切成魚形的吐司片上，再將杏仁片插滿蝦背，放入油鍋中烹炸，出鍋后色澤金黃，“魚鱗”密布，形同鯉魚，令人唇齒留香。
來(lái)自北京全聚德戰(zhàn)爭(zhēng)門店的馮磊主廚帶來(lái)的是拿手菜“糟香提白牛肉”和“太極白玉發(fā)財(cái)羹”。前者是魯菜中的著名菜肴，將牛肉中參加醪糟釀制的調(diào)料，并用牛奶漂白牛肉色澤，菜品口味咸甜，口感滑嫩。馮師傅通知記者，京菜是魯菜的一支，此次參賽他拿出最好的手藝，希望臺(tái)灣同胞喜歡。
經(jīng)過(guò)2個(gè)多小時(shí)的慌張競(jìng)賽和評(píng)委認(rèn)真評(píng)選，高雄廉價(jià)坊店的許皇輝取得熱菜組金廚獎(jiǎng)，北京聚德華天公司馬凱餐廳副主廚陶然獲銀廚獎(jiǎng)；河邊餐飲集團(tuán)林威澤獲冷拼組金廚獎(jiǎng)，北京廉價(jià)坊烤鴨集團(tuán)食府店李剛田獲銀廚獎(jiǎng)；北京全聚德烤鴨前門店史瑞獲面點(diǎn)組金廚獎(jiǎng)，高雄高苑工商職業(yè)學(xué)校副教授蔡弘仁獲銀廚獎(jiǎng)。此外，還評(píng)出了最佳葷食、最佳素食、最佳創(chuàng)意、最佳冷盤、最佳面點(diǎn)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
北京廉價(jià)坊烤鴨集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理房洪波表示，廉價(jià)坊與臺(tái)灣河邊餐飲集團(tuán)協(xié)作的高雄廉價(jià)坊店自2015年開(kāi)張以來(lái)，兩岸廚師在人才、技術(shù)、文化等方面都展開(kāi)了多項(xiàng)交流。“京臺(tái)飲食口味不同，京菜口味較重，臺(tái)菜油膩一些，雙方正好揚(yáng)長(zhǎng)避短。這幾年，集團(tuán)布置了多位臺(tái)灣的師傅來(lái)北京學(xué)習(xí)，北京的師傅也到臺(tái)灣學(xué)習(xí)，大家都很有收獲。”
臺(tái)灣餐飲產(chǎn)業(yè)工會(huì)理事長(zhǎng)林登春說(shuō)，兩岸菜系都是中華飲食文化的組成局部，兩岸餐飲界有義務(wù)共同傳承，將其發(fā)揚(yáng)光大。近年來(lái)，他參與了不少兩岸餐飲界的交流活動(dòng)，目擊大陸同胞對(duì)臺(tái)灣飲食的認(rèn)可與喜歡，也看到大陸餐飲企業(yè)在臺(tái)灣開(kāi)端開(kāi)辟市場(chǎng)，遭到越來(lái)越多臺(tái)灣民眾的歡送。
北京市總工會(huì)副主席韓世春表示，希望京臺(tái)廚藝交流賽成為經(jīng)常性的項(xiàng)目，打形成京臺(tái)兩地職工交流平臺(tái)，為海峽兩岸職工交流發(fā)明更好的條件。希望兩岸職工經(jīng)過(guò)競(jìng)賽，不只能商討技藝，更能促進(jìn)理解，培育友誼。高雄市政府勞工局副局長(zhǎng)李煥薰說(shuō)，中華美食享譽(yù)國(guó)際，此次兩岸高手齊聚一堂是十分好的事情，希望競(jìng)賽能繼續(xù)辦下去，越辦越好。
頒獎(jiǎng)典禮后，來(lái)自北京雜技團(tuán)等文藝團(tuán)體的演員們還扮演了雜技、口技、魔術(shù)等奇光異彩的節(jié)目，吸收了不少高雄市民前來(lái)觀看。
