為什么蘇黎世需要沒有美食文化的美食節(jié)？
一條長桌子上，幾十個小碗列成幾排，依次裝著細碎的芝麻菜、鼠尾草、百里香、牛至、紫蘇、羅勒、薄荷、迷迭香、蒔蘿、茴香籽等各式蔬菜。然后是幾種果仁：松子、花生粒、剝皮后的整顆核桃，旁邊還有一碗切成片的大蒜、一碗細碎的辣椒。桌角堆著幾只不太大的番茄，還有一串表皮紫亮的洋蔥。
人們捧著一個稍大的碗排隊走過桌前，像取用自助沙拉那樣，用小勺從每個碗里舀些搗得細碎的蔬菜。每個小碗沒有附任何引見，而是在后面放著一個紙袋，里面是種在花盆里的綠油油、活生生的蔬菜，協(xié)助人們識別碗里盛的終究是什么，能夠靠近了去聞滋味，或索性摘下幾片葉子丟進本人的碗中。
從長桌子這頭“加菜”到另一頭，一位身穿工作服的店員會接過人們手中的碗：有人只拿了小半碗，有人則層層疊疊堆得很高，還不忘最后在上面壓一顆紅彤彤的番茄，它的表皮或許還能摸到殘存的泥土——不過并沒有人在意這些，大家都翹首以待下一道程序：店員會將碗內(nèi)一切的東西放入一個小型的攪拌容器里，拿起兩個深綠色玻璃瓶，飛快地倒油，轉一圈的是核桃油、轉兩圈的是橄欖油，然后擰緊攪拌蓋，翻開開關。霎時，本來顏色清楚的多種食材和食用油一同被攪打成稀薄的醬料，分發(fā)出誘人的香味，混合著蔬菜的清爽、果仁的谷碎與調(diào)味料的醒目香氣。
最后，店員將醬料當心翼翼地倒入一個小巧的玻璃瓶內(nèi)，封裝，再放進一個印有“Food Market”的紙袋，遞給客人。由于不加任何防腐劑，保質期顯然不會很長，他不忘殷切叮嚀客人們回家后需冷藏保管并盡快食用。
這是2017年蘇黎世美食節(jié)開幕式上的一幕，宛如節(jié)日般繁華的典禮已收場過半，24個攤位前照舊人潮絡繹，但人們大多已被取之不竭的火腿、魚子醬、奶酪、小牛排等各種精致佳肴喂飽，開端端著香檳或瑞士特產(chǎn)的櫻桃白蘭地，進入真正的社交時間。
此時，依然排起長隊的這張桌子于是格外顯眼——吃飽喝足的人們恢復了明智和自豪，讓本人安然穿過那些仍在源源不時地提供著香腸、三文魚、土豆餅以至是馬卡龍的展位，來到一張滿是綠色的“Food Market”攤位前，依據(jù)本人的口味，打包一罐絕對純自然且零添加的安康醬料，作為今后幾天配著面包或意大利面的佐餐良品——由濃入淡，由繁入簡。
從另一種意義上說，這樣的過程，也恰恰反映出近幾年來美食在世界范圍內(nèi)的變化趨向， 而這其中，也包括蘇黎世城市飲食變化的縮影。
瑞士的飲食邏輯
在人們傳統(tǒng)的印象里，瑞士自身并不算一個以美食文化見長的國度，這有局部緣由要歸咎于歐洲大陸上真實有太多極為精于此道的優(yōu)秀案例：法國、意大利、西班牙、葡萄牙……這些飲食傳統(tǒng)沉淀豐厚的國度，或者有適合的氣候與大面積農(nóng)耕帶來的豐饒物產(chǎn)，或者歷史上曾雄霸一時，并由驕奢的上流社會自上而下地帶動關于美食的追求。
而瑞士并不具備這兩樣條件，高寒的阿爾卑斯山區(qū)以及短暫清涼的夏天，帶來的是接近自然的優(yōu)秀食材以及便于保管、簡單務實的烹飪技法：大雪封山有可能長達數(shù)月，而瑞士人用易于保管的自制干酪、香腸就著土豆或黑面包，也能過好一個有滋有味的冬天。至今，瑞士標志性的埃曼塔爾(Emmental)干酪仍運用未經(jīng)殺菌的牛乳消費，并在大范圍工業(yè)化產(chǎn)品的盛行之下經(jīng)久不衰。
