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廣州食堂承包古中原飲食文化“活化石”

發(fā)布時間:2018-03-07 發(fā)布者:鑫原泰公司 所屬類別:飲食文化
古中原飲食文化“活化石”
 
  偏安福建一隅的沙縣小吃,近年來遍及全國街頭巷尾,出名全國。實踐上,沙縣小吃屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統(tǒng)的一個分支,至今還保存著古老的中原飲食文化特性,有的小吃以至保存著原始的製作辦法,可謂古代中國傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。
  沙縣小吃既有福州、閩南一帶的飲食特性,又有福建龍巖汀州一帶山區(qū)客家飲食文化作風(fēng)。因而又分為兩大流派,即口味清鮮淡甜、製作精密的沙縣城關(guān)小吃流派,代表種類有扁肉、麵食、燒麥、肉包等,獨具特征;口味咸辣酸、製作粗放的夏茂(沙縣的一個鎮(zhèn))小吃流派,原料以米、薯、芋為主,如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈麵)等。
  沙縣小吃經(jīng)濟實惠,普通一份小吃的單價在四五元錢左右,食材考究新穎,現(xiàn)做現(xiàn)賣。例如做扁肉的瘦肉,普通取清晨宰殺的生豬新穎腿純瘦肉,不得下水,製作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,直至爛如綿、黏如糊。
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