蘇黎世美食節(jié)展出的帶氣孔的埃曼塔爾干酪
或許沒有法餐的文雅精致，沒有地中海菜系的富饒多姿，但瑞士的飲食也在持久的歷史中構成了本人的生存規(guī)律和邏輯。食物原資料相對匱乏的瑞士，其食品和飲料的出口卻很驚人，食品工業(yè)在瑞士的出口中占第5 位。其秘訣在于瑞士傲人的食品制造和加工才能。
以瑞士巧克力為例，可可樹在瑞士的氣候條件下無法生長，瑞士在歷史上也未有殖民地，與可可產(chǎn)地如非洲、南美洲等均無直接關聯(lián)，它是如何成為全球巧克力消費大國的？這要歸功于瑞士人Fran?ois-Louis Cailler，1819年，他樹立了瑞士第一家巧克力工廠，并經(jīng)過半自動化工藝流程的制造辦法，使巧克力從昂貴的樸素品成為了群眾化的消費品。
具有商業(yè)頭腦的瑞士人藉由加工和制造將食物做成了城市的名片，然后再由其帶動其他相關行業(yè)如創(chuàng)意、手工食品或美食旅游等。往常，巧克力不只是訪問瑞士的游客們必買的伴手禮，也促成了各個旅游機構或品牌不可或缺的主題旅游產(chǎn)品。蘇黎世旅游局主辦的城市美食旅游(Food Tour)中，瑞士知名巧克力品牌Max Chocolatier店鋪是人們的必經(jīng)之地。這個在2009年剛開業(yè)的巧克力品牌其實來源于瑞士的另一座旅游城市琉森，但這并不阻礙它在蘇黎世吸收無數(shù)游客慕名而來，由于它不只有著過硬的手工巧克力質量，更樂于不時開掘新的滋味。我們品味了店內(nèi)最為暢銷的一款新品“東方與西方相融”，是用根底的42%Rio Huimbi牛奶巧克力搭配來自地中海的檸檬醬與產(chǎn)自中東的開心果仁，巧克力口感純粹，在舌尖上消融的速度恰到益處，檸檬的酸度與果仁的香脆在席卷唇齒的可可香濃中依次顯露，就像海浪退潮后，暴露在沙灘上的閃亮貝殼。
蘇黎世Food Tour中品味的Max Chocolatier巧克力新款“東方與西方相融”
當然，蘇黎世也有經(jīng)典而傳統(tǒng)的巧克力店，史賓利(Confiserie Sprungli，并非主營群眾道路的瑞士蓮Lindt & Sprungli)是其中當之無愧的模范，這個有著181年歷史的甜品店關于瑞士巧克力的開展有著不可磨滅的作用，往常，在蘇黎世的火車站或機場，你都能隨便找到這家古老巧克力品牌的分店。但假如行程布置富余，無妨沿著班霍夫大街，步行前往它家1859年就建在帕拉德廣場(Parade Ground)上的總店，不只有極受歡送的松露巧克力或是花式巧克力等，還有其他廣受好評的甜點，例如瑞士版“馬卡龍”——史賓利品牌特別制造的一種蛋白杏仁小圓餅(Luxemburgerli)。
看望城市的入口
美食不只承載著一座城市的歷史，還記載著它的開展變化。游覽者們或許樂于在班霍夫大街上血拼，或是前往老城區(qū)內(nèi)歷史最長久的軍械庫餐廳品味一道極為經(jīng)典的蘇黎世小牛肉，但蘇黎世旅游局精心選擇的美食旅游道路，愈加注重向人們展現(xiàn)這個城市富于變化的一面。
在蘇黎世的最高建筑“第一塔”(Prime Tower)內(nèi)，最高層的“云吧”固然沒有精心料理的餐點，卻有著能俯瞰蘇黎世全城的高度：腳下便是新城區(qū)的鐵路樞紐，數(shù)條鐵軌在此分開又靠攏，蜿蜒著穿過鋼筋水泥的森林，像粗大的血管保送營養(yǎng)普通，將一列列火車拉向未知的遠方。遠處，古城區(qū)的老建筑倚著山層層疊疊。在這里點一杯百香果或芒果風味的雞尾酒，伴著美景飲下，這樣的享用讓“云吧”自開放后接待了不少來自世界各地的游客及訪問團，讓人仿如站在云端，領略蘇黎世的景色。
從Prime Tower的“云吧”內(nèi)俯瞰城市
將腳步從高空移回空中，導游Angel帶著我們深化看望Im Viadukt商業(yè)街，這里原是一座廢棄的鐵道高架橋，將兩側的城市空間割裂開來，橋北為工業(yè)區(qū)，南面為住宅區(qū)，周邊由于商業(yè)空間不時衰退而簡直淪為蘇黎世的“邊緣地帶”。然后經(jīng)過設計師的改造，往常已變成一座欣欣向榮的長達450米的商業(yè)街，鐵路橋拱下的空間被建筑師充沛應用，構成了具有共同氣質的城市景觀。橋下分布著50多個不大的店鋪，包括精品家居和時裝店、畫廊以及藝術家工作室等，也有售賣新穎蔬果食材的食品超市，以及范圍不大但風格精致的餐廳。Angel通知界面記者，這里是蘇黎世本地人愈加喜歡的中央，素日少有游客到訪，周末便能看到當?shù)厝巳齼蓛汕皝恚_一瓶瑞士本地的葡萄酒，叫一盤奶酪拼盤配上餅干、覆盆子或葡萄，吃吃喝喝，有說有笑，一坐就是一下午。
Im Viadukt商業(yè)街的生鮮食品貨鋪是左近本地人常來的中央
LaSalle餐廳位于蘇黎世西區(qū)的Kreis 5地域，是一家從裝潢到菜品都很有風格的餐廳，也是蘇黎世美食旅游道路中的引薦餐廳。玻璃、金屬與復古的威尼斯玻璃吊燈的搭配帶出復古而文雅的工業(yè)氣息，菜品以瑞士菜為主，但又有著特性鮮明的創(chuàng)新。野豬肉配紅椰菜是這里的招牌菜，固然是一道重量十足的主菜，富于營養(yǎng)的紅椰菜汁卻為濃重的肉味添加了難得的清甜，并表現(xiàn)出注重安康的膳食觀念。餐廳也有著完好的素食菜單供素食喜好者選用，主廚通知記者，“我們很驕傲地提供瑞士傳統(tǒng)菜肴譬如馬鈴薯、香腸、小牛肉等，同時，我們也希望提供更多選擇，滿足客人們多樣化的需求。”
美食旅游的興起與變化
美食旅游成為人們理解城市的入口，但美食旅游是如何興起的呢？
對此，不同的研討得出了不盡相同的結論�！督袢彰绹分性谝黄糜螆蟮乐兄赋觯朗吵蔀槁糜螣狳c事情的緣起在2001年，國際美食旅游協(xié)會(ICTA)的主席Erik Wolf方案撰寫一份引見美食旅游的白皮書，但隨著研討的深化，這篇文章卻逐步演化成一本論述人們?yōu)楹螌κ澜绺鞯氐氖称放c葡萄酒主題游覽越來越感興味的書，并給出了比擬詳盡的攻略�！督袢彰绹芬詾�，這本書翻開了許多美國人在旅途中享用美食樂趣的大門。
旅游業(yè)資訊網(wǎng)站Skift與NGO組織安大概省美食旅游聯(lián)盟(OCTA)在2014年結合發(fā)布了題為《旅游新趨向：美食之旅的興起》的白皮書，其中寫道，固然美食不斷是大多數(shù)游覽閱歷的重要組成局部，但特地為了美食或餐飲業(yè)產(chǎn)品而方案的游覽人數(shù)和產(chǎn)品都在增加，這是一個相對較新的全球主流消費趨向。在2013年發(fā)表的《美國烹飪游覽者報告
